Whisky je narejen z glutenskimi zrna, zato bi ga morali piti?
Večina strokovnjakov s celiakijo je zaključila, da destilirane alkoholne pijače iz glutena, vključno z viskijem, običajno izdelane iz ječmena - brez glutena (vsaj do ameriškega standarda o hrani in zdravilih manj kot 20 delov na milijon ), ker je destilacija odstranjuje škodljive proteine glutena.
Dejstvo je, da kampanje za ozaveščanje o bolnikih s celiakimi boleznimi v resnici svetujejo, da so koktajli z destiliranim alkoholom varni za ljudi s celiakijo.
Vendar se vsi ne strinjajo. Celiac Support Association ne priporoča nobene oblike škotskega ali viskija; Namesto tega svetuje tistim, ki sledijo prehrani brez glutena, da se držijo krompirjeve vodke , rum in tekile, ki so vse narejene iz virov glitena zrnca.)
Poleg tega Urad za davke in trgovino za alkohol in tobak, ki ureja alkoholne pijače v ZDA, ne dovoljuje uporabe izraza "brez glutena" na alkoholnih izdelkih, ki so izvirali iz glutenskih zrn, čeprav so destilirani. To izključuje trditve o "brez glutena" na viski, proizvedenih iz ječmena.
Zmeden? Tukaj je še nekaj informacij.
Torej, zakaj obstaja vprašanje o tem?
Nekateri ljudje s celiakalno ali ne-celiakno občutljivostjo glutena lahko brez škode pijejo škotski ali viski. Vendar pa drugi doživljajo resne glutenske reakcije, če porabimo nekaj destiliranega iz glutenskih zrn.
Možno je, da destilacija ne odstrani 100% glutena (na tej točki so bile preučene mešanice), ali da se za okus doda majhna količina glutena kot del predelave po destilaciji, kot so trdili nekateri proizvajalci .
V nekaterih primerih proizvajalci viskija dodajajo barvilo karamele (ki lahko včasih vsebuje gluten) ali celo majhno količino nedistiranega zrnca po postopku destilacije.
Kaj storiti, če reagirate na viski
Če se odločite poskusiti whisky, ko ste brez glutena, priporočam počasi, še posebej, če ste posebno občutljivi na sled.
Morda boste ugotovili, da to dobro prenašate, vendar se boste morda tudi odzvali.
Obstaja še ena možnost za tiste, ki ne morejo ravnati z viskijem, destiliranim iz glutenskih zrn: piti viski iz sira. To zrno brez glutena (sirek je zrnje, ki je tesno povezano s koruzo in ni tesno povezano s pšenico, ječmenom in ržom) daje viski resnični značaj, kot je dejal ljubitelj.
Sorghovske znamke Whisky
Tukaj so štiri sirkove viskije, ki jih lahko poskusite, če ugotovite, da se odzovete na tradicionalne viskije na osnovi glutena zrn:
- James FC Hyde Whisky. Sestavljen iz 100% ameriškega sirka, je ta viski (imenovan za uglednega poslovneža iz Massachusettsa in političnega vodje, ki je objavil dokončno delo pri gojenju in destilaciji sirka) na voljo predvsem iz trgov na severovzhodu.
- Sorghumski viski znamke New Southern Revival. Sorghijski viski iz destilacije visoke žice, New Southern Revival, je izdelan iz 100-odstotnega sirupa sirka, pridobljenega iz kmetije Mennonite v osrednjem Tennesseeju. Upoštevajte, da High Wire v istem objektu proizvaja več žganih pijač iz zrnih glutena.
- Queen Jennie Whisky, ki jo je izdelal Old Sugar Distillery v Madisonu, Wis. Ta znamka je v celoti proizvedena iz sira v objektu, ki ne uporablja pšenice, ječmena ali rži, pravi lastnik Old Sugar Nathan Greenawalt.
- SS Sorghumski viski. SS Sorghum izdeluje obrtna destilarna Still 360 iz 100% čistega sirupa sirka. Upoštevajte, da Still 360 proizvaja veliko alkoholnih pijač iz zrna glutena.
Beseda iz
Bodite previdni pri viski. Čeprav se zdi, da nekateri ljudje s celiakijo in ne-celiakno občutljivostjo glutena pijejo redni viski brez težav, drugi doživljajo slabe glutenine. Če se boste odzvali, poskusite s sirom na osnovi sirka (če ga najdete), ali pa poskusite s krompirjevo vodko ali neflaviranim rumom.
Druga beseda previdno: če ne pijete svojega viskija naravnost, morate paziti na mešalce, ki se uporabljajo pri izdelavi vaše pijače.
Nekateri mešalniki lahko vsebujejo gluten.
Očitno je viski in voda v redu, whisky-and-coke pa bi moral biti v redu (ob predpostavki, da ste v redu s konvencionalnim viskijem ali da uporabljate viski na sirki), saj je koksa brezalkoholna pijača brez glutena . Mountain Dew, 7UP in Sprite se prav tako štejejo za brez glutena.
Manhattanski koktajl je tradicionalno narejen s viskijem, grenerobi in vermutom. Grenlandi imajo destilirano alkoholno bazo in zato lahko vsebujejo alkohol, destiliran iz glutenskih zrn (če torej reagirate na to, se izogibajte). Vermut, medtem, je narejen iz grozdja. Old-Fashioned vključuje tudi grenčice, skupaj s sladkorjem in vodo, da gredo s whisky.
Bottom line: poskrbite, da boste vedeli, kaj je v vašem koktajlu, preden ga pijete.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.