Maltodekstrin, skupni aditiv za živila, je vrsta sladkorja, ki nastane z razgradnjo škroba. Pripravljen je maltodekstrin kot fini beli prašek, ki je lahko nevtralen v okusu ali rahlo sladkasti okus. Zaradi svoje sladkosti in doslednosti se uporablja v različnih predelanih živilih, vključno s sodami in bonboni.
Dekstrin je po drugi strani stisnjena, gumijasta sestavina, ki jo proizvaja grelni škrob, ki se pogosto uporablja za povezovanje stvari skupaj.
Različne vrste dekstrina, izdelane iz različnih izhodnih materialov, se lahko uporabljajo kot sestavine v prehrambenih premazih, kot so zamrznjene ocvrte piščanke, veziva za farmacevtske izdelke in celo ovojna lepila.
Ali so maltodekstrin in dekstrin brez glutena?
V Združenih državah je maltodekstrin običajno, vendar ne vedno, narejen iz riža, koruze ali krompirja. V Evropi je maltodekstrin pogosto narejen iz pšenice. Dextrin lahko prihaja iz koruze, krompirja, puščice, pšenice, riža ali tapioka. Od kod prihajajo maltodekstrin in dekstrin, ugotavlja, ali so brez glutena.
Če so maltodekstrin in dekstrin narejeni iz pšenice, kot so včasih, potem morda niso varni za konzumiranje kot del vaše prehrane brez glutena . Ker pa sta dekstrin in maltodekstrin visoko predelana sestavina, je količina ostanka glutena v njih verjetno majhna - morda dovolj majhna za izdelek, ki vključuje enega od njih, da še vedno izpolnjuje pravno opredelitev "brez glutena", kar je opredeljen kot manj kot 20 delov na milijon glutena ).
Vendar pa veliko ljudi reagira na veliko manj glutena, kot je zakonsko dovoljeno v živilih. Zato se boste morda želeli izogniti kakršnemu koli hrani iz sestavine, ki temelji na pšenici, ne glede na to, ali ustreza tej pravni opredelitvi brez glutena.
Težave z etiketami
Ponavadi se domneva, da morajo proizvajalci živil, vsaj v ZDA, poklicati kakršen koli dekstrin ali maltodekstrin, narejen s pšenico, z navedbo "maltodekstrin (pšenica)" ali "dekstrin (pšenica)" na etiketi.
Čeprav to velja za prehrambene izdelke, ki jih ureja ameriška uprava za hrano in zdravila , ki vključuje večino predelanih živil. To ne velja za prehrambene izdelke, ki jih ureja Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA), ki vključuje meso, perutnino in jajčne proizvode.
V skladu s pravili USDA lahko podjetje označuje maltodekstrin na osnovi pšenice kot navaden star maltodekstrin. To je težava, ki se najpogosteje pojavlja v šunkah, klobasah, slanici in podobnih predelanih mesnih izdelkih, kot so deli mesa.
Spodnja črta
Če vas zadeva izdelek, ki vsebuje maltodekstrin ali dekstrin, vaš nakup vsebuje gluten, se obrnite na proizvajalca in vprašajte za vir maltodekstrina. Prav tako se lahko držite živil, označenih kot "brez glutena" ali "certificirano brez glutena", saj so ta podjetja verjetno opravila potrebne raziskave, preden so nalepke brez glutena na svoje izdelke.
Prav tako se morate izogibati vsakemu živilskemu produktu, ki je videti tvegano, na primer na očitno uvoženem izdelku z maltodekstrinom na etiketi, ali če proizvajalec odgovori, ki se zdi malo nejasen. V primerih, kot je ta, je bolje igrati varno kot biti žal.
> Viri:
Sugar Association, Inc. Oznake za označevanje izrazov.
Podatkovna baza GrokFood Online Food Additives: ameriška zveza zveznih predpisov.