Preučevanje nalepk in odkrivanje skrivnosti
Ogljik je ogljik, je ogljik , kajne? Če je to tako, zakaj nekateri izdelki, ki se tržijo za dietetike z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, imajo na plošči »Podatki o prehrani« veliko manjše število, označeno z »Net Carbs«, »Net Atkins Count« ali podobnim, vidno prikazanim na sprednji strani nalepke?
To je vse o glukozi v krvi
Celotna zamisel o prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je, da jedo na način, da preprečimo zvišanje glukoze v krvi .
Proizvajalci živil so ugotovili, da nekatere sestavine, ki jih FDA razvršča kot ogljikove hidrate, ne povzročajo večjega zvišanja sladkorja v krvi kot čisti škrob ali sladkor. Na žalost pa ni tako preprosto, kot bi ti proizvajalci želeli razmišljati. Nekatere sestavine so boljše od drugih, verjetno pa se vsi razlikujejo glede na posameznika. Torej, ko vidite, da je oznaka »Net Carb«, bi morala biti znak, da bi najbolje iztisnili vašo povečevalno steklo in preveč natančno prebrali oznako »REST«. Tukaj je nekaj stvari, ki jih lahko vidite:
Vlakno
Fiber je najbolj enostaven. Ideja o odštevanju vlaken iz celotnega ogljikovega hidrata, ko ugotovimo, da je število ogljikovih hidratov hrane, je bilo več kot 20 let pred avtorji knjig o beljakovini , in to ima smisel. Po definiciji se vlakna v tankem črevesju ne prebirajo, zato se ne razgradijo v glukozo in se absorbirajo v kri.
To velja za vsako naravno vlakno, ki se jedo kot del rastline. Kaj pa izdelane sestavine, ki imajo kemično strukturo vlaken? Mislim, da je žirija še vedno na nekaterih sestavinah. Ko vidim "oligofruktozni sirup", se moram spraševati, ali ta sestavina deluje v telesu na enak način kot oligofruktoza, ki se naravno pojavlja v rastlini, čeprav se te molekule lahko štejejo za vlakna.
Opomba o glikemični indeks in glikemični učinek
Ena od težav pri določanju "neto ogljikovih hidratov" je, da je tudi pri rednih živilih težko, če ne celo nemogoče, napovedati reakcijo glukoze v krvi katere koli osebe na hrano. Če pogledate ta seznam glikemičnih indeksov živil , boste videli, da obstaja velika razlika v kateri koli hrani. To bo tudi resnično za mnoge sestavine, ki na nekaterih etiketah ne štejejo za "neto ogljik".
To še zlasti velja zato, ker pri testiranju teh sestavin skoraj vedno obstajajo "zdravi" subjekti, ki nimajo težave pri predelavi glukoze. Družba Atkins je izjavila, da se lahko diabetiki drugače odzovejo na svoje izdelke. Jaz bi vprašal: "Kaj pa pred diabetiki? Kaj pa ljudje, ki še nimajo prediabetesa, imajo raven insulina, ki je višja od običajne?" Obstaja cela vrsta ljudi, ki so tehnično brez diabetikov, vendar so na Diabetes Spectrumwhu nekje na poti do diabetesa in mislim, da ne vemo, kako se bodo verjetno odzvali na te sestavine. Ker so to ljudje, ki se najverjetneje dobro odzivajo na prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov , je treba ta vprašanja upoštevati.
Sladkorni alkoholi
Sladkorni alkoholi (večinoma z imeni, ki se končajo z "tol", kot so sorbitol, maltitol in eritritol) so sladke snovi, ki imajo zelo spremenljiv vpliv na glukozo v krvi, odvisno od tega. Če bi svetoval ljudem, da bi se izognili eni sestavini v izdelkih z nizko vsebnostjo ogljika, bi to bilo maltitol . Drugi sladkorni alkoholi segajo od malo do veliko bolje kot maltitol, pri čemer je najboljši eritritol . Na dnu tega članka je grafikon o sladkornih alkoholih, ki primerjajo različne vrste.
Sladkorni alkoholi morajo biti na etiketi vključeni v "skupne ogljikove hidrate", in če se uporabljajo v živilih brez sladkorja, imajo tudi oznako na etiketi, tako da lahko vidite, koliko je skupnega števila ogljikovih hidratov sladkornih alkoholov.
Glicerin
Glicerin (ali glicerin) je zanimiva in nekakšna skrivnostna molekula. Molekula glicerola (drugo ime za glicerin) je hrbtenica molekule trigliceridov - hranilna oblika maščobe v naših telesih (3 maščobne kisline se "zasvoji" na vsako molekulo glicerola). To ni ogljikov hidrat, ampak naša telesa jo lahko uporabijo za izdelavo glukoze. Čeprav ni tako veliko raziskav o vplivu glicerina v krvnem sladkorju, kot bi rad videl, znaki kažejo, da imajo pri večini ljudi precej majhen vpliv.
Polidekstroza
Polidekstroza zveni zelo sumljivo, ali ne? "Dekstroza" je sladkor, navaden in preprost. Polidekstroza je sladko izdelan izdelek iz dekstroze, ki domnevno deluje kot vlakna (čeprav se ne šteje kot vlakna na nalepkah za živila). Najdem samo eno študijo, ki je preučevala njegov vpliv na glukozo v krvi. V tej študiji, izvedeni na Kitajskem, ni zvišal krvnega sladkorja.
Oligofruktoza in Inulin
Te snovi so v skupini ogljikovih hidratov (oligosaharidi) med sladkorji in škrobi. Imajo nižji učinek na glukozo v krvi kot sladkorji, ker večina oligosaharidov prinese skozi tanko črevo, ne da bi jo prebavili, vsaj v večini ljudi. Zanimivo je, da imajo oligosaharidi, dokler ne pridejo do debelega črevesa, pozitivni učinki. Preberite več o oligosaharidih tukaj. Vendar pa je individualni glikemični odziv, ko ga odstranimo iz izvorne rastline in uporabljamo kot sestavina, bolj spremenljiv, nekateri pa ugotovijo, da te sestavine znatno povečajo sladkor v krvi.
Maltodekstrin
Druga sestavina, ki jo lahko vidite v tako imenovanih izdelkih brez sladkorja, je maltodekstrin . V bistvu je visoko glikemični ogljikovi hidrat, ki dvigne glukozo v krvi več kot sladkor in se včasih uporablja tudi za izdelke za športnike, ker je tako učinkovito pri pridobivanju sladkorja v krvi. Kljub temu se včasih šteje kot vlakna na označbah hranilne vrednosti, kar je zelo zmedeno!
To so nekatere izmed najbolj razširjenih sestavin, ki lahko dodajajo uganko nakupovanja za izdelke brez sladkorja in proizvode z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Če želite biti na varni strani, je verjetno bolje držati živil s sestavinami, ki jih ne potrebujete za razumevanje spletne strani!