Ali lahko jedo raž na brezvodni prehrani?

Imitacija rženega kruha je v redu, če je brez glutena

Rž je eno od treh glutenskih zrn . Vsebuje beljakovino, imenovano secalin, ki je oblika glutena. Zato vsako živilo, ki vsebuje rž kot sestavino, zagotovo ni varno pri prehrani brez glutena.

To postane strožje, če naslovimo ržni viski, kot boste videli v minuti.

V pečeh, ki uporabljajo moko, boste v glavnem našli rž v kruhu v sendviču, npr. V nemških in vzhodnoevropskih državah je običajno, da uporabite rženo moko v kruhu s kumino seme in v krušnem kruhu.

Poleg tega krekerji in hrustljavi pogosto vsebujejo rž, in tiste, ki so tudi izven meja za nekoga s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena.

Prepoznavanje rži, vsebujočega z glutenom, na živilskih nalepkah

Zakoni o označevanju živil ne zahtevajo razkritja glutena na etiketah, v praksi pa proizvajalci na splošno želijo vedeti, da v proizvodu obstaja ržena ali rženo zrnje, ker se šteje za premočno sestavino.

Če na etiketi opazite omembo rži (ali njenega latinskega imena), se morate izogibati temu proizvodu.

Triticale je hibrid rži in pšenice in vsebuje gluten, zato se izogibajte vsem izdelkom, ki vsebujejo tritikale.

Možnosti kruha brez rdečega kruha

Za tiste, ki želijo okus in teksturo temnega kruha, nekateri proizvajalci brez glutena izdelujejo kruh brez rdečih kislin.

Na primer, Three Bakers ponuja kruh brez rdečega kruha brez glutena, Canyon Bakehouse Gluten-Free pa naredi Deli Rye-Style kruh, brez kite brez kite.

Obe blagovni znamki imata zelo stroge standarde za navzkrižno kontaminacijo glutena , njihovi izdelki se testirajo, da zagotovijo, da vsebujejo manj kot 5 delov na milijon glutena .

Rye Whisky je po mnenju nekaterih varen, vendar ne vsi

Zdaj pa se sprašujemo, ali je ržni viski brez glutena ali ne.

Ržni viski so narejeni iz rženega zrnja - pravzaprav v ZDA je treba z destilacijo, ki jo je treba destilirati, začeti z življenjem vsaj 51% rži, da bi ga označili kot "ržni viski".

Ker se destilira ržni viski, številna združenja s celiakimi boleznimi menijo, da je brez glutena; postopek destilacije teoretično razbije in odstranjuje proteine, ki povzročajo naše reakcije. Mnogi ljudje s celiakom ali gluten občutljivostjo poročajo, da lahko brez težav pijejo destilirane glutenske zrnčne alkoholne pijače - reakcije so zelo individualne.

Vendar pa nekateri ljudje s celiakalno ali glutensko občutljivostjo (ni jasno, koliko) dejansko močno reagirajo na alkohol, destiliran iz glutenskih zrn. Pogosto simptomi reakcije glutena na te alkoholne pijače vključujejo opustitev in mačka, ki je divje sorazmerno z količino alkohola, ki ste jo dejansko porabili, skupaj z bolj običajnimi simptomi za glutenje, kot so driska ali zaprtje in možganska megla.

Zato vas prosim, da nadaljujete previdno, če želite poskusiti ržni viski, še posebej, če se zdi bolj občutljivo od povprečja za sledenje glutena. Več o tem lahko preberete v tem, ali je alkohol brez glutena?

Spodnja črta

Izogibajte se rženi kruh in krekerji ter vse, kar vsebuje tritikale, ki je križ med ržem in pšenico. Prav tako pazite, ko poskušate rži viski, saj se nekateri odzivajo.