Brez glutena za tiste, ki so občutljivi na sledove glutena

Če je fižol brez glutena, zakaj me bolijo?

Fižol je naravno brez glutena. Vendar pa mnogi ljudje s celiakijo ali ne-celiak občutek občutljivosti glutena poročajo, da fižol jih boli. Medtem ko je mogoče biti občutljiv na fižol, v mnogih primerih problem za tiste s celiakovo in glutensko občutljivostjo niso sami fižol. Namesto tega gre za navzkrižno kontaminacijo glutena v fižolu.

Fižol je seveda znan, da povzroča plin in potencialno druge težave z želodcem, na primer napenjanje.

Tisti, ki so dolgo brez glutena, lahko na splošno razločijo razliko med to vrsto reakcije in reakcijo glutena. Ljudje, ki so posebno občutljivi za sledove glutena, so bolj izpostavljeni tveganju za reakcije glutena, ki jih sledijo v fižol, vendar lahko problem vpliva na vsakogar v skupini brez glutena.

Dejansko ni nič nenavadnega, da bi kdo poročal, da je našel jedro zrnja, ki je podoben ječmenu v fižolih ... tudi v fižolih, ki so označeni brez glutena, čeprav se je ta problem nekoliko zmanjšal, ker je izdala ameriška uprava za hrano in zdravila predpisov o označevanju brez glutena .

Kako fižol postane križanec

Fižol, zlasti leča, pa tudi vse druge sorte stročnic pogosto gojijo na istih polj v vrtenju z gluten zrn. Kot sem opisal v svojem članku o nabiranju zrnih brez glutena, se leča pogosto poveže z ječmenom, medtem ko kmetje nadomestijo svoje pridelke z zelenjavnim grahom in zelenim grahom s pšenico.

Nato uporabljajo isto opremo za pobiranje obeh.

Težava je, da so te prakse na ravni kmetije zelo razširjene. Zato tudi pooblaščeni dobavitelji brez glutena ne morejo vedno zagotavljati čistosti svojih izdelkov - lahko le zagotovijo, da fižol ni bil izpostavljen glutenom, ko pridejo v njihov certificiran objekt .

V nasprotnem primeru so na milost in nemilost kmetov, ki rastejo in žetijo surovi izdelek. Mnogi distributerji postavljajo vprašanja, ki so namenjena razbremenitvi problematičnih kmetijskih praks, vendar se lahko okužijo z navzkrižnim onesnaževanjem.

To ni teoretični problem: poročila o zrnih ječmena v vrečah s certificirano lečo brez glutena in sporadična e-poštna sporočila o celih glutenskih zrnih v drugih fižolih. In če obstajajo cela zrna, lahko stavite, da je veliko zrnca prahu, ki ga ne morete videti, vendar je lahko dovolj, da vas lahko reagira.

Lahko pere fižol De-Gluten?

Morda mislite, da bi lahko preprosto oprali te sledi zrnca z glutenom, in videl sem, da drugi v skupini, ki ne vsebuje glutena, svetuje ljudem, ki samo vodijo svoje fižol pod pretokom hladne vode, bi morali biti dovolj za njihovo čiščenje.

Vendar pa neformalni poskusi, ki uporabljajo komplete za testiranje kompleta za domače gluten, kažejo, da ni tako enostavno, da se znebite onesnaženja - nekateri se zdijo, da ostajajo kljub najboljšim prizadevanjem za čiščenje.

Problem je, da je gluten zelo lepljiva molekula, in to ni samo zelo odzivno na pranje. Prijatelji, ki so tudi znanstveniki, so eksperimentirali s tem in ugotovili, da lahko zmanjšate, čeprav ne odpravite, - glutensko navzkrižno onesnaženje v zrnju, tako da jih večkrat pereš v vodi s posodo in nato sperete.

Beseda iz

Zaradi tega problema vam ni treba odstraniti fižola iz vaše prehrane. Dejansko to dejansko ni problem za vse. Na primer, če lahko kruto izvlečete iz solate, preden jo pojedo in ne dobite z glutenom, potem verjetno lahko uživate v vseh fižolih, ki jih želite, ne da bi se odzvali, ker niste posebno občutljivi za sledenje glutena.

Če ste uživali v fižolih in potem nimate simptomov za glutenje, potem dodajte fižol na seznam stvari, ki vam jih ni treba skrbeti.

Če ugotovite, da se odzoveš na fižol, obstajajo dobre možnosti za varno fižol za tiste, ki so bolj občutljivi kot povprečni za sledenje glutena .

Pranje fižola z milom je morda dovolj, da bi preprečili glutenje nekoga, ki je nekoliko, a ne izredno občutljiv za sledenje glutena. Če pa ste še posebej občutljivi na sledove glutena (če na primer reagirate na večino živil in predelanih živil), lahko pranje zmanjša vašo reakcijo na navzkrižno kontaminirane fižolje, vendar ga verjetno ne boste odpravili.

Izogibate se lahko tudi sortam fižola, ki imajo verjetnost, da vsebujejo zrna brez glutena. Sem spadajo leča ( zelo navzkrižno onesnažena, po mojih izkušnjah) in zeleni grah. Večji fižol (na primer garbanzo fižol in velikan beli fižol) je lahko manj dovzeten za navzkrižno kontaminacijo z glutenom (in bi bilo težko, da bi se tudi tisti zlepljeni zrna, ki so se pojavili v njih, tudi težje).

Nazadnje, razmislite o iskanju lokalne kmetije, ki z roko prideluje fižol. Če imate enega v bližini, se neposredno obrnite na kmeta o tem, kako rastejo in ravnajo z fižolom. Nekatere gojilnice rastejo samo eno ali dve vrsti fižola, na primer maslinovega zrnja, in jih ne posekajo na poljih, ki jih uporabljajo za druge pridelke. Če najdete to vrsto kmetije, razmislite o nakupu velike količine fižola, nato pa jih zamrzujte ali sušite.

Torej, vam ni treba opustiti fižola, če ste zelo občutljivi na gluten ... vendar boste morda morali vložiti nekaj dodatnih naporov v pridobivanje in pripravo varnih možnosti.