Oljke in oljčno olje so dobre izbire za prehrambeno prehrano
Oljke so tehnično sadje, vendar so pogosto kategorizirane z zelenjavo. So okusni dodatek k skoraj vsaki prehrani in so tudi za vas dobro. Oljke vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov, število ogljikovih hidratov pa se ne razlikuje veliko od vrst do vrst ali od zelenih oljk do zrelih oljk.
Ker so oljke desno od drevesa preveč grenke za jesti, jih je treba na nek način pozdraviti, da jih naredijo okusne.
Z nekaterimi izjemami se oljke med zorenjem spreminjajo iz zelene v črno, čeprav so bile konzervirane črne oljke pridelane zeleno, nato pa so bile sušene in izpostavljene kisiku, da bi jih črnile.
Veliko različnih sort oljk se goji po vsem svetu. Nekatere izmed najbolj priljubljenih oljk so manzanilla ali španske zelene oljke, Kalamata ali grške črne olive, Niçoise ali francoske črne olive in Gaeta ali italijanske črne olive. Ko večina Američanov razmišlja o oljkah, je prva slika, ki jo ponavadi prihaja na misel, oljka manzanilla, polnjena s pimento, ki obleči klasični martini.
Zgodovina Olive
Zdi se, da je užitna oljka sočasno živela z ljudmi okoli 5.000 do 6.000 let in se vrnila v zgodnjo bronasto dobo od leta 3150 do 1200 pred našim štetjem. Njegovo poreklo je mogoče izslediti na območju vzhodnega Sredozemlja, ki temelji na pisnih tablicah, oljčnih jamah in lesnih delcih, najdenih v starih grobnicah. Oljčno olje je že dolgo veljalo za sveto.
Olivna veja se še vedno šteje za simbol izobilja, slave in miru.
Ogljikovi hidrati in vlaknine štejejo za oljke
Med različnimi vrstami oljk obstaja rahlo spreminjanje števila ogljikovih hidratov in vlaknin, ne pa precejšnje razlike.
| Količina oljk | Število ogljikovih hidratov, vlaknin in kalorij |
|---|---|
| 1 oz. oljke so enake približno 10 majhnim, 5 velikim, 3 jumbo ali 1 ½ super kolosalnimi oljkami | 1 gram netnega ogljika , 1 gram vlaken, 26 kalorij |
| 100 gramov (3,5 oz.) Oljk | 3 grama neto ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 81 kalorij |
Glikemični indeks in glikemična obremenitev oljk
Glikemični indeks živila je pokazatelj, koliko in kako hitro hrano dvigne krvni sladkor. Kot pri večini neškrobnih zelenjad ni znanstvenega študija glikemičnega indeksa oljk .
Glikemično obremenitev živila je povezana z glikemičnim indeksom, vendar pa upošteva velikost sluha. Glikemična obremenitev ene je ekvivalentna jedi 1 grama glukoze. Ker je o glivemskem indeksu oljk zelo malo podatkov, ocenjujemo glikemično obremenitev oljk.
| Ocenjena glikemična obremenitev |
|---|
| 1 oz olive: 0 |
| 100 gramov oljk: 1 |
Zdravstvene prednosti oljk
Zdravstvene prednosti oljk ne temeljijo toliko na vsebnosti vitaminov in mineralov, saj so bogate izobilju fitonutrientov , zlasti tistih, ki imajo antioksidativne in protivnetne lastnosti. Ti močni antioksidanti vključujejo flavonoide, fenole, terpene in antocianidine. Poleg tega se oljčno olje pogosto šteje kot koristno za zdravje srca.
Nizkoogljični recepti z oljkami
Obstaja veliko receptov, ki vključujejo olive v jed in označi oljke kot zvezdo.
- Slaščica z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov , minus predmeti z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot trdo tortiljsko lupino, ima odličen okus in je odličen obrok za vroč poletni večer
- Tamale pie , nizka ogljikova različica te klasične udobne hrane
- Na vrhu zrelih oljk na pizzi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
- Oljčni tapenada je enostavna in je lahko na voljo na več načinov. Poskusite s sirom ali z ribami.
> Viri
> Vossen, Paul (2007). "Oljčno olje: zgodovina, proizvodnja in značilnosti svetovnih klasičnih olj". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P et al. Tunizijske namizne oljčne fenolne spojine in njihova antioksidativna sposobnost. J Food Sci. Maja 2008; 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna in Brand-Miller, Janette. "Mednarodna tabela glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, št. 1, 5-56, (2002).
> USDA nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenco, izdaja 21.