Nekaj enostavnih potegov lahko ohranite vašo najljubšo omako z nizko vsebnostjo ogljika
Ena izmed najboljših stvari o prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je, da je navadno večja v beljakovinah in maščobah , kar pomeni, da lahko še vedno uživate v stvareh, kot so govedina, piščanec in puranje, ne da bi se počutili krivde. Ko pa gre za obleko mesa, lahko svojo prehrano v celoti spodkopljete z nečim tako preprostim kot omako.
Zakaj? Ker z vsako žlico moke, ki jo uporabljate za zgoščevanje omake, boste dodali najmanj 6 gramov ogljikovih hidratov v posodo.
Enako velja za alternativna sredstva za zgoščevanje, kot so koruzni škrob in puščica, ki na žlico dodajajo sedem gramov.
Celo priljubljene možnosti brez glutena, kot je riževa moka, dodajajo osem gramov na žlico, pri čemer razkrijejo pogosto prepričanje, da brez glutena = nizki carb.
Namestite Thickeners
Na srečo obstaja veliko sredstev za zgoščevanje, ki imajo manj ogljikovih hidratov kot moke, vendar še vedno zagotavljajo, da bogati, občutek v ustih, ki ga hrepenimo v dobrem omako. Tukaj je nekaj najboljših alternativ :
- Rastlinske gume, kot ksantan gumi in guar gumi, nimajo nikakršnih ogljikovih hidratov in prispevajo veliko potrebnih vlaknin. Kisanthan in guar gumi se uporabljajo v številnih pakiranih živilih, kot so sladoled, da bi jim dala ustno oprijemljivo občutek. Kadar se uporablja za omako, se morate izogibati prevelikemu dodajanju ali pa se bo vaš omak končal kot sluz. Eden dobrih načinov za preprečevanje tega je uporaba zaščitenega izdelka, kot je Dixie Diner's Thick It Up, ki vsebuje ksantan ali guar gumi, vendar zagotavlja večji nadzor nad procesom zgoščevanja.
- Zmanjšana smetana ali pol in pol je dobra izbira za izdelavo piščančjega ali puranovega ometa. Če želite to narediti, dodajte tri ali štiri žlice za vsako skodelico staleža in nekaj minut kuhajte nekaj srednje toplote. S tem se zmanjša vsebnost vode in omogoča, da se krema vedno rahlo zgosti. Še enkrat, ne dodajte veliko smetane ali pa boste popolnoma utopili perutninski okus.
- Krem sir je nizko vsebnost ogljikovih hidratov in se lahko uporablja skupaj z zmanjšano kremo ali pol polovice, da bi ustvaril bolj državno-slikovno omako. Za okrepitev okusa še več, dodajte čajno žličko ali tako iz Worcestershire omake na konec in kuhamo še eno minuto ali dve.
Razmislite o Going "Au Jus"
Drippings je tisto, kar je ostalo na dnu posode, ko ste končali pečenje kos mesa. Med njimi so masti, sokovi, ki so se izlili iz mesa, in lepljivo karamelizirano goveje, ki vsebuje večino okusa.
Če želite ustvariti povsem brez ogljika, ne dodajte sestavin za zgoščevanje omake; Namesto tega zgostite omako z zmanjšanjem tekočine. Ta klasičen "au jus" pristop ne sme imeti debeline, ki jo imamo radi v sadežju, ampak bo bolj intenziven okus z le žlico ali omako.
Izdelati omako "au jus":
- Odstranite meso in zelenjavo iz pečice.
- Sokove napolnite v skledo in odrežite maščobo.
- Postavite svojo pečenko na peč na nizko vročino in dodajte nekaj žlic sokov, da začnete taljenje karameliziranega gola.
- Dodajte sokove, dokler se vse karamelizirane goveje ne raztopi. Če nimate dovolj tekočine, lahko dodate malo zaloge v pločevinkah (idealno brez soli).
- Okusite omako. Če je dovolj slan, prenehajte kuhati in odstranite z vročine. Če zmanjšate omako, bo preveč slano.
- Če omaka ni slana, lahko še naprej zmanjšate, da okrepite okus. Poskusi, da se prepričate, da ne postane preveč slano. (Če se to zgodi, ne skrbite. Lahko dodate nekaj žlic zaloge, da bi ga izčrpali.)
- Če želite dati omako dodaten konec, storite, kar počnejo Francozi in se vrtite v blazinici ali dveh hladnih masla z vročine. Držite vrtljivo, dokler se maslo popolnoma ne raztopi. Dodano maslo bo omaki dalo rahlo sijaj in bolj zaobljen okus. Ena žlica masla praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov.
- Če želite ponovno segrevati omako, to naredite nežno. Ne vreti.