Posneto med preprostimi sladkorji (monosaharidi) in škrobi (polisaharidi) so skupina ogljikovih hidratov, o katerih do nedavnega še nikdar ne slišimo, in večina ljudi še vedno nima pojma, kaj so. Ampak, če berete etikete, boste morda videli sestavine, kot so inulin in oligofruktoza, na pakiranjih za hrano in verjetno bo več.
Verjetno ste videli tudi besedo »prebiotični«, ki plaze v prehranski besednjak.
Kaj je oligosaharid?
Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo 3-10 preprostih sladkorjev. V mnogih rastlinah jih najdemo vsaj v majhnih količinah. Rastline z velikimi količinami oligosaharidov vključujejo korenasto korenasto korenje, iz katerega se izloča večina komercialnih inulinov, in tako imenovani "artičoki v Jeruzalemu" (koren člana družine sončničnih celic). Prav tako se nahajajo v čebuli (in preostali del "čebule", vključno z por in česnom), stročnice, pšenica, šparglje, jice in druga rastlinska živila. Ocenjuje se, da vsak dan ameriški severnoamerišci dobivajo približno 3 do 3 grama svojih diet, medtem ko Evropejci dobijo 3-10 gramov.
Večina oligosaharidov ima rahlo sladek okus in ima nekatere druge značilnosti, kot so v ustnice, ki jih dajejo v hrano, kar je zanimanje živilske industrije delno nadomestilo za maščobe in sladkorje v nekaterih živilih ter izboljšalo teksturo.
Zaradi tega se sintetično proizvaja vse več oligosaharidov v hrani.
Nedavno zanimanje je bilo tudi pri oligosaharidih prehrambene skupnosti zaradi pomembne značilnosti: človeški prebavni sistem težko razbije mnoge od teh ogljikovih hidratov.
Skoraj 90% pobegne prebavo v tankem črevesu in doseže debelo črevo, kjer opravlja drugačno funkcijo: prebiotično.
Kaj je prebiotik?
Prebiotik je neke vrste čuden izraz, ki je dokaj nedavno oblikovan, da se nanaša na sestavine hrane, ki podpirajo rast določenih vrst bakterij v debelem črevesu (debelo črevo). Sprva je bilo mišljeno, da so oligosaharidi glavni prebiotiki, vendar se izkaže, da tudi ti bakterije hranijo odporen škrob in fermentirajoča vlakna . Zdaj se učimo, da se v debelem črevesju dogaja celoten drug prebavni sistem, s pomembnimi vplivi na preostali del telesa.
Zdravstvene koristi
Bakterije, ki se hranijo na fermentibilnem ogljikovem hidratu, proizvajajo številne koristne snovi, vključno s kratkimi verigami maščobnih kislin (SCFA) in nekaterimi B-vitamini. Poleg tega obstaja nekaj dokazov, da lahko spodbujajo nadaljnjo absorpcijo nekaterih mineralov, ki so ušli v tanko črevo, vključno s kalcijem in magnezijem.
SCFA verjetno ponujajo številne prednosti, tako lokalno kot debelo črevo in v preostalem telesu, čeprav so raziskave na tem področju povsem nove. Zlasti butirat je prejel pozornost, saj je morda zaščita tkiva debelega črevesa pred poškodbami, vključno z rakom debelega črevesa in ulceroznim kolitisom.
Druge možne koristi vključujejo:
- nižji holesterol
- nižje trigliceride
- izboljšana insulinska občutljivost in metabolizem glukoze
- izboljšana funkcija imunskega sistema
Zanimivo je, da različni oligosaharidi ponavadi proizvajajo različne SCFA - več ojačitev za prehrano različnih živil.
Ali so oligosaharidi vlakna?
Čeprav so oligosaharidi vlakna v večini čutil besede (zlasti bi spadali pod kategorije tako topnih vlaknin kot fermentacijskih vlaken), v ZDA trenutno večinoma niso označene kot vlakna na nalepkah za živila. Inulina iz korenine cikorije je lahko edina izjema.
Kje dobiti več oligosaharidov v vaši prehrani
Poleg fižola in zelenjave, navedenih zgoraj, so aditivi za živila lahko tudi vir oligosaharidov-inulin, najpogostejši pa so oligofruktoza (na primer, mnogi okusi s proteinom v barvi vsebujejo inulin).
Če pa ne jeste veliko teh živil, lahko dobite tudi prebiotične prednosti oligosaharidov, tako da v vaši prehrani postanete bolj fermentirane vlaknine, vključno z odpornim škrobom.
Viri:
Cummings, JH. "Velika debela čreva v prehrani in bolezni" (monografija), december 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin in oligofruktoza: kaj so oni?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Nondagestljivi oligosaharidi kot prehranske vlaknine." J. AOAC International May / June 2004; 87 (3): 718-26