Veliko različnih vrst alkohola je dejansko narejeno z glutenskimi zrnami , vključno z večino piva in številnimi vrstami alkoholnih pijač. Če sledite prehrani brez glutena, pijte samo alkoholne pijače brez glutena. To je težje, kot se verjetno sliši, vendar ne obupajte - dejansko imate veliko izbire.
Načrt za alkohol, ki ga lahko pijete
- Izogibajte se pivu, razen če je posebej označen kot "brez glutena".
- Vino in žganje sta skoraj vedno brez glutena, vendar dvojno preverite sestavine v sadnih okusih in vinskih koktajlih, saj lahko vsebujejo gluten. Če ste v dvomih, držite se navadnega vina.
- Nekateri ljudje, ki ne morejo uživati glutena, reagirajo na alkohol, ki je narejen z glutenskimi zrni, vključno z vodko, viski, burbonom in ginom. Poiščite alkohol, ki se destilira iz drugega, razen pšenice, ječmena ali rži.
- Večina navadnih rum in tekil brez glutena. Najbolje prodajani blagovni znamki so bolj verjetno varni kot cenejše možnosti.
- Trdo jabolčnik je običajno (vendar ne vedno) brez glutena. Za varno izberite jajčnike brez glutena .
- Mešane pijače so še posebej problematične, saj pogosto vsebujejo sestavine, ki vsebujejo gluten. Če ste v dvomih, držite mešalne mize, za katere veste, da so brez glutena, kot so soda brez glutena ali sadni sok .
Pivo, vino, jabolčnik in sake
Kot nekdo s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena (ali kot nekdo, ki sledi prehrani brez glutena zaradi drugih zdravstvenih razlogov), morate v vseh oblikah izogibati gluten.
Pogosto se prvič pojavlja ta težava, ko vam nekdo ponudi pivo. Morda se ne zavedate, da je velika večina piva izdelana iz glutenskih zrn - predvsem ječmena, včasih pa pšenice in rži. Zato je vsa konvencionalna piva izven meja .
Proizvajalci v zadnjih letih so začeli proizvajati široko paleto brez glutena piva.
Ta piva so narejena iz zrnih brez glutena, kot so sirek, proso in riž. Pogosto je mogoče najti Redbridge, pivo brez glutena, ki ga izdeluje vrhunski proizvajalec piva Anheuser-Busch, v restavracijah in barih (še posebej tiste, ki imajo tudi brez glutenskega menija). Druge priljubljene pete brez glutena so Bardova, Nova Grist, Nova Planeta in Zeleni.
Tako imenovana "pivska odstranjena glutena" prodajajo tudi tisti, ki so brez glutena in vključujejo blagovne znamke, kot so Omission in Estrella Damm Daura. Vendar pa morajo biti ljudje, ki sledijo prehrani brez glutena iz zdravstvenih razlogov, pozorni na te "pivine, odstranjene z glutenom" . Te so izdelane iz ječmena, ki je posebej obdelan z encimom, ki se zlomi, vendar dejansko ne odstrani - beljakovine glutena. Strokovnjaki so se spraševali, ali je testiranje glutena na teh pivih točno in mnogi ljudje poročajo o slabih reakcijah z njimi.
Poleg piva je navadno vino varno pri prehrani brez glutena. Toda če vino, ki ga razmišljate, vsebuje dodane arome, kot so sadni okusi in začimbe, ki se včasih doda sladkim sladicnim sladicam, morate biti previdni in preveriti sestavine. Poleg tega vino hladilniki pogosto vsebujejo ječmenov slad in so zagotovo brez glutena.
Trda jajca, kot so ACE Cider, Crispin Cider in Woodchuck Cider, so brez glutena. Vendar druge alternative piva, vključno s sladnimi pijačami, trdo limonado in energetskimi napitki, vsebujejo ječmen slad in niso brez glutena.
Sake je lahko problematično . Čeprav je iz riža (zrna brez glutena), lahko vsebuje sledi ječmena . Poleg tega nekateri proizvajalci dodajo majhno količino alkohola, destiliranega iz glutenskih zrn, na njihove recepte. Če želite poskusiti, pojdite počasi in poiščite tistega, ki je označen kot junmai ali junmai-shu , kar pomeni, da je narejen iz čistega riža.
Rum in Tequila
Na splošno lahko varno konzumirate rum, če sledite prehrani brez glutena.
V skoraj vsakem primeru je rum brez glutena. Nekaj izjem pri tem pravilu vključujejo aromatizirane in začinjene rume. Če uživate v okusih ruma, se morate obrniti na proizvajalca, da ugotovite, ali je določen izdelek brez glutena.
Medtem ko je čisti rum brez glutena, se pazite na predhodno izdelane mešanice, ki naj bi se uporabljale z rumom, kot so tiste, namenjene za piña coladas. Nekatere vsebujejo glutenske sestavine kot arome. Še enkrat se obrnite na proizvajalca, če ste v dvomih ali pa s svojo kokosovo kremo in ananasom naredite svojo piñado kolado iz nič.
Tequila, narejena na tradicionalen način, v celoti iz modrega agave, je naravno brez glutena. Vendar pa se nekatere cenejše blagovne znamke štejejo za "mixto" ali ne v celoti iz modrega agave. Obstaja majhna možnost, da bi ti lahko vsebovali gluten. Če želite vprašati proizvajalca, se obrnite na proizvajalca. "Mixto" tequila pridobi vsaj 51 odstotkov svojega sladkorja iz modrega agave, vendar lahko dobi druge 49 odstotkov od drugih virov fruktoze in glukoze. Kadarkoli obstajajo drugi viri, gluten lahko včasih vnese sliko.
Zdaj, če bi bili pošteni, je zelo malo verjetno, da bi proizvajalec tequila uporabil sestavino glutena. Ampak, če želite uporabiti obilo previdnosti, se držite tradicionalne 100-odstotne modre agave tekile. Da, dražje je, vendar je bolje biti varen kot žal, ko gre za vaše zdravje. Če steklenica tekila ne navede "100% agave", potem je mešanica. Mixto tequilas ne bo označen kot "mixto", pravijo le "tekila". Obstaja veliko več znamk mixto tekila na policah kot 100 odstotkov modre agave, tako da bi morali začeti vaše iskanje, ki ga gledajo na top polica tequilas.
Zrno alkohol
Veliko različnih vrst trde alkoholne pijače, vključno z vodko, bourbon, gin in viski, se proizvajajo z destilacijo glutenskih zrn. Čeprav mnogi organi trdijo, da destilacija alkoholne pijače odstrani vse molekule glutenskih beljakovin, ki so odgovorni za slabe reakcije glutena, se morate zavedati, da se nekateri ljudje zbolijo za destiliran alkohol, ki temelji na gluten zrn. Zato bodite previdni, dokler ne veste, ali ste med tistimi, ki se odzovejo.
Evo, kar pravijo strokovnjaki o pitju alkohola, destiliranega iz glutenskih zrn, če imate celiakijo ali občutljivost na gluten:
- Nacionalni zavod za zdravstveno kampanjo o zavedanju o celiakalni bolezni pravi, da je ves destilirani alkohol brez glutena, ne glede na izvorni vir.
- Canadian Celiac Association se strinja z besedami, da so "destilirane alkoholne pijače, kot so gin, vodka, škotski viski in ržni viski, izdelane iz fermentacije pšenice, ječmena ali rži. Ker so destilirane, ne vsebujejo prolaminov [tj. , proteini glutena] in so dovoljeni, razen če ni drugače kontraindicirano. "
- Združenje združenja Celiac Sprue priporoča le vodo, rum in tekilijo na osnovi krompirja (vse iz virov brez glutena), skupaj z vinom in žganjem brez konzervansov ter barvami in brez pivnic brez glutena.
Destilirani alkohol
V resnici nobena študija dejansko ni preučila, ali lahko ljudje s celiakalno in glutensko občutljivostjo varno uživajo alkoholne pijače, destilirane iz glutenskih zrn brez škode. Nekaj raziskovalcev je testiralo gin, viski in glutenske zrnce vodke za vsebnost glutena z mešanimi rezultati, nekateri so v njih našli gluten, nekateri pa niso.
Teoretično, destilacija (če se to naredi pravilno), mora odstraniti vse gluten. Vendar vsi proizvajalci alkoholnih pijač ne delijo dovolj časa, da popolnoma očistijo svoje pijače. Poleg tega nekateri dodajo malo žita "drozge" (ki vsebuje gluten) po destilaciji za izboljšanje barve in okusa. In vedno obstaja možnost navzkrižne kontaminacije z gluten zrn v proizvodnem obratu.
Nekateri strokovnjaki so prav tako domnevali, da drobni delci beljakovin za gluten preživijo destilacijo - tudi takrat, ko je to storjeno pravilno - in da imunski sistem tistih, ki so še posebej občutljivi na gluten, lahko zazna te fragmente in reagira. Možno je tudi, da v žitu obstaja nekaj drugega - poleg proteinov glutena - ki preživi destilacijo in povzroča reakcijo občutljivih ljudi.
Ne glede na strokovna mnenja o varnosti alkoholnih izdelkov na osnovi glutena, so mnogi ljudje poročali o resnih glutenskih simptomih, ko so jih pili. Če ste na novo diagnosticirani, morate previdno nadaljevati z ugotavljanjem, ali lahko prenašate alkoholne pijače, destilirane z glutenskih zrnc. Ne pijte na začetku in pozorno pazite na simptome.
Eden od simptomov, o katerih se pogosto poroča, je izjemno hitro zastrupitev in nato mamica, ki se zdi, da je zelo nesorazmerna glede na količino alkohola, ki ste ga porabili. Povedano drugače, če zjutraj pijte iz ene glutenske zrnate pijače in naslednji dan imate najhujše mačka, se lahko spomnite, morda ne boste mogli prenašati alkohola, ki temelji na gluten zrn.
Alternativa glutenskemu zrnatemu alkoholu
Ponovno se glutenska zrna najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo vodke, viskija, burbona, rži in gina. Torej se boste morali izogibati napitkom z vsemi temi tekočinami, razen če veste, da zadevna pijača ni bila izdelana iz pšenice, ječmena ali rži. Na srečo so proizvajalci v zadnjih letih pospešili ponudbo širokega izbora alkohola, vključno z vodko, viski in gin - ki niso izdelani iz glutenskih zrn:
- Brezglutenske opcije vodke, narejene iz krompirja, grozdja, sladkornega trsa in koruze. Popularne blagovne znamke so Chopin, Tito in Luksusowa.
- Gin je najpogosteje izdelan iz kombinacije sestavin, vključno z glutenskimi zrnami. Težko je najti možnosti brez glutena. Poskusite poiskati Cold River Gin, Monopolowa Dry Gin ali Schramm Organic Gin, ki so narejeni izključno iz krompirja.
- Skoraj ves viski je izdelan iz ječmena, vendar obstaja ena znamka, ki je izdelana iz sira v objektu brez glutena - Queen Jennie Whisky iz destilerije Old Sugar v Madisonu, Wis.
- Bourbon je prav tako problematičen za tiste, ki reagirajo na alkohol, destiliran iz glutenskih zrn. Če jo najdete, poskusite Hudson Baby Bourbon, ki je narejen iz 100-odstotne koruze.
Mešane pijače in likerji
Žal mnogi likerji vsebujejo alkohol, ki temelji na gluten zrn, kar pomeni, da je veliko mešanih pijač izven meja, razen če lahko najdete alternative brez glutena. Pravzaprav so najbolj priljubljene cordiali in likerji, kot je Godiva Chocolate Liqueur, narejeni iz sestavin glutena in destiliran zrnat alkohol iz pšenice ali ječmena. Kahlua, ki vsebuje kavo, vsebuje alkohol na osnovi zrn, Baileys Original Irish Cream pa je izdelan iz irskega viskija, ki se destilira iz ječmena in koruze.
B & B liker je narejen iz kombinacije žganja in benediktina, ki je ječmen na osnovi viskija z mešanico zelišč in začimb. Drambuie je izdelan iz glutena zrnca škotskega viskija plus medu. Tudi likerji z okusom sadja in drugi izdelki pogosto vključujejo "nevtralni" alkohol, destiliran iz glutenskih zrn (na splošno pšenice).
Cointreau, pomarančni liker, je izjema od tega pravila. Nastanejo z destilacijo pomarančnih lupin. Grand Marnier, drug liker z okusom pomaranče, ki je izdelan iz žganja in konjaka, je tudi alternativa brez likerja brez glutena. Koktajli, ki temeljijo na vodki, so lahko tudi varna stava, saj ima večina barih vsaj eno vodo na osnovi krompirja. Prepričajte se, da so vsi uporabljeni mešalniki tudi brez glutena.