Poiščite zdrave (in brez glutena) vire ajde
Ajdova verjetno zveni strašljivo, če ste na dieti brez glutena. Ampak kljub svojemu imenu, ajda ni pšenica. To je seme in ne zrnje ter je brez glutena in varno za ljudi s celiakijo in občutljivost na nečelično glutensko snov.
Dejansko ajda in pšenica prihajajo iz povsem različnih botaničnih družin. Semena ajde so tehnično sadje rastline, imenovane Fagopyrum esculentum, medtem ko so pšenična jagode zrela semena rastlin iz rodu Triticum .
Čeprav ajda ni zrnje, se včasih imenuje tudi "psevdorečna". Za predelavo v hrano je najprej potrebno odstraniti semena ajde. Preostali semenski material, imenovan drobljenec, lahko zmeljemo v moko. Pražena ajdova drobtina je znana kot kaša.
Varni viri ajde
Obstaja več različnih znamk ajde in kaše na trgu. Vsi izdelki ajde ne štejejo za gluten. Čeprav je ajda naravno brez glutena, je lahko med gojenjem in predelavo pomembna navzkrižna kontaminacija glutena.
Vendar pa morajo biti ti tri blagovne znamke varni za tiste, ki jedo brez glutena:
- Arrowhead Mills ajde drobtine in moke . Ti so certificirani brez glutena, kar pomeni, da morajo vsebovati manj kot 10 delov na milijon glutena (manj je boljše). Predlagajo uporabo moke za izdelavo sobnih rezancev in palačink. Arrowhead Mills ponuja tudi ajdove brez glutena žit, Organic Maple Ajda Flakes.
- Birkett Mills / Pocono ajdovi izdelki . Birkett Mills ponuja različne ajde izdelke, ki segajo od celih grozdov do mešanice palačin in smetane ajdove žitarice. Čeprav podjetje predeluje tudi pšenico, se njegova ajda predeluje na namenski opremi v samostojnem mlinu. Pošiljke žit se pred predelavo očistijo tudi, da se odstranijo morebitne zlepljene zrnce. Birkett Mills pravi, da testira, da bi ajdovi izdelki vsebovali manj kot 20 delov na milijon glutena (zakonsko omejitev).
- Bobova rdeča mica ajdove drobtine in organska kaša iz celega zrnja . Te izdelke boste našli na spletu in v trgovinah, ki vsebujejo celotno paleto Bobovih izdelkov brez glutena. Podjetje predeluje svoje izdelke brez glutena v ločenem objektu, ki tudi obdeluje oves brez glutena, in preizkuša izdelke, da zagotovi, da vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena. Vendar pa pozorno preberite oznako, ker nekateri njihovi ajdovi izdelki niso brez glutena. Bodite prepričani, da poiščete oznako brez glutena. Njihova ajdova moka ni brez glutena.
Zakaj jesti ajde?
Ajdove moke lahko uporabite pri kuhanju. Ajdova drobtina se lahko uporablja kot vroča žitarica za zajtrk ali kot nadomestek za riž ali testenine v nekaterih jedeh. Soba rezanci so tradicionalno narejeni iz ajdove moke.
Obstaja veliko dobrih razlogov za jesti ajde. Visoko vsebujejo beljakovine in vitamine B ter bogate s fosforjem, kalijem, železom, kalcijem in lizinom.
Ajda je tudi dober vir vlaknin: en-skodelica vročih ajdovih drobtin zagotavlja 17 gramov prehranskih vlaknin (vsak dan potrebujete 25 do 35 gramov vlaknin). Vsebuje tudi 22 gramov beljakovin. Ker lahko dobite dovolj vlaknin, ko ne morete jesti glutena, lahko problematično pomaga ajda.
Obstajajo tudi nekateri predhodni dokazi, da ajda lahko pripomore k znižanju ravni holesterola.
> Vir:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hipolipidemična aktivnost skupnega (Fagopyrum esculentumMoench) in > tartarija > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Ajde. Časopis za znanost o živilih in kmetijstvu . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.