Tri vrste kvasov so skoraj vedno varne, medtem ko dve vrsti morda niso
V večini primerov je kvas na dieti brez glutena varen:
- Kvas, ki ga uporabljate za povečanje vašega kruha, znano kot pekovski kvas, je brez glutena (razen enega izdelka, ki ga podrobneje opisujem spodaj).
- Kvas, naveden kot sestavina v komercialnih pecivih in drugih izdelkih, ki so označeni kot "brez glutena", tudi brez glutena.
- Prehranjevalni kvas, ki ga nekateri ljudje sprejmejo kot prehranski dodatek, se na splošno šteje za brez glutena.
Vendar pa obstajata dve vrsti kvasa, ki ne smejo biti brez glutena:
- Pivski kvas, ki ga mnogi ljudje vzamejo kot prehranski dodatek, najpogosteje vsebuje gluten. Na trgu je nekaj pivovarskih kvasovk, ki so brez glutena (glej spodaj).
- Ekstrakt kvasa morda ni varen, če je vključen kot sestavina v živilih, ki niso posebej označena kot "brez glutena".
Kvas je enocelični glivični organizem, ki raste (pomnoži) na sladkorjih in drugih ogljikovih hidratih. Izviralo je pred stotimi milijoni leti (že dolgo, preden so se ljudje pojavili na Zemlji), in obstaja približno 1500 različnih vrst. Kvas se uporablja pri kuhanju in pivovarstvu ter kot vir več pomembnih hranil. Preberite več o statusu kvasovke brez glutena in kje najdejo varne kvasovke.
Bakerjev kvas
Kvas je zelo pomemben pri pečenju. Ko se krušno testo dvigne, je zato, ker kvas pomnožuje in proizvaja ogljikov dioksid.
Ko kvas v kruhu proizvede ogljikov dioksid, je ta plin ujet v testu, zaradi česar se kruh dvigne in postane manj gosto.
Kvas za peko se ustrezno imenuje "pekovski kvas". Pekovski kvas lahko kupite v majhnih pakiranjih v trgovini ali v večjih količinah. Izkazalo se je, da v Združenih državah le nekaj proizvajalcev pekovskega kvasa.
Evo, kar imajo različna podjetja povedati o statusu kvasa brez glutena:
- Bob's Red Mill . Aktivni suh kvasovk Bob je na voljo v 8 oz. pakiranje in se šteje za brez glutena. Podjetje predeluje zrna in druge izdelke brez glutena v objektu, ki je ločen od izdelkov, ki vsebujejo gluten. Če ste tudi občutljivi na oves, upoštevajte, da Bobovi predelujejo svoje oves brez glutena v svojem objektu brez glutena.
- Fleischmannova . Ta znana blagovna znamka kvasa prihaja v rumenih in rdečih pakiranjih in kozarcih. Fleischmannov aktivni suh kvas, kvas za hitro rasto, kvas piškote, kvas za kruh in svež aktiven kvas se štejejo za brez glutena, v skladu s podjetjem. Zavedajte se, da mešanice mešanice Simply Homemade Fleischmann niso brez glutena.
- Red Star, SV in bakipan . Te tri blagovne znamke jih proizvaja Lesaffre Yeast Corporation. Po navedbah družbe so vsi izdelki brez glutena, razen za Red Star Platinum, ki vsebuje encime, pridobljene iz pšenične moke . Če želite rad kvasovk Red Star, podjetje predlaga zamenjavo aktivnega suhega kvasa Red Star ali Quick Star kvasa. Lesaffre prav tako proizvaja krušni kvas, ki se prodajajo podjetjem za prehrano.
Pivovarski kvas
Kvas se uporablja tudi za pivo pivo, in to je, če gluten lahko pade v tisto, kar se imenuje "pivski kvas". Kot ste lahko zbrali iz besede "pivovarna" v imenu, je pivski kvas tradicionalno bil stranski produkt pivovarstva in konvencionalno pivo ni brez glutena . Mnogi ljudje vzamejo pivski kvas kot prehransko dopolnilo, ker je bogat vir sledovih mineralov, zlasti selena in kroma .
Pivovarji, ki izdelujejo pivo, običajno pomešajo ječmen (ali včasih pšenico) s hmeljem in vodo, nato pa s pivovarskim kvasom pretvorijo sladkor v zrnju v alkohol in ogljikov dioksid.
Ta proces je pivo tako alkoholno kot gazirano.
Pivski kvas, ki je stranski produkt tega postopka, se prodaja kot prehranski dodatek. Vendar pa morajo ljudje s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena dobro izhajati iz pivskega kvasa, ki se proizvaja na ta način, saj ni brez glutena - vsebuje dovolj sledi zrnca glutena v pivu, da bi bilo nevarno za gluten brezplačna prehrana.
Možno je najti pivski kvas, ki je brez glutena in je bil pridelan na sladkorni pesi namesto piva. Dejstvo je, da je ta vrsta pivovarskega kvasa bolj priljubljena, ker je manj grenka od bolj tipičnega pivskega kvasa. Tukaj sta dve možni blagovni znamki:
- Bluebonnet Super Zemlja pivski kvas. Ta izdelek, ki prihaja v 1 lb. zabojnikov kot prašek in 11,6 oz. kontejnerji kot kosmiči, "skrbno gojijo na potrjeni nemasolni sladkorni pesni melasi namesto običajnega pivskega kvasa, pridobljenega iz zrn, ki se pridobiva iz procesa pivovarstva." Poleg tega, da je brez glutena, Bluebonnet je brez soje, ne-GSO, vegan in kosher.
- Pivski kvas Lewis Labs. Lewis Labs pravi, da je "poiskal svet" za izdelek, ki je bil brez glutena, ki ni gensko spremenjen, in 100% naraven. Ti kvasovke na osnovi sladkorne pese segajo v 12,35 oz. kositer. Brez alergenov, vendar upoštevajte, da je proizveden v objektu, ki tudi obdeluje arašide.
Ker lahko pivski kvas, ki ne vsebujejo glutena, predstavlja težavo za podjetja, vedno preverite oznako pred porabo novega paketa pivovarskega kvasa, čeprav je videti, da je izdelek isti izdelek, ki ste ga kupili že vrsto let.
Prehranska kvas
Prehranska kvasovka se goji na melasah sladkorne pese ali sladkorni trs. Šteje se, da je manj grenak kot pivski kvas na osnovi sladkorne pese; Namesto tega ima sirast, nutty okus. Visoko je v vitaminih B, selenu in cinku, vendar za razliko od pivskega kvasa ne vsebuje kroma. Nekateri ljudje uporabljajo prehranjevalni kvas kot nadomestek za sir (to je vegan) ali kot topping za kokice.
Tukaj je vzorčenje brezplačnih prehranskih kvasovk brez glutena:
- Bobova rdeča mlin velika kosmičeva hranilna kvas. Kot bobni pekovski kvas, so prehrambeni kvasovke podjetja brez glutena. Prihajajo v 8 oz. vrečke.
- Bragg začimbe za prehranski kvas. Najljubši pri vegetarijancih in veganih, Braggov začimbe za prehranjevalni kvas in preprosti prehrambeni kvasni lističi so brez glutena. Prav tako so brez sladkorja in kosher.
- Živila Alive hranilni kvas. Ta znamka ugotavlja, da ker prehrambeni kvas "ni v stiku z ječmenom (kot pivski kvas), je brez glutena in varen za ljudi s celiakijo." Prav tako so ne-gensko spremenjeni organizmi, vegani in kosher.
- ZDAJ prehranska kvasna kosmiči. Upoštevajte, da se to šteje za "brez sestavin glutena" v nasprotju s "brez glutena". ZDAJ navaja, da niso izdelani s sestavinami, ki vsebujejo gluten, vendar se proizvajajo v objektu, ki uporablja sestavine glutena.
- Nuts.com hranilni kvas. Ta spletna trgovina je specializirana za oreščke brez glutena, vendar nosi tudi druge izdelke. Ta hranljiv kvas goji na obogateni očiščeni trsni in melni pese. Izdelki brez glutena Nuts.com se obdelujejo ločeno od proizvodov, ki vsebujejo gluten.
Kvas izvleček
Nekatera živila, kot so sir, konzervirane juhe in slani prigrizki, izkoristijo ekstrakt kvasa za sestavljanje edinstvenega in tangastnega okusa. Vendar ekstrakt kvasa morda ni varen pri prehrani brez glutena, ker jo lahko dobimo iz pivovarskega kvasa.
Pravzaprav je strokovnjak za diete, ki je brez glutena, Tricia Thompson preizkusil več vzorcev ekstrakta kvasa Marmite (priljubljen v Združenem kraljestvu) z občutljivimi testi za gluten in ugotovil, da vsebuje gluten nad zakonitimi mejami. V Kanadi, kjer zakoni o hrani zahtevajo od proizvajalcev, da na nalepkah za živila prijavijo ječmen, če gre za sestavino, so našteti nekateri kvasni ekstrakti, ki vsebujejo ječmen.
Zato Thompson svetuje, da ne zaužijemo hrane z "ekstraktom kvasa" ali "avtoliziranim kvasnim ekstraktom", ki je naveden kot sestavina, razen če je živilo označeno kot "brez glutena". Lahko pa se obrnete na proizvajalca, da vprašate, ali je ekstrakt kvasa pridobljen iz industrije pivovarstva.
Beseda iz
Kot vidite, če ste brez glutena, ker imate celiakijo ali občutljivost za ne-celiakno glutensko snov in želite, da kvasovke uporabite kot dodatek za prehranske koristi, imate številne potencialne odločitve v izdelkih brez glutena. Poleg tega vam ni treba skrbeti za pekovski kvas ali kvasni ekstrakt, če so navedeni kot sestavina v brez glutena, označenih živil.
Vendar pa se morate izogibati večini pivovarskih kvasovk (razen tistih, ki so narejeni iz sladkorne pese, kot sem zgoraj navedena), pri čemer morate biti previdni pri izvlečku kvasa, če je naveden kot sestavina živil, ki niso posebej označena brez glutena.
Zavedati se morate, da različne vrste kvasov niso zamenljive. Obe pivski kvas in hranilni kvas so "deaktivirani" ali oprani in nato sušeni z vročino, da bi ubili organizme. Zaradi tega ne morete nadomestiti pivovarskega kvasa ali hranljivega kvasa za pekovski kvas - ne bodo naredili kruha.
> Viri:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.
> Thompson T. Posodobitev statusa kvasnega ekstrakta brez glutena. Brez glutena. 29. julij 2014.