Na žalost, obstaja veliko načinov, kako se lahko gluten prikrade vase
Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača, za katero verjetno veste, da jo perejo iz fermentiranega riža. Zato je vaš nagonski odgovor na vprašanje "Ali je brez glutena?" Verjetno je šlo nekaj takega: "Seveda je brez glutena. Narejen je iz riža!"
Toda, kot je običajno drugje v svetu brez glutena, se lahko gluten na različne načine podlegne sape.
Preberite, kako se boste naučili in kje boste morda našli varno.
Kaj točno gre vase?
Najboljši tradicionalni sake so narejeni iz treh sestavin: riža, prečiščene vode in oblike kalupa, ki je. Ko so trije mešani, ki fermentira riž, s čimer dobimo riževo vino, ki ga vsebujejo alkohol, vemo, kot sake.
Očitno je, da je navadni riž brez glutena, kot je prečiščena voda (vsekakor upamo!). Torej, kje se pojavlja prvo potencialno vprašanje glutena? V kalupu je.
Koji (ponavadi glivica Aspergillus oryzae ) lahko gojijo doma ali komercialno na različnih snoveh, vključno z rižem in ječmenom . Ječmen, pravzaprav, naj bi bil posebej dober substrat za gojenje ki.
Ječmen ne bi bil dodan neposredno v riž v procesu fermentacije, vendar je mogoče, da se zelo minutna količina drži koga, ki sledi fazi rasti, ki bi jo tako postregli v mešanico, ki jo je treba fermentirati.
To je podoben problem, kot se pojavlja pri drugih izdelkih, zlasti riževem mleku iz riževega sira .
Torej Ali to pomeni Sake ni varno?
Ni nujno. Pomembno je opozoriti, da proizvajalec ne uporablja vseh sestavin, ki vsebujejo gluten, da naredi, kar gre vase.
Pomembno je tudi opozoriti, da bi dodano zrno zrna predstavljalo zelo majhen odstotek končnega izdelka - verjetno bi zaradi tega padel pod ameriško in mednarodno zakonodajo s standardom "brez glutena" manj kot 20 delov na milijon , tudi če ki je bila gojena na čistem ječmenu.
Vendar pa se mnogi od nas odločijo za veliko manj glutena, kot je zakonsko dovoljeno v "brez glutena" označenih živilih.
Na primer, nekateri izmed nas imajo težave z gobami , ki se pogosto gojijo na glutenskih zrncih, medtem ko veliko ljudi ugotavlja, da je soja navzkrižno onesnažena s preveč glutena .
Tam je pravzaprav dobra vzporednica med sake in modrimi sira, ko gre za gluten : plesni, ki se uporablja za ustvarjanje modrega sira, se lahko goji na glutenska zrna, nekateri še posebej občutljivi ljudje s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena reagirajo na modro sira za to razlog.
Več potencialnih težav z Sake
Videl sem domače napise za pivovarstvo, ki zahtevajo majhno količino opečene pšenične moke, ki se uporablja v mešanici, ki je dodana rižu za fermentacijo, vendar ni jasno, ali bi kakršne koli poslovne pivovarne z dodajanjem pšenične moke svojim mešanicam dodale pšenično moko. Ker recepti za domačo pijačo poskušajo posnemati okus tradicionalnih sira na trgu, je to tveganje (čeprav je težko količinsko opredeliti).
Bolj problematično lahko nekatere blagovne znamke vključujejo majhno količino destiliranega alkohola na osnovi žita, kar lahko moti tiste, ki se odzovejo na alkoholne pijače z glutenom zrna .
Da bi se izognili destiliranemu alkoholu, izberite samo to, da je oznaka junmai ali junmai-shu - to velja za čisto dobro, pri čemer se v fermentacijsko mešanico ne dodaja nič drugega kot riž, brez dodanega alkohola.
Druge oblike imena vključujejo honjozo-shu (vključuje majhno količino destiliranega alkohola) ter ginjo-shu in daiginjo-shu (ki lahko vsebujeta ali ne smejo vsebovati destiliranega alkohola).
Beseda iz
Na tej točki se verjetno sprašujete, ali lahko varno pijete sake in ali je mogoče najti sake, ki vam je dovolj brez glutena.
Bottom line: Če niste posebno občutljivi za sledenje glutena in se ne odzoveš na alkohol, destiliran z glutenskih zrn, verjetno nimate težave s trženjem. Ta skupina predstavlja večino tistih s celiakijo in občutljivostjo glutena.
Če pa ste v manjšini ljudi, ki se odzovejo na stvari, kot so gobe in edamame, se morate izogibati, če ne boste našli proizvajalca, ki v postopku pivovarne sploh ne uporablja ječmena. In če se odzoveš na alkohol, ki ga pridobivajo z glutenom, poiščite oznako junmai ali junmai-shu .
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.