Kako se Rebiana predeluje in uporablja v prehrambenih izdelkih
Rebiana je ime sladila iz rastline, imenovane stevia . Ne prodaja se samostojno, ampak je glavna sestavina sladkorja brez kalorij, imenovanega Truvia , ki je na voljo v trgovinah z živili. Rebiana je pridobljena iz listov rastline stevia z zelo rafiniranim postopkom, ki čisti kemikalijo, imenovano steviol glikozid rebaudioside A (Reb-A).
Kakšna je razlika med Stevio, Truvio in Rebiana?
Stevia, imenovana tudi Stevia rebaudiana ali sladko listje Paragvaja, je rastlina. Njegovi listi so bili stoletja uporabljeni kot sladilo, predvsem v Južni Ameriki in na Kitajskem. Stevia se ne uporablja samo v živilih, pač pa je tudi v zobni pasti in drugih izdelkih.
Listi Stevia so surovina, ki se uporablja za destilacijo kemikalije, imenovane Reb-A. Ta super sladka kemikalija se lahko nato uporabi v različnih izdelkih. Reb-sladila vključujejo Truvia, Stevia v Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia je blagovna znamka sladilca Reb-A, ki se uporablja pri izdelkih izdelkov Coca-Cola, Sobe Lifewater in Odwalla.
Odobritev FDA za zdravilo Rebiana
Decembra 2009 je FDA izdala dopis, ki navaja, da bi bila Rebiana in drugi izdelki, izdelani iz določenega dela stevia in standardi čistosti 97% ali več, "adjuvansi za živila" neupravičeni.
To je bila poloblika prejšnjega stališča FDA o izdelkih Stevia. Do leta 2009 so bili izdelki stevia prepovedani kot aditivi za živila v ZDA zaradi raziskav, ki kažejo na možno tveganje za nastanek raka. Cargill, kmetijski velikan, je FDA lahko dokazal, da so bili izdelki, ki vsebujejo Reb-A, varni in da se je FDA strinjal.
Kako se uporablja Rebiana?
Rebiana, imenovana tudi rebaudioside A z visoko čistostjo, je 200 do 300-krat slajša od namiznega sladkorja. Ima čist, sladek okus brez okusa. Uporablja se v različnih pijačah in živilih, kot tudi v gladkih ali skupaj z drugimi sladkorji, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Stabilen je v suhem stanju in ima veliko boljšo stabilnost kot aspartam ali neotam v vodnih sistemih hrane. Raziskave prav tako razkrivajo, da je Rebiana slajša ob mrazu.
Ali je Rebiana varna in naravna?
FDA je odobrila izdelke Reb-A, vendar to ne pomeni, da so brez tveganja. Vendar pa je malo verjetno, da bodo majhne količine škodljive in lahko pomagajo pri prehrani, namenjeni zmanjšanju telesne teže ali holesterola. Pomembno pa je, da se izognemo porabi velikih količin sladil na osnovi Reb-A, saj lahko povzroči nekaj blagih stranskih učinkov in lahko povzroči resnejše dolgoročne težave.
Medtem ko Reb-A sama po sebi verjetno ne povzroča težav, je Truvia samo 0,5% Reb-A. Preostanek izdelka je izdelan iz eritritola , naravnega sladkornega alkohola . Eritritol se doda sladilu Reb-A, da se odpravi moč okusa sladkega okusa. Znano je, da velike količine sladkorja povzročajo prebavne težave, kot so plin, napihnjenost in driska.
Izdelki na osnovi Reb-A so tehnično naravni. Z drugimi besedami, nastajajo pri izdelkih, ki se pojavljajo v naravi, vključno s Stevijo in koruzo. Po drugi strani pa so zelo predelani izdelki. Tako so izdelki, ki temeljijo na Reb-A, približno enako naravni kot namizni sladkor.
> Viri:
> Ulbricht, C. in sod. Na sistematičnem pregledu stevia, ki temelji na dokazih, s sodelovanjem naravnega standardnega raziskovanja. Cardiovasc Hematol zastopniki Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.