Naučite se, kateri čokoladni bonboni kupite, ko ste na dieti brez glutena
Čista, nesladkana čokolada brez glutena. To je zato, ker je čista čokolada narejena s utekočinjenim praženim kakajevim fižolom, in glutena - beljakovine, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in ržu - ne najdemo v kakavovih fižolih in ne igrajo nikakršne vloge v procesu njihovega likvidiranja. Vendar pa skoraj vsak čokoladni bonbon na trgu vsebuje več sestavin in je narejen ob drugih izdelkih in tam se lahko gluten prikrade.
Morate biti še posebej previdni:
- Čokoladni bonboni s piškotki ali sestavinami iz predela
- "Hrustljavi" čokoladni bomboni, ki pogosto vsebujejo pšenično moko in / ali ječmenov slad, in
- Čokoladni bonboni na opremi, ki se prav tako uporablja za proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo gluten
Preberite več o tem, kako izdelana čokolada in katere vrste so brez glutena.
Zakaj je samo nekaj čokolade brez glutena
Da, čista čokolada, narejena iz praženega kakavovega fižola, je brez glutena. Toda tudi ne okusi zelo dobro. Pravzaprav nekateri ljudje trdijo, da je malo okusen kot umazanijo.
Da bi najčistejšo različico sladkanih in gladkih sladkarij vemo kot "čokolada", proizvajalci sprejmejo tako imenovano "čokoladna tekočina" (ki ni alkoholna - to so le utekočinjeni kakavovi fižol, včasih tudi imenovani "masa kakava") in mešanica s kakavovim maslom (maščoba iz kakavovih zrn) in sladkorjem.
Nekatere najkakovostnejše čokolade so na voljo le v treh sestavinah, in to je ta kombinacija, zaradi katere je "čokolada" tako občutek okusa.
Najčistejše mlečne čokolade vsebujejo samo eno dodatno sestavino: mleko v prahu.
Večina tistega, kar mislimo kot "čokolada", vsebuje veliko več kot samo tiste tri ali štiri sestavine. Dejansko je ena izmed najbolj priljubljenih sladkarij na trgu - Hershey's Milk Chocolate Bar - vsebuje 11 sestavin, prva dva pa sta sladkor in mleko, ne čokolada ali kakavovo maslo.
(Merska čokoladna hrana Hersheyja je mimo brez glutena, mimogrede.)
Kako lahko gluten vstopi v čokolado?
Čisto, nesladkano čokolado je mogoče celo vsebovati nekaj glutena, če je bila ob žetvi ali predelavi podvržena navzkrižni kontaminaciji glutena (na primer, če se kakav fižol predeluje na opremi, ki obdeluje tudi pšenico, ječmen ali rž).
Na žalost, možnosti, da ima vaša čokolada vsebnost glutena, pojdite navzgor - več sestavin v čokoladi (ali v objektu, ki izdeluje čokolado), večje je tveganje.
Očitno je, da imajo nekateri izdelki iz sladkorne čokolade glutenske sestavine - bodisi v obliki pšenice (najpogosteje v konfekcijah s čokolado in piškoti) ali v obliki ječmenovega slada (priljubljeno sladilo, ki se pogosto uporablja v sladkarstvu, še posebej v hrustljavem rižu in slastnih pridelkih). Na primer, Hershey's Whoppers v svojem receptu vključujejo tako ječmen slad in pšenično moko.
Druge čokoladne bonbone ne vsebujejo sestavin glutena , vendar so podvržene navzkrižni kontaminaciji z glutenom, ker so izdelane na isti proizvodni opremi ali v istih prostorih kot tisti, ki vsebujejo gluten. V mojih raziskavah proizvajalcev sladkarije se zdi, da je to največji razlog, ker se mnogi čokoladni izdelki ne štejejo za gluten.
Katera čokolada vsebuje gluten?
Primeri čokoladnih bombonov, ki niso brez glutena, vključujejo:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar in Nestle's Kit Kat bar, ki oba vsebujejo čokolado v kombinaciji s sestavinami piškotkov
- M & M Pretzel, saj so uporabljeni kozarčki izdelani s pšenico
- Butterfinger Crisp Bar, ki vsebuje pšenično moko
- Lindort Tartufi Lindt Chocolate, ker so narejeni z ječmenovim sladom
Nazadnje, večina čokoladnih bombonov na opremi, ki se prav tako uporablja za proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo gluten, se ne štejejo za brez glutena. Primeri tega vključujejo:
- Vsi izdelki Lindt (izdelani so na isti opremi kot izdelki iz čokolade Lindt, izdelani iz ječmenovega slada, kar pomeni, da niso brez glutena.)
- Določene arome M & M, ki so narejene na isti opremi kot M & M Pretzel bonboni
- Nekatere barve Butterfinger Barve (Medtem ko so sestavine brez glutena, nekatere velikosti teh so narejene na skupni opremi.)
Je bel čokoladni brez glutena?
Na splošno je čista bela čokolada narejena iz kakavovega masla, mleka in sladkorja - dobi precej blažji okus iz kakavovega masla in ne vsebuje nobene čokoladne tekočine (ki vsebuje okus, ki ga mislimo kot "čokolada"). Ker so kakavovo maslo, mleko in sladkor sestavine brez glutena (ob predpostavki, da so zaščiteni pred navzkrižno kontaminacijo glutena), čista bela čokolada, ki jo sestavljajo samo tiste tri sestavine, je brez glutena.
Vendar pa večina bele čokoladne palice vsebuje več kot le tiste tri sestavine, zato bi lahko vključevale sestavine glutena ali bi bile izpostavljene navzkrižni kontaminaciji glutena. Pred nakupom natančno preverite nalepko katerekoli bele čokolade. Pečen bar Ghirardelli's Premium White Chocolate bar je brez glutena, vendar izdelki iz bele čokolade Lindt Chocolate niso varni.
Beseda iz
Chocoholics ni treba obupati - na trgu je veliko bonbonov brez glutena.
Če iščete čokolado z navadnim ali aromatiziranim blagom, moj članek o čokoladnih palicah brez premije in gurmanskih izdelkov brez glutena vam bo pomagal ugotoviti, kaj je varno in kaj ni (obstaja več blagovnih znamk, ki jih lahko priporočim). Če želite čokolado v darilni škatli, vas mora moj članek o škatlah za darila brez glutena usmeriti v varni smeri.
Za večjo sladkarije, preverite moj mojster gluten brez sladkarije seznam, ki sem posodablja mesečno. Ta seznam vsebuje tudi povezave do informacij o bonboni s tematskimi znamkami, ki se posodabljajo vsako leto (vsaj).
Čeprav mnogi izdelki iz čokolade, ki jih vidite v trgovinah, ne bodo obravnavani kot brez glutena, je še vedno mogoče dobiti čokolado, čeprav sledite prehrani brez glutena, tako da izberete čokolado brez glutena z enega od teh seznamov.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.