Gredo z rdečim zglobom iz glave v glavo, utripa zeleno zelje vsakič
Rdeče zelje je vrsta zelja z dodatnimi pigmenti, ki spreminjajo barvo glede na kislost ali bazičnost zemlje, ki jo gojijo, ali kislost kuhanja tekočine z njo. Rdeče zelje ima več hranilne vrednosti od zelenega zelja in velja za živilo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Če želite rdečo barvo kuhati rdeče barve, jo kuhajte s kisom, limoninim sokom ali drugo kislino.
Če tega ne storite, se bo naglo obrnil v modro. Domači indikatorji pH se lahko izvedejo z rdečim sokom zelja.
Ogljikovih hidratov in vlaknin šteje za rdeče zelje
Eno najcenejših zelenjadnic, zelja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, lahko pripravimo na različne načine: polnjene z govejim govejim mesom, kot zvezda v slanici ali suteed.
Priprava rdečega zelja | Število ogljikovih hidratov, vlaknin in kalorij |
---|---|
½ skodelice sesekljanega surovega rdečega zelja | 2 grama neto ogljikovih hidratov , 1 gram vlaknin, 14 kalorij |
½ skodelice razrezane surove rdeče zelje | 2 grama neto ogljikovih hidratov, 1 gram vlaken, 11 kalorij |
½ skodelice kuhane razrezane rdeče zelje | 3 grama neto ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 22 kalorij |
1 majhna glava zelja (4-palčni premer) | 30 gramov neto ogljikovih hidratov, 12 gramov vlaknin, 176 kalorij |
Glikemični indeks za rdečo zelje
Glikemični indeks živila je pokazatelj, koliko in kako hitro hrano dvigne krvni sladkor. Kot pri večini neškrobnih zelenjad ni znanstvenega študija glikemičnega indeksa rdečega zelja .
Ocenjena glikemična obremenitev rdeče zelje
Glikemično obremenitev živila je povezana z glikemičnim indeksom, vendar pa upošteva velikost sluha. Glikemična obremenitev ene je ekvivalentna jedi 1 grama glukoze. Ker ni znanstvene študije o glikemičnem indeksu rdečega zelja, je glikemična obremenitev ocena.
Ocenjena glikemična obremenitev rdečega zelja |
---|
½ skodelice sesekljanega surovega rdečega zelja: 1 |
½ skodelice rezanega surovega rdečega zelja: 1 |
½ skodelice drobljenega kuhanega rdečega zelja: 1 |
1 majhna glava zelja (4-palčni premer): 15 |
Zdravstvene prednosti rdeče zelje
Rdeče zelje je zelo dober vir vlaknin. Je odličen vir vitamina C in vitamina K, ki je zelo dober vir vitamina A ter dober vir vitamina B6 in mangana.
Rdeče zelje ima večje količine fitonutrientov kot zeleni zelje, zlasti polifenoli, vključno z antocianini, ki so odgovorni za rdečo barvo. Rdeče zelje ima tudi dvojno železo kot zeleni zelje.
Rdeče zelje ima 10-krat več vitamina A od zelenega zelja. Obe vrsti zelja vsebujeta vitamin A v obliki karotenoidov beta-karoten, lutein in zeaksantin. Beta-karoten je antioksidant, ki ga lahko tudi pretvorite v vitamin A, ki ga potrebujete za vizijo, in ohraniti zdravo kožo in imunski sistem. Lutein in zeaksantin delujejo kot antioksidanti v očeh. Po raziskavah lahko lutein in zeaksantin pomagata pri preprečevanju zgodnje faze starostne degeneracije makule do napredovanja do pozne faze.
Poleg tega je zelje ena izmed križnih zelenjadnic, za katera je bilo dokazano, da imajo anti-raka lastnosti.
Le nekaj od 3 do 5 obrokov na teden te zelenjave, ki vključujejo zeleno zelje , cvetača , brokoli , brstični ohrovt, kale in zelenjavo, lahko pomagajo zaščititi pred več vrstami raka, vključno s rakom prostate, pljuč, dojk in raka debelega črevesa. Obstajajo nekateri dokazi, da se to lahko doseže delno z aktiviranjem določenih encimov v jetrih, ki se vežejo na rakotvorne snovi.
Viri
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaksantin in mezo-Zeaksantin v kliničnem zdravljenju očesnih bolezni. J Oftalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna in Brand-Miller, Janette. "Mednarodna tabela glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, št. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Učinki križnih zelenjadnic in njihovih sestavin na encime, ki presnavljajo zdravila, vključene v bioaktivacijo reakcijskih reakcij, ki reagirajo z DNK. Mutacijska raziskava 1. september; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktivni organosulfurski fitokemikaliji v zelenjavi Brassica oleracea - pregled. Hranilna kemijska toksikologija . (6): 537-43 (1995).
- Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. "Zmogljivost radikalne absorpcije kisika (ORAC) izbranih živil - 2007. november 2007
- Nacionalna podatkovna baza hranilnikov USDA za standardno referenco, izdaja 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Poraba zelenjave in ploda ter tveganje za nastanek debelega črevesa in rektuma v bodoči kohortni študiji: Nizozemska kohortna študija o prehrani in raku. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).