Mala temna zrna z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in z visoko vsebnostjo hranil
Črna soja je le črna sorta soje. To je redka stročnica na Kitajskem in se uporablja v kitajski medicini za čiščenje toksinov iz telesa. Kot pri rumeni soji se črna sorta šteje za poceni vir beljakovin. Črna soja je gojena tako, da jo jedo, kakršno je, podobno kot druge stročnice, bodisi posušene in rekonstituirane v vodi ali preprosto uporabljene iz pločevink.
Večina trgovin z zdravo hrano nosi konzervirano organsko črno, tako fižol. Najpogostejša blagovna znamka je Eden Foods. Njihova črna soja je organska, ne- gensko spremenjena in prihaja v pločevinkah brez BPA . Suhi črni sojini fižol je težje najti, vendar jih nekaj nosi.
Hranilna vrednost
Nutritionally, črna soja so zelo podobna rednim rumenim sojam brez maščob in dober vir beljakovin. Nizka vsebnost ogljikovih hidratov (količina ogljikovih hidratov na porcijo minus gramov vlaknin) in visoka vsebnost beljakovin , vlaknin , vitamina K , železa, magnezija, bakra, mangana in riboflavina. Polovica čajne konzervirane črne soje ima 1 gram neto carb plus 7 gramov vlaknin (8 gramov ogljikovih hidratov), 11 gramov beljakovin in 120 kalorij.
Črna sorta je večja pri nekaterih fitonutrijencih , vključno z antioksidanti . Edina razlika med belim in črnim sojemom je barva trupa, zato se v črn zunanji lupini najdete kakršne koli prehranske razlike.
Podobno kot borovnice in maline, temna zunanja črna soja vsebuje antioksidante, ki zavirajo oksidacijo drugih molekul.
Tehnike kuhanja
Črna soja so odlični nadomestki za zrnje z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so črna, mornarica in pinto fižol. Ne okusijo kot soje, kot so rumeni, ampak bolj kot redni črni fižol .
Lahko jih nadomestite z jedmi, ki zahtevajo črni fižol, kot so pečeni fižol, refried fižol, fižol juha, čili in 4-Bean Salad .
Zaradi svoje občutljive kože in svilene teksture je treba črno sojo kuhati nekoliko drugače od običajnega fižola. Da bi se izognili njihovemu kašastju, je najbolje, da čez noč premešamo in posušimo suho črno soo v slani vodi. Uporabili boste enake vodne meritve, ki jih zahtevajo recepti z navadnim fižolom, vendar se prepričajte, da dodate sol (približno 1/2 čajne žličke).
In ali uporabljate tlačni štedilnik ali peč na vrhu, ko kuhate črno sojo, morate med kuhanjem nekajkrat skriti čez vrh. Ko fižol ne doseže vrenje, zmanjšajte toploto do vrenja in odrežite belko-sivo peno na vrhu. Ponovite te tri korake. Če med posnemanjem odstranite nekaj fižola, jih sperite, preden jih vrnete v lonček. Dodajte nekaj rastlinskega olja (in česna in čebule, če želite), preden nadaljujete nadzor nad penjenjem med kuhanjem.
Če uporabljate tlačni kuhalnik, kuhajte fižol na visoki 20 minut in pustite, da se tlak naravno zmanjša za 10 do 12 minut. Če pečete na peč, pokrijte in kuhajte 1 1/2 ure do razpisa in po potrebi dodajte več vode.
Recepti, ki uporabljajo črne soje
V receptih lahko nadomestite črno soo za druge fižolove, da ustvarite spodnje ogljikove hidrate. Na primer, črna soja lahko stoji za mornarice v receptu z žara . Poskusite uporabiti črno soo v vašem naslednjem receptu . Ali pa namesto tradicionalnih pinto fižolov zamenjajte s črno sojo v vaši refrirani fižolski posodi, da ustvarite mehiški klasični ogljikov dioksid.