Gluten-odstranjena piva - Ali je varna pri diete brez glutena?

Strokovnjaki se sprašujejo, ali je testiranje točno na Omission, Daura pivu

Opustitev piva in druga tako imenovana "piva, odstranjena z glutenom", se pripravijo z ječmenom (ki vsebuje gluten), vendar se podvrže postopku, ki zlomi gluten. Vendar pa so raziskovalci ugotovili, da morda niso resnično brez glutena, zato so lahko nevarni za ljudi s celiakijo.

Zato kljub trženju, ki cilja skupnost brez glutena, strokovnjaki opozarjajo ljudi s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena, da se izognejo tem pivom, ki so odstranjeni z glutenom.

Kaj se resnično dogaja s pivom, ki je bilo odstranjeno z glutenom

Pivska blagovna znamka "Gluten-removed" vključuje pivo Omission (pivo v Združenih državah Amerike), Estrella Daura Damm pivo (ki ga je izdelal Damm SA v Barceloni, Španija) in Two Brothers Prairie Path (obrtno pivo iz Illinoisa) .

Za to vrsto piva začnejo pivovarji z ječmenom, kar daje pivu tradicionalen okus (mnogi ljudje ne marajo okusa piva, ki se pije z brez glutena, kot je sirek). Nato dodajo encim, ki razgrajuje gluten in druge beljakovine.

Upoštevajte, da sem rekel, da "lomi" gluten. Encim dejansko ne odstrani glutena iz piva, namesto tega dejansko prekine molekulo glutena (ki je velika, okorna molekula) v veliko manjše dele prvotne molekule. Ti kosi so premajhni, da jih je mogoče zaznati v laboratorijskih testih, in glede na to, da bi te pivo morale biti premajhne, ​​da vaše telo zazna (in reagira na) kot "gluten".

Nastala testna piva testirajo pod trenutno sprejetim standardom "brez glutena" manj kot 20 delov na milijon . Daura Damm dejansko oglašuje, da vsebuje manj kot 3 deleže na milijon glutena.

Toda tam se začne polemika.

Detekcija glutena ni posebej enostaven proces in obstaja več metod, ki lahko pri uporabi za testiranje istega izdelka privedejo do drugačnih rezultatov.

Za testiranje končnega piva, Omission Beer - ena od pivovarjev, ki uporabljajo ta postopek - uporablja test glutena, imenovano Competitive R5 ELISA, ki se uporablja za testiranje živil, ki so "hidrolizirane" ali razkosane. Ta test zahteva specifičen dolgotrajen delček proteina glutena in vrne negativen rezultat, če ne najde tega fragmenta.

Ampak Ali so ti glutenski fragmenti potencialno problematični?

Raziskovalci niso bili prepričani, ali lahko ti majhni fragmenti beljakovin za gluten še vedno povzročijo reakcije in (pri ljudeh s celiakijo) poškodujejo tanko črevo. V znanstveni skupnosti obstaja tudi nekaj zaskrbljenosti, da konkurenčna R5 ELISA pogreša gluten, ki jo lahko odkrijejo druge metode testiranja.

Vlada ZDA je dovolj zaskrbljena zaradi tega vprašanja, da bi pivovarjem preprečila, da označijo kaj "brez glutena", ki vsebuje de-glutena zrna. V odločbi iz leta 2012 je Urad za davke in trgovino za alkohol in tobak povedal proizvajalcem obojestranskih pijač (kot je pivo) in destiliranih pijač (kot so vodka in viski), da ne morejo uporabljati izraza "brez glutena", če sestavine izdelka vključujejo pšenico, ječmena ali rži.

Čeprav je alkoholni urad primarno pristojen za pivo, dokončna pravila o prehrani in zdravilih za označevanje brez glutena se razširijo na pivo, agencija pa bo pazila na piva, ki so izdelana iz zrnih brez glutena in "odstranjena z glutenom" piva iz ječmena, da se prepričajo, ali so v skladu s temi predpisi.

Agencija namerava izdati tudi predlagano pravilo za obravnavo vprašanja fermentiranih ali hidroliziranih izdelkov, ki lahko vključujejo pivo.

Raziskave kažejo, da Celiacs reagira na pivo, ki je "odstranjeno z glutenom"

Študija skupine za intoleranco glutena je skušala odgovoriti na vprašanje, ali lahko ljudje s celiakijo varno pijejo pivo, odstranjeno z glutenom. Študija, ki je potekala v partnerstvu z raziskovalnim centrom Celiac University v Chicagu, je uporabila vzorce krvi pri 31 osebah s celiakijo, da bi ugotovila, ali se njihova telesa odzovejo na pivo, ki ne vsebuje glutena, pivo, ki je bilo odstranjeno z glutenom, in konvencionalno pivo.

Študija je odkrila znake reakcije imunskega sistema na pivo, ki je bilo odstranjeno z glutenom, pri dveh bolnikih s celiakijo, katere kri je testirana, ne pa pri nobenem od kontrolnih subjektov.

Zato so raziskovalci zaključili, lahko študija kaže, da "pivo, odstranjeno z glutenom", vsebuje delce glutena, ki lahko povzročijo reakcijo ljudi s celiakijo.

Na podlagi te študije je Glutenova skupina za intoleranco dejala, da ne bi potrdila "brez glutena" kakršno koli "pivo, odstranjeno z glutenom", izdelano z ječmenom.

Beseda iz

To je kontroverzno vprašanje: Upoštevajte, da nekateri ljudje s celiakijo in ne-celiakno občutljivostjo glutena poročajo, da so v redu po pitju opic in drugih "pijancev, odstranjenih z glutenom", medtem ko drugi poročajo, da jim to pivo slabo gluteni. Zato boste morali odločiti, ali pijte ta piva ali ne.

Na srečo je na pijači na voljo več pivskih pijač brez resnično brez glutena . Druga možnost je, da lahko držite brez glutena trdega jabolčnika ali drugih vrst brezalkoholnih pijač brez glutena .

> Vir:

> Allred LK et al. Celiak odziv bolnikovega odziva na konvencionalno in glutensko odstranjeno pivo. Časopis AOAC International. 2017 1. mar. 100 (2): 485-491.