To so vaše najboljše možnosti fižola na dieti brez glutena
Zakaj bi morali skrbeti za gluten v fižolu - oni so naravna hrana brez glutena, kajne? No, ja, vendar so tudi hrana, ki je izpostavljena pomembni navzkrižni okužbi z glutenom ... in to je lahko problem za tiste, ki nas imajo s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena.
Kako se pojavi to onesnaženje z glutenom? No, to se večinoma zgodi na kmetijskih področjih. Pogosto je za kmete, da rastejo fižol in glutenske zrnate kulture ter uporabljajo isto opremo za sajenje, trganje in skladiščenje obeh.
Na primer, leče so pogosto rotirane z ječmenom, na nekaterih območjih pa kmetje izmenjujejo med pšenico in čičerko (garbanzo fižol) ali pšenico in zelenim grahom. (Soje imajo lastna vprašanja, ki jih obravnavam tukaj: Ali so sojini brez glutena? )
Ko kmetje uporabljajo isto opremo za spravilo in skladiščenje fižola in glutenskih zrn, je nekaj navzkrižne kontaminacije neizogibno. Količina ostankov gluten zrnca na fižolu, obdelanega na ta način, ni visoka, vendar je dovolj visoka, da bi lahko bila bolna, še posebej, če ste bolj občutljivi za sledove glutena kot povprečje.
Kako lahko dobimo resnično brezgluten fižol?
Fižol je odličen vir rastlinskih beljakovin in vlaknin, in samo lepo dodajte številne jedi. Če spremljate vegetarijansko ali vegansko prehrano brez glutena , boste želeli, da bi jedli fižol za beljakovine (da ne omenjamo sorte).
Toda kaj to vprašanje navzkrižne kontaminacije pomeni za skupnost brez glutena in za vas, še posebej?
Prvič, veste, da niso vsi pridelki fižola močno navzkrižno onesnaženi. Vendar pa je dovolj velika težava, da nekatera podjetja na oznaki svojih suhih zrn podvržejo tveganje z navedbo "lahko vsebujejo pšenico" (to je prostovoljna izjava, mimogrede, in jih ni treba dodati) . Našel sem ječmenovih jedrc v vrečah suhega leča (kot tudi mnogi drugi), prijatelji pa so našli tudi pšenico ali ječmen v drugih pakiranih fižolih.
Vendar ne boste mogli povedati, ali je vaša vrečka mungovih fižolov (ali fižola, ali zelenega graha ali adzuki fižola) navzkrižno onesnažena, ne da bi jih jedla, in potem čakate, da vidite, če jeste gluten - ne odličen način izvedeti.
Zato pozivam kogarkoli s celiakovo ali glutensko občutljivostjo - še posebej tistih od nas, ki so še posebej občutljivi za sledenje glutena - kupujejo samo fižol, ki ga prodaja podjetje, ki skrbi, da jim ne bi bilo glutena. Obstajata dve podjetji, ki jih priporočam, od katerih mora eden izpolnjevati standarde manj kot 10 delov na milijon glutena, drugi pa preskusi, da se zagotovi, da njegovi fižol vsebuje manj kot 5 delov na milijon glutena.
Za primerjavo, ameriška uprava za hrano in zdravila (skupaj s Kanado in večino Evrope) pravno opredeljuje "brez glutena" kot manj kot 20 delov na milijon glutena .
Ni nobenega jamstva, da se ne boste še vedno odzvali na te fižolove, vendar so možnosti precej manjše.
Več o tem: Koliko glutena me lahko boli?
Priporočeni fižol brez glutena
Na srečo sta dve družbi, ki prodajajo posušene fižol, ki skrbijo, da so varni:
- Edison Grainery. Bralec opozarjanja me je pripovedoval o Edisonu in podjetje me je res navdušilo s svojo skrbnostjo pri preprečevanju navzkrižne kontaminacije glutena. Da, Edison prodaja zrna z glutenom, vendar pa si pridrži ločeno zgradbo skladišča brez "alergenov", ki je brez osmih alergenov (mleko, jajce, ribe, školjke, drevesni orehi, pšenica, arašidi in soja), skupaj z glutenom in sezam. Da bi podprli svojo zavezo za izdelke brez glutena, Edison pošlje vzorcu vsake serije fižola neodvisnemu laboratoriju, da testira gluten na manj kot 5 delov na milijon. Preizkuša tudi druge kontaminante, kot so bakterije, kvas in plesni. Štirje rezultati testa, ki sem jih pregledal (za mornarice, črni fižol, adzuki fižol in fižol, vse organske), so bili negativni za gluten, kar pomeni, da so vzorci fižola vsebovali manj kot 5 ppm. Edison prodaja veliko različnih vrst fižola, skupaj z fižolom.
- Nuts.com . Kljub imenu, Nuts.com ponuja fižol in druge prehrambene izdelke. Podjetje je bilo certificirano brez glutena s strani organizacije za certificiranje brez glutena (GFCO), ki zahteva testiranje za zagotovitev, da izdelki vsebujejo manj kot 10 delov na milijon glutena. Posušene mošti fižola vključujejo brusnični fižol, fava fižol, garbanzo fižol, velik severni fižol in kanelinski fižol. Podjetje ponuja tudi pet ali šest moštih, ki jih lahko uporabite pri peki.
Upoštevajte, da so prej na navedenem spletnem mestu Shiloh Farms na svojem spletnem mestu navedli certificirane brezglutenske fižol. Več ljudi je poročalo o težavah s temi (vključno z odkrivanjem glutenskih zrn v vrečah domnevno certificiranih zrn brez glutena), družba pa ne prodaja več certificiranih zrn brez glutena.
Priporočam, da preizkusite eno od drugih možnosti.
Beseda iz
Zavedajte se, da nekateri ljudje reagirajo tudi na fižol, ki so certificirani brez glutena. Če je tako, vam ponujam nekaj dodatnega nasveta: brez glutena za fižolce, ki so občutljivi za sledenje glutena .
Vendar pa mora večina ljudi s celiakom ali gluten občutljivostjo narediti v redu z enim od teh dveh možnosti fižola, saj so podjetja naredila ukrepe za zagotovitev, da njihovi fižol presega pravne standarde "brez glutena".