Odvisno, kako so pripravljeni
Jajca v njihovih lupinah morajo biti blizu popolno brez glutena. Kljub temu pa morajo biti tisti s celiakijo in celiakalno občutljivostjo glutena zelo previdni pri jajcih, saj so pri dovajanju zelo dovzetni za navzkrižno kontaminacijo glutena .
Prav tako je res, da so nekateri zelo občutljivi ljudje s celiakalno ali glutensko občutljivostjo poročali o težavah z jajci piščancev, ki so krmili težko prehrano z glutenom.
Vendar to ne bo problem za veliko večino ljudi po prehrani brez glutena (več o tem v minuti).
Za večino od nas so težave z jajci najverjetneje posledica enega od dveh mest: navzkrižna kontaminacija glutena, ko so jajca kuhana ali občutljiva na jajca sami (jajca so ena izmed osmih alergenov v ZDA, zato ni neobičajno, da nekdo trpi zaradi občutljivosti na jajca in gluten).
Če pripravljate jajca v kuhinji brez glutena z namenskimi pripomočki brez glutena, bi morali biti v redu. Toda v skupni kuhinji boste morali paziti na morebitne težave s skupnimi kuhinjskimi prostori, pripomočki in ponve, da bi bila vaša jajca varna. To je poseben problem, saj se jajca tako pogosto kuhajo skupaj z zajtrkom, ki vsebuje gluten, kot so palačinke in francoski toast.
Pripravite brez glutena za zajtrk
Ko sledite prehrani brez glutena in jeste jajca, morate biti zelo previdni.
Mnoge restavracije, ki služijo zajtrk, kuhajo jajca na istem žaru kot francoski toast in palačinke ... in to bo temeljito prečkalo kontaminant vašega sicer popolnoma varnega obroka. Poleg tega nekatere restavracije (Mednarodna hiša palačinke, za eno) dejansko premešajo malo palačinke v svoja premešana jajca in omleti, da jih naredijo bolj puhasto (yikes!).
Če želim ostati varno jesti jajca v restavraciji, sledim svojim pravilom za varno brezglutensko prehrano . Natančneje prosim, da se moja jajca pripravijo v svoji, čisti posodi s čisto posodo, čim dlje, od koder se pripravlja kakšna palačinka ali toast. Imel sem precej dostojno uspeh pri tem, čeprav morate biti vedno previdni.
Ali lahko kokoši, ki jedo gluten, proizvajajo jajca, ki vsebujejo gluten?
Nekaj ljudi, ki so zelo občutljivi za sledove glutena, so poročali o gluteninah (tj. Reakciji na gluten), ko jedo jajca piščancev, ki jedo večinoma pšenico in ječmen. Ti isti ljudje pravijo, da so v redu, ko jedo jajca, ki jih dobijo od kmetov, ki svojih krmnih piščancev ne krmijo z glutenom.
Zdi se, da se to zdi precej daleč, vendar je dejansko majhna količina posrednih znanstvenih dokazov, ki kažejo, da je lahko teoretično mogoče, da bi beljakovine ali delci beljakovin prehajali iz piščančje krme v sam jajca (gluten je protein).
Diplomant študentske stopnje Ohio State University je eksperimentiral s krmnimi piščanci za dieto z visoko vsebnostjo beljakovin v soji, da bi ugotovil, ali bi lahko vplival na količino sojinih izoflavonov (sestavine sojinih proteinov) v jajcih piščancev. Ugotovil je, da lahko: piščanci hranijo visoko sojino prehrano, ki rutinsko proizvaja jajca v izoflavonih.
Zdaj je očitno, da ta poskus ni vključeval zrnca glutena, drugi znanstveniki pa trdijo, da ne morete podaljšati zaključkov soje izoflavonskega eksperimenta z glutenskimi zrnami. Vendar pa ta raziskava kaže, da je lahko teoretično mogoče, da piščanci, ki jedo gluten, proizvedejo jajca, ki vsebujejo majhno količino beljakovin za gluten (ali, bolj verjetno, fragmenti proteinov glutena).
Če bi imela ta jajca gluten v njih, bi bila zelo majhna količina - verjetno daleč, daleč pod celo 1 del na milijon (za primerjavo se živila na splošno štejejo za "brez glutena", če vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena ali manj kot 0,0001% glutena).
Komercialno dostopni testi glutena v živilih ne morejo zanesljivo zaznati glutena pod približno 3 deli na milijon (in ne morejo odkriti majhnih delcev glutenskega proteina sploh), zato je nemogoče povedati, koliko glutena ali delcev glutena, če sploh, dejansko v teh jajcih.
Spodnja črta
To ni problem za veliko večino ljudi na dieti brez glutena. Ampak da, obstajajo ljudje, ki se zdijo občutljivi na gluten na teh ravneh, in poročali so, da so se njihovi simptomi rešili, ko so padli jajca iz piščancev, ki so jih dajali gluten. Spet so lahko jedli jajca, tako da jih neposredno nabavljajo od kmetov, ki svojih krmnih piščancev ne krmijo z glutenom. To ni dokaz, da je gluten lahko prisoten v jajcih, vendar to postavlja vprašanje.
Torej, kaj lahko storite, če verjamete, da ste z glutena iz jajc? Tudi tu je vse več malih kmetov, ki oglašujejo jajca brez sojine za ljudi, ki so občutljivi na sojine beljakovine, nekateri pa jih razširjajo na zrna glutena. Ogledate si lahko svoje območje in ugotovite, ali so resnično jajca za prosti čas na voljo.