Ječmen je zrnca z glutenom, najdeno v juhah, pivu in sladkarstvu
Ječmen je eno od treh primarnih zrn na osnovi glutena . Zato bo v skoraj vseh primerih živila, izdelana z ječmenom, vsebovala beljakovine z glutenom in ljudje, ki sledijo prehrani brez glutena, jih bodo morali izogibati.
To pomeni, da boste še posebej previdni, ko se boste izogibali ječmenu. Čeprav zakoni o označevanju živil določajo, da proizvajalci živilskih proizvodov določajo, kdaj proizvod vsebuje pšenico (primarno glutensko zrnje), proizvajalcem ne zahteva, da posebej izkrivljajo ječmen kot tveganje za alergene na nalepkah za živila.
Zato obstajajo prehrambeni izdelki, ki vsebujejo dovolj glutena, da bi vas bolelo, vendar na etiketi ne boste navedli "ječmena". Sestavine, ki temeljijo na ječmaju, se lahko skrivajo pod različnimi imeni, zato se morate seznaniti s temi imeni, da se iz predelanih živil izognite iz ječmena.
Hordein: vrsta glutena v ječmenu
Beljakovine glutena, ki povzročajo težave pri ljudeh s celiakijo in občutljivostjo ne-celiakne glutena, najdemo v žitu, pšenici, rži in ječmenu, ki so tesno povezani.
Znanstveno ime beljakovin za gluten, ki ga najdemo posebej pri ječmenu, je hordein. Hordein se dejansko pojavi v semenih rastline, ki jih poznamo kot žito.
Velika večina izdelkov, ki uporabljajo ječmen kot sestavino, uporabljajo ta zrna / semena, ne kateri koli drugi del rastline (pomislite na ječmenove bisere, ki jih pogosto vidite v krepkih zimskih juhah). Zato skoraj vse, kar je narejeno z ječmenom, vsebuje gluten.
To vključuje večino piva (izdelano s fermentiranim ječmenom), mlečeno mleko, sladkorne sladice in druge sladne izdelke (slad je izdelan iz zrnatih ječmenovih zrn, nato pa posušen), ječmenova moko (ki se včasih uporablja pri peki) in ječmena (pogosto najdemo v juhah).
Obstaja nekaj spornosti o tem, ali je ječmenova trava (mladi stebli rastline, ki še niso oblikovali zrnih jedrc) vsebujejo gluten, nekateri vitamini pa imajo oznako brez glutena, čeprav vključujejo ječmenovo travo.
Vendar pa večina strokovnjakov priporoča uporabo previdne previdnosti, ko razmišlja o tem, ali jih bodo porabili.
Kje boste našli ječmen?
Ječmen je eno najstarejših gojenih zrn in ima zanimivo zgodovino uporabe: skozi stoletja je bila fermentirana, da je meso in pivo, mlet v moko in celo uporabil kot valuto. V Evropi v srednjem veku je bil ječmen uporabljen za izdelavo kruha za nižje razrede (pšenica je bila rezervirana za tiste, ki so bili bogatejši in bolj povezani).
Danes se več kot polovica vsega ječmena, proizvedenega v Združenih državah Amerike, uporablja za krmo živali, vključno s prašiči, govedom in konji, po mnenju Nacionalnega sveta za prehrano ječmena.
Ječmen se pogosto uporablja kot sladilo v predelanih živilih - žita, kot so koruzni kosmiči in hrustljavi riž, so dober primer te prakse. Poleg tega številne sladkarije - posebej hrustljave sorte riža - vsebujejo ječmenov slad, nekaj palic z več grainami in granolama pa vključuje tudi zrno.
Nakupovane juhe prav tako pogosto vsebujejo ječmen-zelenjavni ječmen in okusi govejega ječmena so pogosti. V tem primeru pa proizvajalec verjetno poudarja etiketo na etiketi, kar vam omogoča, da se izognete.
Upoštevajte, da veliko hrane brez glutena nadomesti pšenico in ječmen z rižem - namesto zelenjave ječmenove juhe, na primer, boste našli zelenjavno riževo juho.
Rice je seveda vedno brez glutena , vendar bi morali biti previdni, da bi jedli preveč riža, saj je lahko veliko v arzenu in drugih težkih kovinah.
Ječmen na oznakah za živila
Na žalost zakoni o označevanju živil ne zahtevajo, da bi proizvajalci razkrili sestavine, ki temeljijo na ječmenu ali ječmenu, kot je slad. Zato lahko proizvajalci "skrijejo" tiste sestavine, ki vsebujejo gluten, pod vsemi izrazi, kot so "naravne arome". Na primer izdelki, ki vsebujejo "aroma dima", pogosto vsebujejo ječmen, ker večina dima uporablja arome ječmen kot sestavino.
Nekateri proizvajalci prostovoljno razkrivajo sestavine ječmena, tako da jih označijo kot "naravne arome (ječmenov slad)" na svojih etiketah.
Oznake za označevanje živil, ki lahko pomenijo ječmen, vključujejo:
- slad
- maltoza
- slad sladkor
- sladni sirup
- dekstrimaltozo
Barvilo na karamelu je pogosto izdelano iz ječmenovega slada, naravni dima pa je pogosto izdelan z ječmenom.
Še ena ječmenova izdaja: pivo, ki je bilo odstranjeno z glutenom
Ko gre za pivo, so proizvajalci pivov brez glutena naredili nekaj velikih korakov v zadnjih nekaj letih. Hkrati pa nekateri v skupini brez glutena resnično zamudijo okus "prave" piva na osnovi ječmena.
To je povzročilo vzpon pivov, ki so bili odstranjeni s "glutenom", ki so izdelani iz ječmena in nato uporabljajo encim za razgradnjo beljakovine v ječmenu. Ta piva so okusna kot "pravo" pivo, vendar lahko povzročijo manj reakcije pri tistih s celiakalno ali glutensko občutljivostjo.
Manj odziva je ključnega pomena: nekateri ljudje ne poročajo o težavah, ki jih pijejo s pivom na osnovi ječmena, ki so bili odstranjeni z glutenom, medtem ko so drugi precej bolni. Sami boste morali odločiti, ali poskusite pivo, ki ste ga odstranili z glutena, ali ne .
Na srečo je veliko pivov brez glutena, ki ne vsebujejo ječmena.
Beseda iz
Ječmen ni tako dovzeten za našo preskrbo s hrano kot pšenica, vendar je težko izogniti temu, ker proizvajalcem hrane ni treba razkriti svoje prisotnosti. Če pa se večinoma držite živil, ki nosijo etikete brez glutena, in preskočite živila, ki vsebujejo slad, se morate izogibati ječmenu, ko jeste brez glutena.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.