Morda mislite, da bi bila uradna opredelitev "brez glutena hrane" "hrana, ki je 100% brez glutena". Ampak, če ste to mislili, bi bili napačni: Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) določa "brez glutena" živila kot tista, ki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena.
Ne, to ni nič, čeprav je še vedno majhna količina.
Nekateri kliniki trdijo, da je to dejansko nič, saj so raziskave pokazale, da nekateri ljudje s celiakijo lahko jedo živila z do 10 miligramov glutena v njih na dan brez simptomov. (Preberite več o tem: Koliko glutena me lahko obvlada?)
Drugi zagovorniki znotraj skupnosti brez glutena (vključno z menoj) trdijo, da bi morala FDA zahtevati "brez detektabilnega glutena" kot svoj standard, saj se veliko ljudi zboli na ravneh, ki so precej pod 20 deli na milijon. Vendar pa je bilo "nezaznavno" zavrnjeno kot preveč težko doseči za velike in vplivne proizvajalce hrane, ki se želijo osredotočiti na rastoči trg brez glutena.
Po pravilih organa za razvoj gozdov lahko proizvajalci zakonito označijo živilo "brez glutena", tudi če vsebuje živilo sestavljeno iz pšenice, ječmena ali rži (ali križanega iz teh zrn), dokler je bila sestavina obdelana, da se odstranijo gluten, nižji od 20 delov na milijon.
Ali so proizvajalci v skladu s pravili?
Od dneva, ko so bila pravila objavljena avgusta 2013, je FDA dejal, da večina proizvajalcev - 95% ali več - že sledi pravilom. Preizkušanje izdelkov, ki ga opravi skupina Gluten Free Watchdog, kaže, da velika večina izdelkov brez oznake "brez glutena" ostane v skladu s standardom FDA 20 kosov na milijon.
Etikete so prostovoljne in niso obvezne - proizvajalci, ki želijo poskrbeti za potrošnike brez glutena, lahko dodajo nalepke na embalažo, vendar jih ni treba storiti. Etikete ne odpravljajo potrebe, da se naučimo identificirati gluten na oznakah na živilih, saj pravila FDA od proizvajalcev ne zahtevajo, da razkrijejo sestavine, ki vsebujejo gluten.
Če ste še posebej občutljivi na količino glutena v sledovih, ne pozabite, da definicija FDA še vedno omogoča majhne količine glutena v živilih brez glutena, kar pomeni, da je še vedno mogoče dobiti simptome glutena iz živil, označenih kot brez glutena. Še vedno ste odgovorni za poznavanje lastne tolerance in spremljanje lastnih reakcij.
Zgodovina pravil FDA za brez glutena
FDA je najprej predlagala pravila za urejanje označevanja brez glutena v letu 2007. Agencija je avgusta 2011 ponovno objavila obdobje javnega mnenja o predpisih in napovedala načrte za nadaljevanje dela na predpisih, februarja 2013 pa je FDA zaključila svoje delo predpisov o brez glutena in poslala končno različico za nadaljnji regulativni pregled.
Zakon o označevanju alergenov na živilih in varstvo potrošnikov iz leta 2004 zahteva, da proizvajalci na nalepkah živil razkrijejo prisotnost osmih glavnih alergenov (vključno s pšenico, ne pa tudi ječmena ali rži).
Ta razkritja se je začela leta 2006. Zakon tudi zahteva, da FDA določi pravila za označevanje brez glutena.
Predlagana zakonodaja agencije leta 2007 je opredelila "brez glutena", saj vsebuje manj kot 20 delov na milijon.