Dodatne zgubne sestavine, ki jih lahko uporabite, ki so nizke v ogljikovih hidratih
Zmanjšanje omake, obara, omako ali juho postavlja vprašanja, ko omejite ogljikove hidrate. Ali se lahko uporabljajo tradicionalna sredstva za zgoščevanje, kot sta moko in koruzni škrob, ali boste potrebovali nadomestek?
Še večje vprašanje je, koliko potrebujete. Če uporabljate le žlico moke ali koruznega škroba za recept, ki naredi več obrokov, naj bo vaš skupni obrok nizek na ogljikovih hidratih , dokler so ostali sestavini tudi prijazni do zob.
Če kuhate debelo omako ali juho, ki zahteva veliko sredstva za zgoščevanje, boste morda želeli razmisliti o drugih alternativah z nižjimi ogljikovimi hidrati. Oglejte si različne vrste zgoščevalcev.
Bel ali pšenična moka
Bela masa je najpogostejši zgoščevalec, ki se uporablja v omakah. V nekaterih receptih boste morda v redu. Na žlico redne moke je 6 gramov ogljikovih hidratov. To bo zgostilo eno skodelico zrnca , ki ima nekaj beljakovin iz mesa ali tanko omako.
Za zgoščevanje omake do srednje debeline potrebuje dve žlici moke, tri pa za debelo omako. Cela pšenična moka ima 4,5 grama ogljikovih hidratov in 1 g vlaknin na žlico. Ponavadi potrebujete malo več pšenične moke kot belja masa, da se zgostite omako. Moka brez glutena, kot je riževa moka, deluje tako kot pšenična moka, ko gre za zgoščevanje omak in ima približno enako količino ogljikovih hidratov.
Ko uporabite moko za zgoščevanje omake, ga ne morete dodati neposredno, ker bo ustvaril kepe. Najboljši način za dodajanje je v rouxu , kjer ga segrejete z maščobo, kot je olje ali maslo, in ga kuhate za minuto ali dve (stalno mešanje), da se znebite okusa surovega moke. Potem vdihnite v tekočino. A roux počasi postane temnejši, dokler ga ne kuhate.
Nekateri recepti zahtevajo temnejšo roux, toda izguba moči se zmanjša, ko kuhanje, tako da je za nizkoogljične namene najboljša bela rouxa.
Dva druga načina za dodajanje moke v omako sta gnojnica, kjer mešate mokro mrzlo mrzlo mrzlo vodo in jo nato dodate v omako ali v Beurerjevo manijo , kjer mešate moko in maslo v pasto in jo dodate po bitki. Prav tako lahko dodate moko v zelenjavo ali meso, ko jih obarvujete ali sušite.
Koruzni škrob
Koruzni škrob ima 7 gramov ogljikovih hidratov na žlico, vendar je močnejša. Po navedbah proizvajalcev koruznega škroba potrebujete le polovico več koruznega škroba kot moko, vendar se zdi, da se strokovnjaki na tej točki razlikujejo.
Če vaš recept samo zahteva eno žlico, potem lahko koruzni škrob za vas ponuja možnost z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Omake, ki so debele s koruznim škrobom, so manj neprosojne in sijajne. Koruzni škrob se običajno doda v hladno vodo, nato pa v omako (zmešamo ali zmešamo v majhnem vsebniku). Ni vam treba skrbeti, da bi ga prvič kuhali.
Arrowroot Moka
Če iščete preprost način za zgoščevanje omake, ne da bi spremenili okus vaše hrane, obrnite se na puščico v prahu namesto koruznega škroba, ki lahko pustite, da se hrana okusi, če je podkavljena. Arrowroot moke so fini beli prašek iz suhih gomoljev.
Arrowroot je podoben koruznemu škrobu v številu ogljikovih hidratov, ki jih ima, in se uporablja na enak način, razen če ima videz sijaja.
Pri uporabi pri kuhanju ima dvakrat večjo gostoto moči pšenične moke in za razliko od pšenične moke, ne spremeni arome hrane. Uporabite puščičasto moko, da se izginejo omake, ki morajo ostati očiščene. Dobro se zamrzne, vendar se ne poganja in ne more uporabljati pri visokih temperaturah ali v receptih, ki vključujejo dolge kuharske čase. Arrowroot postane bolj kisle tekočine, boljše kot koruzni škrob.
Alternativa za škrobe
Če se želite izogniti škrobi, obstaja nekaj alternativ, kot so zelenjava , mlečni izdelki, jajca, oreški in semena.
Izbira alternative, ki jo lahko izberete, je odvisna od tega, kaj morate kuhati.
Naredite zmanjšanje
Preprosto kuhanje omake, dokler voda ne izhlapi iz omake in naredi omako debelejše, deluje v nekaterih primerih. Upoštevajte, da bodo okusi in začimbe postali bolj koncentrirani. Če greste za subtilnost in občutljive okuse, to morda ni prava rešitev za vas.
Rastlinske gume
Z imeni, kot sta guar gumi in ksantanski gumi, rastlinske gume morda ne zvukujejo; sta dve zgoščevalci izdelani iz rastlinskih vlaken, ki absorbirajo vodo, da naredijo gelasto, viskozno konsistenco. Guar gumi ima osemkrat močnejšo moč koruznega škroba. Za razliko od pšenične moke, rastlinske gume ne vsebujejo glutena in se pogosto uporabljajo kot zgoščevalci v komercialnih izdelkih. Ta sredstva za zgoščevanje lahko najdete v trgovinah za zdravo hrano ali na spletu.
Če želite uporabiti rastlinske gume za zgostitev omak, v majhno količino potresemo v omako, medtem ko žvečimo. Pojdite počasi, ker preveč bo prekomerno zgostilo omako ali juho in pustite občutek na hrano.
Pureed Vegetables
Čistoča zelenjava je še posebej dobra za kremne juhe in dobro deluje za omake. Skoraj vsako kuhano zelenjavo se lahko zmeša in se uporablja za zgoščevanje juhe ali omake; na primer, pomislite na brokoli ali bučno juho. Tudi paradižnikova pasta je dobro zgoščevalo. Jajčevec , bučke, druga squash, cvetača ali nižje carbine korenaste zelenjave so odlične izbire, če ne želite, da zelenjava dodaja preveč okusa.
Mlečni izdelki
Krema se bo zgostila, saj se zmanjša, tako da če dodate kremo v omako in jo zavrite, bo omaka zgostila več kot zmanjšanje brez kreme.
Kisla je že zgoščena različica smetane in se lahko vmeša v omako. Krem sir, ki je debelejši od kisle smetane, se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec, čeprav daje poseben okus.
Prav tako lahko na koncu kuhanja pan omako dodate hladno maslo in to ima učinek zgoščevanja.
Jajca
Ko pomislite na majonezo ali hollandoise in to konsistenco, gre za zgoščeno mešanico olja in jajčnega rumenjaka ali masla in jajčnega rumenjaka. Jajčni rumenjak in maščoba sta učinkovita zgoščevalka. Praviloma ne dodajajte rumenjaka neposredno v vročo omako ali se bo zmečkalo. Da bi se temu izognili, žajbljak zmešajte tako, da jim dodate majhno količino omake, da jo postopno pripeljete do temperature. Nato dodajte kaljena jajca v omako.
Oreški
Zemeljski oreški so se tradicionalno uporabljali za zgoščevanje omake v starih časih. Maslene oreščke , kot arašidovo in mandljevo, dobro delujejo. Kokosovi oki so še ena možnost. Lahko kupite kozarce ali pecivo s koncentrirano kokosovo kremo, ki se lahko uporablja za zgoščevanje omak, vendar ne mešajte pijače mešanice podobnega imena, ki je dodal sladkor.
Semena
Seme lanenega semena in chia se širijo in zgostijo tekočine, vendar so lahko zrnate, zato v mnogih omakah ne delujejo dobro. Dobro delajo, da se zgostijo pijače, kot so sokovi, in jih pretvarjajo v tresenje.
Eden od načinov za izdelavo belega omaka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Tradicionalna bela omaka uporablja enako količino maščobe kot moko. Dva sta kuhana skupaj in nato dodamo mleko. Če želite beljo omako z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, na primer bočamelno omako, poskusite uporabiti pol vodo in pol kremo namesto mleka ali nesladkanega sojinega ali mandljevega mleka. Previdno preverite sestavine, da ne boste dodali sladila, kar bo povzročilo količino ogljikovih hidratov.
Gravy Alternatives
Dobra novica je, da za eno skodelico omaka potrebujemo le eno žlico moke, da jo zgostimo in dodamo le 6 gramov ogljikovih hidratov. To pomeni, da ima 1/4 skodelice tradicionalnega omaka samo 1,5 g ogljikovih hidratov. Ampak, če želite imeti alternativno sito, ki je še nižja v ogljikovih hidratih, razmislite o tem, da naredite av jus namesto tega. To dobro deluje pri piščancu ali purani, saj kapljice vsebujejo svoje naravno zgoščevalno sredstvo. Uporabite kapljice, razplavite posodo in nato zmanjšajte količino kapljic do izbrane koncentracije. Če želite, lahko dodate še nekaj drugih nadomestnih sredstev za zgoščevanje.
Beseda iz
Z nekaj novimi kuhinjskimi triki boste lahko uživali v omakah, juhah in sojini, ki so nižji v ogljikovih hidratih. Morda boste odkrili, da uživate v teh različicah in ste veseli, da ste raziskovali svoje možnosti.