Naučite se o tem sladkornem alkoholu in kako ga uporabljati pri prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Eritritol je sladkorni alkohol (poliol), ki ima najmanj znan učinek na sladkor v krvi. Uporabljajo ga mnogi na nizki ali nizko sladkorni prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Eritritol ima skoraj nič kalorij, nič ogljikovih hidratov in ničelni glikemični indeks . Razlog je nekoliko drugačen kot večina sladkornih alkoholov, ki se le delno absorbirajo v tankem črevesju. Čez 60 do 90 odstotkov eritritola se absorbira v kri, vendar se nato izloči z urinom.
Zaradi tega eritritol ponavadi povzroči veliko manj črevesne stiske kot drugi sladkorni alkoholi.
Koristi eritritola proti ostalim sladkorjem alkohola
- Eritritol ima 0,2 kalorij na gram, praktično nič kalorij.
- Mnogi ljudje menijo, da je eritritol najbližji okus, ki namerava sladkor v primerjavi z drugimi sladkornimi alkoholi, kot je stevia .
- Eritritol ni povezan z želodčnimi motnjami ali drisko, za razliko od drugih sladkornih alkoholov, kot so sorbitol in ksilitol.
- Eritritol ne vpliva na ravni sladkorja v krvi ali na ravni insulina.
- Eritritol ni škodljiv za zobno sklenino in ne prispeva k razpadu zob.
Kako se proizvaja eritritol
Eritritol se naravno pojavlja v majhnih količinah v nekaterih vrstah sadja, kot so koruza in v večjih količinah v določenih gobah in drugih glivah ter v fermentiranih živilih, kot so vina in sojina omaka. Oblika, ki se uporablja v živilih, običajno poteka s fermentacijo rastlinskih sladkorjev. Nekateri eritritol so narejeni iz rastlinskih sladkorjev s postopkom dodajanja vode in rastlinskega sladkorja, z eritritolom, ki povzroči kristalizirano snov, podobno kot namizni sladkor v okusu in teksturi.
Kako uporabljati eritritol v vaši prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Eritritol ima od 60 do 80 odstotkov sladkosti sladkorja. Še posebej, če se uporablja navaden, ima učinek hlajenja v ustih. Uporablja se lahko pri peki, kjer ima tudi nekaj razkuževalnih učinkov sladkorja, vendar rezultati ne bodo točno podobni sladkorju.
Za večino uporab lahko vsaj delno nadomesti sladkor ali umetna sladila. To je še posebej uporabno v kombinaciji s čokolado v sladkarijih ali piškotih, saj uporaba čisto umetnih sladil povzroča nezadovoljive rezultate. Nekateri menijo, da je eritritol ena-na-ena s sladkorjem v receptih, vendar pa lahko poskusite dodati še 25 odstotkov več eritritola od količine sladkorja, ki ga zahteva recept. Na ta način prekomerno nadomestite manj sladek okus v primerjavi s pričakovanim pri uporabi sladkorja.
Iskanje in nakup eritritola
Eritritol v tem trenutku ni na voljo v trgovinah, zato mora večina naročiti na spletu. Morda boste želeli preveriti v trgovinah z zdravo hrano ali prodajalnami živil z nizko vsebnostjo ogljika na vašem območju. To je razumno ceno.
Eritritol je v granuliranem in v obliki prahu. Prašek je bolj primeren za večino uporab, saj se zdi, da granulirana oblika ostane zrnata, če ni raztopljena v vodi. Če končate z nekim granuliranim eritritolom, ga za nekaj časa zažgejte skozi mešalnik. Procesorja hrane ne smete uporabljati, ker ne deluje, da bi zmešali okus granuliranega eritritola.
> Viri:
> Slaščice-sladkorji. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Zamenjavi sladkorja. Ameriška akademija družinskih zdravnikov. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.