Nekateri lahko vsebujejo drobne količine glutena
Če sledite prehrani brez glutena, ker imate celiakijo ali občutljivo občutljivost za glikoprotezo, boste morda morali biti previdni, če jemate hrano, ki je narejena v istem objektu kot živila, ki vsebujejo pšenico ali glutena, ali z živili na isti opremi ali hrani, ki pravijo "lahko vsebuje sledi pšenice."
Čeprav se nekatera od teh živil lahko pravno kvalificirajo kot "brez glutena", lahko še vedno vsebujejo drobne količine glutena ...
potencialno dovolj, da bi bil bolan. Zakoni o označevanju živil v Združenih državah so zapleteni in na koncu prepustijo potrošniku, da se odloči, ali želi prevzeti tveganje. Tukaj je še nekaj informacij, ki vam pomagajo pri odločitvi, ali je to tveganje, ki bi ga morali vzeti.
Razkritja oznake glutena prostovoljno
Po zakonu morajo proizvajalci živil razkriti, če določen proizvod vsebuje pšenico. Vendar vam ni treba povedati, ali je v njihovem proizvodu gluten, niti ni treba razkriti, ali je ta izdelek izdelan v istem obratu ali na isti opremi, kot so proizvodi, ki vsebujejo pšenico ali izdelke, ki vsebujejo gluten (glej zakone o označevanju živil in gluten za več informacij).
Poleg tega brez pšenice ne pomeni brez glutena , saj lahko živila brez pšenice še vedno vsebujejo proteine glutena iz ječmena in / ali rži (najpogosteje ječmena).
Kot ljubezen do alergičnih potrošnikov mnoga podjetja objavljajo izjave o svojih oznakah, da je hrana "narejena v istem objektu kot živila, ki vsebujejo pšenico", "na skupni opremi s pšeničnimi živili" ali "lahko vsebuje sledove pšenica "(kar običajno pomeni, da je hrana narejena na skupni opremi).
Redkeje v ZDA, vendar niso neznane, da bi našli takšne izjave glede glutena v živilih (pravila o označevanju živil v Kanadi in drugih državah se razlikujejo).
Torej, medtem ko prisotnost ene od teh izjav na etiketi kaže na potrebo po previdnosti, odsotnost take izjave ne pomeni, da ste brez doma in da lahko neutrudno uživate hrano.
Na splošno bodo živila v skupnem objektu verjetno manj tvegana kot živila na skupni opremi (ali tista, ki navajajo, da lahko vsebujejo sledi pšenice).
Z deljeno opremo bo večina proizvajalcev očistila opremo med različnimi izdelki, še posebej, če se premika iz izdelka z alergenom (tj. Pšenico) v tisto, ki ne vsebuje alergena. Protokoli za čiščenje se razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca, nekateri pa poskrbijo za to čiščenje. Vendar je strojno opremo za predelavo hrane težko očistiti, razen če ga proizvajalec dejansko popolnoma razstavi med vožnjami (in lahko domnevate, da večina proizvajalcev to ne bo storila).
Beseda iz
Morda boste lahko uporabili katerikoli ali večino teh izdelkov brez reakcije ali morda le z majhno reakcijo (glej: Ali je resnična reakcija na majhne količine glutena, če želite več informacij o tem, kako se reakcije razlikujejo).
Pravzaprav nekateri ljudje s celiakijo imajo tako imenovano tiho celiakijo, kar pomeni, da se sploh ne odzovejo, tudi če jedo ves želeni gluten.
Vendar pa večina s celiakijo in občutljivostjo glutena reagira, kadar porabimo gluten (glejte: Kaj se zgodi, ko se zmlete?
). Nekateri najdejo svoja telesa, tudi če jedo živila, ki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena , pravno opredelitev "brez glutena" (glej: Koliko glutena lahko naredi bolnega za podrobnosti).
Če jeste izdelek z "na skupni napravi / v istem objektu / lahko vsebuje sledove" izjave za pšenico?
- Če niste posebej občutljivi na gluten (na primer, če nimate težav z jedjo živil brez očitnih sestavin glutena ), verjetno lahko jedo hrano, ki je na skupni napravi in v skupnih prostorih brez doživljanja reakcije.
- Če se znajdete včasih, ko se odločite za nove izdelke ali novo restavracijo, se boste morda želeli izogibati hrani na skupni opremi, vendar boste s preskusom in napakami lahko našli, da lahko jedo nekatera živila v skupnih prostorih, še posebej, če so certificirani brez glutena (programi za certificiranje brez glutena narekujejo korake, ki jih morajo sprejeti podjetja, da bi preprečili navzkrižno kontaminacijo glutena med izdelki).
- Če veste, da ste zelo občutljivi za sledenje glutena (na primer, če se izognete večini predelanih živil, ker ponavadi reagirate), potem se boste verjetno tudi odzvali na te izdelke ... seveda pa ste verjetno že to vedeli .
- Če se želite izogibati vsem možnim glutenom, ali se boste odzvali ali ne (kot nekateri počnejo, da bi zaščitili svoje zdravje), potem morate očitno preskočiti izdelke s temi izjavami.
Iskreno, vaša odločitev bo odvisna od dveh stvari: 1) vaša stopnja občutljivosti za sledenje glutena in 2) vaša želja, da ostanejo čim bolj brez glutena. Navsezadnje lahko izdelki s stavki "made in shared facility" in "made on shared equipment" prenehajo biti varni dodatek k prehrani ali pa morda ne - na vas je, da izvedete ta klic, po možnosti na podlagi nekaterih poskusov in na reakcija vašega telesa.
> Vir:
> Beyond Celiac. List o varnosti hrane.