Izogibajte se izpostavljenosti doma, restavracij in trgovin z živili
Za ljudi, ki začenjajo brez diete brez glutena, pogosto pride kot presenečenje, kako malo je glutena, ki ga dejansko potrebuje, da bi vas bolelo in kje je lahko gluten skrit.
Med katero koli stopnjo priprave hrane lahko pride do navzkrižne kontaminacije z glutenom. Lahko se zgodi vaša kuhinja, v restavracijah ali celo v pakiranih živilih, ki so jasno označeni kot "brez glutena".
Na srečo obstajajo preprosti načini za zaščito pred tem in zmanjšanje izpostavljenosti navzkrižni kontaminaciji glutena.
Naj bo kuhinja brez glutena
Začetek diete brez glutena zahteva več kot le receptov. Pogosto boste morali zaščititi svojo kuhinjo pred nenamerno izpostavljenostjo. To je lahko težka možnost, če so vključeni tudi drugi družinski člani ali sostanovalci.
Če živite z drugimi, boste morda morali postaviti "varno območje", da zagotovite, da se pripomočki, naprave in celo hladilnik ne okužijo. Med ključnimi premisleki:
- Uporaba starega toasterja je eden najpogostejših virov navzkrižne kontaminacije glutena. Morda ga boste potrebovali za samega sebe, če pa ne, nikoli ne dovolite, da bi kdorkoli dajal kruh kruha v njem.
- Kupite samo iz nerjavečega jekla ali trdnih aluminijastih posod brez premaza. Ko se pravilno opere, se lahko uporabljajo za pripravo glutena in brez glutena hrane (dokler niso pripravljeni skupaj).
- Ali zamenjajte ali redno sezujte litje železa ali pizza kamnov.
- Nakup neprozorne rezalne plošče, ki se uporablja izključno za pripravo brez glutena hrane.
- Kovinski kuhinjski pripomočki so veliko boljši pri preprečevanju navzkrižne kontaminacije kot leseni (pa tudi nekateri silikonski ali plastični).
- Bodite previdni pri gobi in pralnikih za pranje posode. Poskusite obdržati eno od loncev, posod in pripomočkov ter ločiti za vse ostale.
Izberi restavracije razumno
Mnoge restavracije opravljajo dostojno službo za proizvodnjo brezalkoholnih obrokov za kupce s celiakijo in občutljivostjo ne-celiakne glutena.
Toda v veliki večini primerov pripravljajo ta živila v isti kuhinji in z istimi pripomočki kot vse ostalo.
Če ste še posebej občutljivi na gluten, boste morda morali odločiti, ali je varnejši za jesti doma ali za kosilo. Preprosto dejstvo je, da je nekaj 100 odstotkov restavracij brez glutena zunaj večjih mest. Če nimate enega na svojem območju, boste morda morali stopiti v stik s kuharjem ali kuhinjskim upraviteljem restavracij, ki so prijazni do jezera, pred vašim obiskom. Dve glavni stvari, ki bi jih želeli vedeti, so:
- Ali je vaše kuhinjsko osebje prejelo posebno usposabljanje za preprečevanje navzkrižne kontaminacije glutena?
- Ali so vsa brez glutena živila narejena na premoženju in, če ne, katere bi se morali izogibati?
Na podlagi odgovorov osebe lahko običajno dobite zelo dobro idejo o tem, kako "kuhinja, ki je prijazna do glutena", je kuhinja resnično.
Običajno gledano verne restavracije ponavadi delujejo bolje kot samostojne, če imajo bolj strukturirane sisteme usposabljanja in protokole.
Ne zaupajte oznakam
Za boljše ali slabše, so brez glutena postala velika podjetja. Po eni strani vam ponuja veliko večjo izbiro kot oseba z intoleranco za gluten. Na drugi strani lahko živila, označena kot "brez glutena", včasih v njih vsebujejo sledi glutena.
Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) opredeljuje, da ima brez glutena manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena. Odločitev je delno temeljila na raziskavah, ki so pokazale, da je bila ta količina glutena v večini sprejemljiva, vendar ne vsi ljudje, ki živijo s celiakijo.
Pomembno je razumeti, da je označevanje živil brez glutena popolnoma prostovoljno. In medtem ko FDA pravi, da večina proizvajalcev brez glutena izpolnjuje smernice, obstajajo nekateri, ki jih ne.
Kot rezultat, se bo veliko ljudi zanašalo na blagovno znamko podjetja, da bi usmerjale svoje nakupe; to je navadno dobra pot.
Na splošno podjetja, ki so osredotočena in namenjena izdelovanju hrane brez glutena, manj verjetno spustijo svoje stranke.
Nasprotno pa lahko drugi ponudijo linijo izdelkov brez glutena. V večini primerov bi to pomenilo, da se kuhinja uporablja znotraj določenega standarda, da se prepreči nenamerna navzkrižna kontaminacija. Če niste prepričani v to in se soočite z novim izdelkom, vzemite čas, da preberete oznako sestavin.
Medtem ko družbe FDA ne zahtevajo, naj svetujejo javnosti, če obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije glutena, morajo to storiti pri osmih alergenih za hrano (mleko, jajca, arašidi, drevesni orehi, pšenica, sojina , ribe, rake in lupinarje).
Enostavno pravilo je to: če niste prepričani o proizvodu brez glutena in oznaka opozarja na morebitno navzkrižno kontaminacijo katere koli vrste, boste morda želeli iskati drugje.
> Viri:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. in sod. "Ozaveščenost o celiakiji in statusu glutena za hrano brez glutena, pridobljena na zahtevo v gostinskih lokalih na Irskem". Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> ZDA Food and Drug Administration. (2013) Vodnik za označevanje živil: Smernice za industrijo. Cedar Park, Maryland: Urad za prehrano, označevanje in prehranske dodatke: HFS-800.