In ali nekateri ljudje to reagirajo?
Verjetno ste že slišali za MSG (in najverjetneje ste jo pojedli v različnih restavracijah in predelanih živilih). Vendar morda niste točno točno, kaj je ... in ali se dejansko prilega vaši prehrani brez glutena ali ne. Ta MSG primer podpira.
MSG pomeni mononatrijev glutamat. Toda kaj je v svetu mononatrijev glutamat?
"Natrijev" del je verjetno odvrnil, da je lahko oblika soli (ja, to je).
Medtem lahko glutamatni del prestraši vsakogar s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena, ki ve, da se mora izogibati beljakovinskim "glutenom".
Ampak samo zato, ker zveni kot "gluten", ne pomeni, da je glutamat nujno povezan s tistim nevarnim (za nas, nekako) beljakovin, ki jih najdemo v žitu, pšenici, ječmenu in rži. Te dni večinoma ne.
Kaj je natančno MSG?
Glutamat (znan tudi kot glutaminska kislina) je ena od 23 aminokislin, ki so gradniki beljakovin. Naša telesa dejansko izdelujejo glutamat, ki se uporablja za prenos sporočil med našimi živčnimi celicami.
Če želite narediti MSG, vzamete eno molekulo natrija in ga vežite z eno molekulo glutamata. Voila! Mononatrijev glutamat ali MSG.
Pred desetletji so v prvih dneh proizvodnje MSG proizvajalci izločili glutamat iz pšeničnega glutena - kar je v resnici zelo visoka vsebnost beljakovin v glutamatu. Torej, da, takrat je bila MSG tesno povezana z glutenom (in nečistoče v predelovalnih dejavnostih bi lahko povzročile, da je nastala MSG nevarna za dieto brez glutena).
V teh dneh se glutamat, ki se uporablja v MSG, večinoma proizvaja s fermentacijo sladkorne pese ali melase. Prav tako je mogoče ustvariti MSG v laboratoriju neposredno iz njegovih sestavnih delov: ogljika, vodika, dušika, natrija in kisika.
Po pravilih FDA bi moral vsak MSG, izdelan iz pšenice in še vedno vsebovati pšenične beljakovine, označiti kot "vsebovati pšenico". Če proizvodnja ni bila neverjetno plodna, bi bila raven glutena v katerem koli pšeničnem MSG pade pod zakonsko mejo manj kot 20 delov na milijon (seveda, mnogi od nas se odzivajo na ravni, ki so precej pod to zakonsko mejo).
Kje najdete MSG?
MSG okusi dobro hrano, ker ima glutamat afiniteto za okusne brsti v naših usta, ki iščejo umami , kar je zelo prijeten slani okus. Umami je japonska beseda, grobo prevedena kot "okusnost".
Večina od nas misli o MSG v povezavi s kitajskimi restavracijami, kjer se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa. Vendar se morda ne zavedate, da se MSG uporablja za izboljšanje okusa številnih predelanih živil, ki jih kupite v supermarketu, vključno s konzerviranimi juhi (da, tudi brez konzervirane juhe brez glutena ), konzervirane zelenjave in nekatere blagovne znamke čipov (tudi brez glutena čipov in drugih prigrizkov ).
MSG in prosti glutamat lahko skrijete pod različnimi imeni, med drugim: hidrolizirane beljakovine, avtoliziran kvas, hranilo kvasa, encime in vsako sestavino, ki vsebuje izraz "glutamat".
V redu, torej je MSG brez glutena. Ampak je vseeno slabo?
Prijavljene reakcije na MSG, znane tudi kot "Kitajski restavracijski sindrom", lahko vključujejo glavobol, rdečico, šibkost, anksioznost in slabost. Vendar pa uprava za hrano in zdravila še ni mogla povezati teh simptomov posebej z MSG.
V resnici dosedanje študije niso pokazale jasne vzročno-posledične povezave med MSG in morebitnimi simptomi, večina zdravnikov meni, da simptomi, povezani z MSG, vplivajo na majhno število ljudi in so začasni.
Še vedno, če bi se raje izognili izogibanju MSG, je mogoče storiti ... čeprav to ni enostavno, saj se boste morali izogibati številnim predelanim živilom in preskočiti prehrano v številnih restavracijah, zlasti v krajih hitre prehrane. Ampak, ker je to tudi recept za izogibanje čim več sledi glutena (da ne omenjam samo jedo boljše na splošno), bi lahko konča zdravo celoto kot rezultat.