Pšenica, ječmen in rž so tri glutenska zrna, ki se jim je treba izogniti.
V teh dneh je precej pogosto, da ljudje poročajo, da se izogibajo tremi zrna glutena: pšenice, ječmena in rži. Ta tri zrna vsebujejo beljakovine brez glutena, ki povzročajo celiakijo in lahko povzročijo občutljivost ne-celiakne glutena.
Ampak na žalost, ne vsi, tudi nekateri, ki so bili diagnosticirani s celiakom ali gluten občutljivostjo, imajo jasno predstavo o tem, kaj so ti "gluten zrna" dejansko.
Tam je veliko napačnih informacij, pri čemer nekateri ljudje (zmotno) pravijo, da bi bilo treba zrna, kot sta koruza in riž, šteti med glutenska zrna (ne vsebujejo oblike glutena, zaradi česar ljudje reagirajo).
Da bi se lahko borili proti tej napačni informaciji, tukaj je goljufija za določanje, katere resnične zrna glutena se morate izogibati, če sledite prehrani brez glutena. Vključil sem tudi kratka pojasnila, kje najverjetneje najdemo vsakega glutenskega zrnja.
Pšenica: Primarni gluten zrn
Ta je preprosta: velika večina ljudi, ki se izogibajo gluteni, vedo, da se morajo izogibati pšenici.
Dejansko je pšenica najpogostejša od treh glutenovih zrn - pravzaprav je pšenica vodilni vir rastlinskih beljakovin za ljudi po vsem svetu in prihaja samo na koruzo v smislu letne svetovne proizvodnje.
Pšenico boste našli v običajnem kruhu, testeninah, piškotih, pecivih in krekerjih.
Vendar pa boste našli tudi pšenico v predelanih živilih, kot so sojina omaka, konzervirane juhe, nekatere sladkarije in celo sladoled. Ti viri pšenice gotovo lahko izzovejo, da jemljejo brez glutena.
Pšenica lahko gredo tudi z drugimi imeni, vključno s črko, Einkorn in farro. Kljub temu pa so vse še vedno gluten zrn in jih boste morali izogniti, če jeste brez glutena.
Ječmen: ne samo v pivu
Druga najpogostejša glutenska zrna je ječmen, ki je blizu pšenici. Ječmen je bil prvič gojen v zahodni Aziji in severovzhodni Afriki pred več kot 10.000 leti in se je od tam razširil v Evropo in preostalo Azijo.
Te dni so kruh, juhe, kašice in javorji priljubljeni v bližnjevzhodni kuhinji in severni Evropi, zlasti na severnih britanskih otokih. In večino piva (razen piva brez glutena ) vsebuje ječmen, kot tudi nekatere vrste destiliranega alkohola.
Poiskati morate tudi ječmen kot sestavino v juhah v konzervah (priljubljena sestavina je piščančji ječmen) in v kakršnih koli sladkih (slad je skoraj vedno izdelan iz ječmena).
Rž: nenavaden, a ne neznan
Rž, tretji glutenski zrn, je zelo enostavno izogniti: navadno ga najdete le v določenih kruhih (pekari v Nemčiji in vzhodni Evropi uporabljajo več rži kot drugi) in v krekerjih. Na živilskih nalepkah je na splošno označeno kot "rž", ker je to draga sestavina in proizvajalci hrane želijo razkriti. Raž se običajno ne uporablja kot sestavina v drugih predelanih živilih.
Seveda je izjema od tega pravila destilirane alkoholne pijače . Ržni viski so narejeni iz rženega zrnja, prav tako pa tudi nekatere vodke.
Nekateri ljudje s celiakijo in občutljivostjo na gluten reagirajo na destilirane alkoholne pijače, pridobljene iz glutenskih zrn, medtem ko jih drugi lahko pijejo brez težav.
Treba je omeniti: ryegrass goji na travnikih ni iz iste družine, kot je rž z glutena žita, tako da ne boste dobili glutena košnjo vašega ryegrass trato.
Kaj pa oves? Koruza? Riž?
Nobena od teh se ne šteje za "glutenska zrna". Vsa zrna vsebujejo določeno obliko glutena (to je generično ime beljakovin v zrnju), vendar samo pšenica, ječmen in rž vsebujejo vrsto glutena, ki je problem pri celiakiji in občutljivosti ne-celiakne glutena.
Oves so poseben primer. Čeprav oves ni glutensko zrnca, se morate zavedati, da nekateri ljudje, ki reagirajo na glutenska zrna, prav tako reagirajo na oves .
Poleg tega obstaja nekaj dokazov, da se ljudje s celiakijo lahko odzovejo na koruzo, ki prav tako ni glutensko zrnca. Vendar pa večina medicinskih raziskav kaže, da lahko ljudje s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena porabijo koruzo brez težav.
Beseda iz
Tam je veliko dezinformacij o tem, kako najbolje jesti brez glutena. Pravzaprav ni nič nenavadnega, da imajo zdravniki in drugi, ki se zdijo kot avtoriteti na temo, povedati, da se morate izogniti pšenici, ječmenu in rži, če se jim izognete koruzi, rižu in drugih zrnc.
Vendar pa resnica je, da lahko večina ljudi s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena jedo druga zrna, vključno s koruzo. Če ste zmedeni glede tega, kaj lahko jeste ali če verjamete, da imate reakcijo na nekaj drugega kot zrnca z glutenom, se posvetujte s svojim zdravnikom o dodatnem testiranju.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.