Če želite jesti brez glutena, morate najprej vedeti, katera hrana se je izogibati
Veliko in veliko živil ima gluten. Pravzaprav, če pogledate na vaš tipičen zajtrk meni, kosilo izbiro ali večerjo tabelo, je verjetnost, da je večina živil na tem bo vsebovala gluten v neki ali drugi obliki. Pomislite: žitarice, testenine, kruh, torto in piškote, da ne omenjam veliko, veliko predelanih živil.
Vprašanje bi moralo biti skoraj: Kakšna hrana nima glutena ?
Gluten 101: Zakaj je gluten v tako veliko živilih
Prvič, pokrijemo, kaj je gluten dejansko (skoraj vedno obstaja več zmedenosti nad tem).
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnju pšenice, ječmena in rži (za več podrobnosti o tem glejte moj članek o tem, kaj je gluten. Vse pove, kdaj ste kdaj želeli vedeti o tem proteinu.)
Tako imenovana " glutenska zrna " so še posebej negotovi v naši ponudbi hrane, delno zato, ker dobro okusijo (in zato predstavljajo velik del priljubljenih živil mnogih ljudi), delno pa zato, ker so zelo koristni pri oblikovanju predelane hrane. Proizvajalci hrane uporabljajo številne različne načine glutena, od katerih so nekateri bolj očitni kot drugi.
Ok, torej kakšna hrana ima to?
Ker ima pšenica gluten, so hrana s pšenično moko - kruh, piškotki, pecivo, krofi, zvitki, bagremi, kolački, skodelice in druge pecivo ter običajne testenine in pice skupaj z veliko žitaric - vsebujejo gluten.
Pšenica se lahko pojavlja na nalepkah sestavin pod različnimi besedami, med drugim: moke, krušne moke, pšenične moke, bele moke, pšenične moke, testenin, bulgurja, pire in kamuta. Katera koli od teh besed na oznaki za živila označuje, da hrana ni varna za nekoga na dieti brez glutena.
Ječmen je na mizi manj pogosto kot pšenica (izjema je vaša najljubša juhe, ki vsebujejo ječmen).
Vendar pa ima pivo skoraj vedno ječmen (razen če je pivo brez glutena ), ječmen pa se uporablja za izdelavo slada, ki ga najdemo v mleku s slanino, sladkani čokoladi in drugih izdelkih.
Poleg tega so juhe in cassoli včasih tudi biserni ječmen (skoraj vedno kot taki na etiketi). Ekstrakt ječmena lahko služi kot sladilo ali kot ojačevalec okusa v nekaterih predelanih živilih in jih lahko skrije pod besedami "naravni okus". Na primer, sestavina "naravni dima" običajno vsebuje ječmen.
Na splošno je rž, ki je najmanj pogost od glutenskih zrnih, samo v rženem kruhu in v nekaterih oblikah alkohola; redko se uporablja v drugih predelanih živilih.
Obstaja več drugih živil, ki pogosto (vendar ne vedno) imajo gluten. To so: konzervirane juhe (moke se pogosto uporabljajo kot zgoščevalec namesto smetane), klobase (krušne drobtine se uporabljajo kot polnilo), sojina omaka (pšenica je prva sestavina v večini blagovnih znamk) in celo sladoled (škrob, včasih pšenica škrob, se uporablja za zagotavljanje teksture).
Poleg tega številna predelana živila vsebujejo gluten kot sestavino, vključno z začimbnimi mešanicami, solatnimi prelivi , omakami in drugimi začimbami ter zamrznjeno večerjo in različnimi pripravljenimi jedmi. Jogurt in drugi mlečni izdelki lahko celo vsebujejo sestavine glutena.
V redu, to je povsod. Kaj zdaj?
Če se želite izogibati gluten v prehrani, boste morali preveriti sestavine vsakega živilskega izdelka, ki ga uporabljate. Poleg tega se boste morali naučiti identificirati gluten na oznakah za živila (tudi če je skrita) in se lahko skrivajo različni kraji glutena. Prav tako bi morali malo razumeti, ali zakoni o označevanju živil zahtevajo razkritje glutena (namig: ne. ).
Gotovo je mogoče slediti prehrani brez glutena ( vedno več ljudi to počne vsak dan ), vendar morate to vedeti, če poznate živila, ki imajo gluten.
Beseda iz
Če ste novi na diete brez glutena, se lahko zdi precej zastrašujoče.
Res je, da je gluten bodisi glavna sestavina bodisi izrazit sestavina v številnih živilih in obrokih, izogibanje pa je zagotovo lahko izziv, še posebej na začetku.
Ko prvič gremo brez glutena, je dobro, da jeste predvsem sveže meso, sadje in zelenjavo. Tako se naravno izogibate gluten. Ko postanete bolj samozavestni, lahko nato dodate nekaj izdelkov brez glutena (obstaja veliko, od juhe do matice). Šele ko postanete sposobni uživati brez glutena, lahko občutite samozavestno branje etiket in presoja o tem, ali živila, ki niso označena kot "brez glutena", vsebujejo gluten.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.