Je sojina brez glutena? Zakaj se odzivam na to?

Jaz sem brez glutena in se odzivam na sojo. Kaj se dogaja?

Čista sojina v njih nimajo glutena, saj je glutenski protein, ki je odgovoren za reakcije v celiakiji in občutljivosti ne-celiakne glutena, prisoten le v žitu, pšenici, ječmenu in rži.

Ampak na žalost to ni konec zgodbe za sojo in gluten ... in preostanek zgodbe lahko pojasni, zakaj reagiraš na sojo, čeprav naj bi bila naravno brez glutena.

Prav tako morate biti previdni s proizvodi, ki so soja kot glavna sestavina, saj mnogi od teh izdelkov vključujejo tudi sestavine glutena.

Zakaj Soy ne more vedno biti brez glutena

Soja je povsod v naši ponudbi hrane, saj je pogosto sestavina v številnih predelanih živilih.

Na splošno se boste srečali le s sojo kot edamame, ki so navadne soje, ki se pari v svojih strokah. Edamame je priljubljen v restavracijah z japonsko kuhinjo, kot so restavracije s suši . Ampak soja se uporablja kot sestavina v živilih, kot so sojina omaka, soomilk, sladkarije in kot nadomestek za meso.

Sojina je lahko izpostavljena navzkrižni kontaminaciji glutena - v nekaterih primerih je veliko navzkrižne kontaminacije z glutenom - kot posledica tega, kako se goji.

Kmetje pogosto rastejo soje v vrtenju s pšeničnimi pridelki. To pomeni, da kmetje uporabljajo enaka polja za gojenje sojine in pšenice, skupaj z istimi kombinacijami, da jih pobirajo, iste skladiščne prostore, ki jih hranijo in iste tovornjake, da jih prevažajo na trg.

Kot rezultat, se pšenice zmešajo z žetvijo soje.

Študija celiakega dietitka Tricia Thompson iz leta 2010 za gluten v tako imenovanih zrnih brez glutena je pokazala, da je soja ena izmed najbolj navzkrižno onesnaženih zrn - pravzaprav je en vzorec sojine moke vseboval velikih 2.925 delov na milijon glutena .

Za primerjavo se manj kot 20 delov na milijon na splošno šteje za "brez glutena", čeprav se veliko ljudi odziva na še manj glutena kot to.

Ali reagiraš na soje, kot ti reagiraš na gluten?

Mnogi ljudje poročajo o reakciji na sojo na podoben način kot pri pšenici in drugih zrnih glutena.

Zdaj je soja precej alergena hrana - ena izmed osmih top alergenov v ZDA. Zato ni nobenega dvoma, da bi lahko imeli resnično alergijo na sojo. Veliko ljudi.

Še vedno pa sumim, da je eden od razlogov za to, da je veliko celiakov in občutljivih ljudi, ki so občutljivi na gluten, poročali o "netolerancah sojine" (ne resnične alergije) zaradi visokih ravni navzkrižne kontaminacije glutena v soji ... ne nujno zaradi težave s sojo sama.

Če menite, da bi se to zgodilo z vami, boste verjetno imeli najboljšo srečo, če iščete sojine izdelke, ki so certificirani brez glutena . Programi certificiranja brez glutena zahtevajo, da proizvajalci živil upoštevajo stroge smernice za svoje surovine, kar pomeni, da bodo končni izdelki vsebovali tudi manj navzkrižne kontaminacije. Pravzaprav programi certificiranja brez glutena v ZDA zahtevajo, da se proizvodi preskusijo na manj kot vsaj 10 delov na milijon glutena.

Morda se sprašujete, ali je sojin lecitin, sestavina, ki jo najdemo v številnih predelanih živilih, brez glutena.

Sojin lecitin se uporablja kot dodatek za okrepitev okusa in se zdi, da so živila bolj cvetni. Ker je sojin lecitin tako visoko predelan, verjetno ne bo vseboval nobenega glutena, čeprav je bila sojina, ki je bila uporabljena za to, zelo navzkrižno kontaminirana.

Beseda iz

Na srečo tistim, ki ne morejo imeti glutena, obstaja veliko možnosti za brezglutensko sojino omako, sojino moko in sojino mleko.

Začnimo s sojino omako. Skoraj vsaka običajna sojina omaka, ki jo najdete na policijskih policah in v restavracijah, vsebuje pšenico. Za sojino omako brez glutena potrebujete tamarije, ki so bogatejša okusna, nekoliko debelejša sojina omaka, ki je na tradicionalen način brez pšenice.

Poskrbite, da boste kupili eno od različnih blagovnih znamk sojine omake brez glutena , od katerih so nekatere certificirane brez glutena. San-J soja omaka je dobra izbira.

Ko gre za sojino mleko , ki ne vsebuje glutena, ne morete samo pobrati škatle sojinega mleka in domnevati, da je brez glutena, saj le nekaj vsebuje sestavine glutena. Sojino mleko iz sojinega mleka, sojino mleko Pacific Natural Brands in sintetično mleko za 8. kontinent so vse dobre možnosti (čeprav morate vedno preveriti oznako, saj se lahko sestavine kadarkoli spremenijo).

Če želite sojino moko ali sojine beljakovine uporabiti pri pečenju ali pri drugih projektih kuhanja, sta obe Bobovi rdeči mlin in Arrowhead Mills opremljeni s sojinimi izdelki brez glutena, ki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena.

> Vir:

> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminacija zrn, semen in moka v Združenih državah: pilotna študija. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940