Ni dvoma, da morajo biti navadne gobe brez glutena, navsezadnje, sveža zelenjava, kajne? Toda veliko ljudi poroča, da se po gnojitvi sveže gobe ... dovolj ljudi, da je vredno pogledati, kako se gobe goji.
Pravzaprav, ko boste izvedeli, kako se gojijo, boste razumeli, zakaj mnogi reagirajo, zlasti tiste, ki so še posebej občutljivi na sledove glutena.
Vidite, nekatere spore gob rastejo bodisi neposredno na zrna glutena ali na mediju, ki je vsaj delno pridobljen iz glutenskih zrn. Raž se najpogosteje uporablja za ta namen, vendar pridelovalci uporabljajo tudi pšenico in občasno na kombinaciji dveh zrn ( ječmen , tretji glutenski zrn, se zdi, da se ne uporablja za gojišče). In ta način pridelave vodi do navzkrižne kontaminacije glutena na končnih glivah.
Ampak koliko količina glutena vsebuje sveže gobe?
Koliko glutena? Zelo težavno je povedati, koliko ostaja gluten, čeprav je delež glutena na svežih gobah verjetno precej nižji od manj kot 20 kosov na milijon standardov, ki se v Združenih državah in nekaterih drugih državah štejejo za "brez glutena".
Vendar pa je preostali gluten dovolj, da povzroči reakcije v tistih od nas s celiakijo in celiak občutljivostjo glutena, ki so zelo občutljivi na sledove glutena.
Ne pozabite, da so ravni občutljivosti lahko zelo različne - nekateri ljudje s celiakovo ali glutensko občutljivostjo reagirajo na mikroskopsko količino glutena, medtem ko lahko drugi pojedo vse piščančne glutene, ki jih želijo, ne da bi pri tem dobili očitne simptome.
Ampak Will not Washing se znebite glutena?
V redu, tako gobe gojijo na glutenskih zrnc, kar zveni nekoliko zastrašujoče.
Ampak mislili bi, da bi svoje gobe dobro počutili, če bi se znebili vseh rastnih substanc, ki vsebujejo gluten.
Na žalost se zdi, da to ne dela. Zdi se, da pranje deluje za manj občutljive (ki se morda ne odzovejo na neutemeljene gobe). Toda za tiste, ki so precej občutljivi na nižje ravni glutena, pranje res ne pomaga dovolj, da bi preprečili reakcijo. Problem je lahko, da je gluten lepljiv protein, ki se v vodi ne raztopi dobro.
Torej, če poskušate izslediti to najnovejšo skrivnost, lahko pretehtate, ali so bile gobe, ki ste jih imeli v svoji soli brez glutena, ali pa jih vrgli v vaš mešanica, tudi če ste jih gume že dobro oprali pred njihovo uporabo.
Ali je to res težava za vas?
Ali je to nekaj, kar morate skrbeti? Zelo verjetno ne, če ne veste, da se sami odzoveš na gobe ali če želite odpraviti vsako možno izpostavljenost gluten, ne glede na to, ali se vam zdi, da se odzoveš. Mnogi ljudje s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena porabijo gobe čisto v redu.
Ampak, če ste večkrat našli sami gluten po obroku, ki ima gobe, potem boste morda želeli pogledati okoli za vir divjih gob. Nekateri ljudje, ki reagirajo na gobe, ki se gojijo, običajno ugotovijo, da ne reagirajo na divje gobe.
Če se obrnete na svoje lokalne kmetije na kmetijah, imate morda uspeh pri iskanju nekoga, ki raste gobe na sirku ali proso, dve zrna brez glutena, ki se občasno uporabljajo za gojenje gob.