Izberite svojo Tapioko previdno
Tapioka sploh ni zrno, zato ne vsebuje glutena. Namesto tega se proizvaja iz olupljenih korenin tropske cassava rastline, ki izvirajo iz Južne Amerike. Kasava je pomemben vir škroba in kalorij za ljudi v Južni Ameriki in Afriki.
Tapioka brez glutena, toda ...
Ker ni zrno (gluten se zgodi samo v zrnju pšenice, ječmena in rži ), je tapioka naravno brez glutena v čisti obliki.
Tapioka moke in tapioka škrob so sestavine, ki se uporabljajo v mnogih brez glutena. Lahko se počutite prepričane, da je kot sestavina v teh izdelkih varna za nekoga, ki ima celiakijo ali občutek ne-celiakne glutena.
Vendar pa ne morete domnevati, da lahko vsaka blagovna znamka tapioka v trgovini samodejno brez glutena. Tako kot pri drugih naravnih brezglutenskih zrncih in nadomestkih za zrnje, ima tapioka visoko tveganje navzkrižne kontaminacije z glutenom . Pogosto se obdeluje na isti opremi kot glutenska zrna.
Zakaj ni Tapioca vedno varen?
Če želite narediti tapioka, predelovalci hrane grundirajo korenasto kasavo, jo zavrite in nato predelajte, da iz škroba izvlečete škrob. Malo biserov tapioka, ki ga najdete v pudingu tapioka, so rezultat tega procesa. Tapioka škrob in tapioka moka sta na splošno enaka, imajo le različna imena.
Proizvajalci izdelkov, označenih kot brez glutena, sprejmejo dodatne ukrepe, s katerimi zagotovijo, da so sestavine brez glutena, kot je tapioka, zaščitene.
To pomeni, da se na istem obmoćju sploh ne obdelujejo (ne glede na isto vrsto) kot pšenica, jećmen ali rżena zrna in moka.
Vendar pa drugi proizvajalci (mnogi v Aziji so lahko storilci kaznivih dejanj, čeprav niso edini), morda ne bodo upoštevali teh varnostnih ukrepov, ki so specifični za alergene. Težko je biti prepričan, kakšne previdnostne ukrepe prevzamejo z branjem njihove embalaže.
Zato pri nakupu moke iz tapioka ali tapioka škroba, morate paziti na podjetja, ki posebej pokličejo svoje izdelke kot "brez glutena". Ugotovili boste, da so ti izdelki na splošno dražji od generičnih tapioka, ki jih lahko najdete na vašem lokalnem azijskem trgu. Toda vaše zdravje je vredno tega dodatnega merila varnosti.
Brez glutena brez tapioke
Tukaj je seznam podjetij, ki proizvajajo brez glutena tapioka ali škroba:
- Big River Grains: Ko potrebujete pecilne sestavine, najprej obrnite na Big River Grains. To je družinska kmetija v Oregonu, ki obdeluje le izdelke brez glutena in brez olja. Izjemno previdni so, da preprečijo gluten v sledovih. Big River Grains ponuja tako tapioka škroba kot tudi kasavo moke.
- Bob's Red Mill: To je eden od najbolj dostopnih virov brez glutena brez tapioke moke, ki jo boste našli. Bobova tepioka moke je testirana tako, da vsebuje manj kot 20 delov na milijon glutena . Če se odzoveš na oves brez glutena , se morate zavedati, da so Bobovi proizvodi brez glutena (vključno s tapioka moko) obdelani na enak način kot ovseni oreščki brez glutena.
- Ener-G: Ener-G je morda bolj znan po svojih izdelkih za proizvodnjo kruha brez glutena, ki temeljijo na tapiokah, vendar podjetje prodaja tudi čist škrob iz tapioka. Ener-G testira svoje izdelke, da zagotovi, da padejo pod zaznavne nivoje glutena, trenutno pa 5 delov na milijon (manjše število je vedno boljše).
- LivingNOW: ZDAJ je najbolj znan po svojih dodatkih. Vendar pa so njene pecilne sestavine, vključno s tapioka moko, certificirane brez glutena (testirane na manj kot 10 delov na milijon). Proizvajajo jih v brezaletnem objektu brez glutena.
- Nuts.com: Da, Nuts.com prodaja oreške, vendar družba prodaja tudi več drugih izdelkov brez glutena, vključno s količino nepakiranega škampa v več velikostih. Nuts.com je certificiran brez glutena , kar pomeni, da je škrob iz tapioke, drugi izdelki pa morajo preskusiti manj kot 10 delov na milijon glutena.
- Shiloh Farms: ta trgovec je tudi certificiran brez glutena. Shiloh Farms prodaja vrečke iz enega kilograma zemeljskega tapioka škroba, ki je pridobljena na Tajskem in predelana v objektu brez glutena.
Kaj naj bi še vedel o tapiokah?
Tapioka naredi brez glutena pečenega blaga vlažno in okusnejšo. Mnoge univerzalne mešanice brez glutena vsebujejo tapioka, kot tudi veliko pripravljenih kruhnih izdelkov brez glutena.
Brez glutena mešanice Chebe kruha temeljijo na škrobu tapioka. Priljubljen Chebejev izvorni sirski kruh je navdihnil edinstveni brazilski kruh, imenovani pao de queijo.
Tepioke lahko naredite tako, da v skledo postavite škrob iz tapioke in počasi dodajate vrelo vodo. Oblikujte nastalo žlico v kroglice in pustite, da se sušijo nekaj ur. Ko imate biser tapioka, lahko naredite svoj puding iz tapioke in mehurčkovega čaja.