Kako varen je koruza, ko ste brez glutena?

Learn When Corn ni varna, če ste brez glutena ali celiak

Navadna koruza - vrsta, ki jo jedo tik ob plavuti - je vedno brez glutena. Koruza v večini drugih oblik je običajno tudi brez glutena, vendar ne vedno. Kadar imate celiakijo ali občutljivost na ne-celiakno glutensko snov, morate vedeti, kdaj je treba paziti na proizvode iz koruze. To pomeni, da se vam ne bi smeli po nepotrebnem izogibati koruznim izdelkom.

Možno je biti alergično na koruzo, nekateri ljudje s celiakovo ali glutensko občutljivostjo imajo težave tudi s koruzo.

Toda to je ločeno vprašanje. Večina ljudi, ki ne morejo imeti glutena, lahko uživa v koruzi.

Plain Corn je popolnoma brez glutena (običajno)

Torej, kdaj je koruzna, in kdaj morate skrbeti za to?

Koruzne jedi, ki ne vsebujejo drugih sestavin - npr. Koruza na plodovi ali sladkih koruznih gomoljih - ne sme vsebovati nobenega glutena, dokler je koruza med obdelavo in pripravljanjem zaščitena pred navzkrižno kontaminacijo z glutenom .

Če sami potegnete ušesa koruze in jih kuhate v kuhinji brez glutena, ne bi smeli imeti nobenih težav. Poleg tega večina zamrznjenih izdelkov v pločevinkah, tudi koruzne koruze (ki jih večina podjetij proizvaja s koruznim škrobom in sladkorjem), ne vsebujejo nobenih sestavin glutena .

Na žalost ne smete nujno računati na vse konzervirane ali zamrznjene koruze, da bi bili popolnoma varni. Vedno preberite oznako za preverjanje sestavin. Poleg tega, odvisno od tega, kako občutljivi ste za sledenje glutena, se boste morda želeli obrniti na proizvajalca, da ugotovite, ali je koruza obdelana na opremi ali v tovarni, kjer je prisoten gluten.

Presenečeni bi bili, kako pogosto je tako.

Kot ena od možnosti Del Monte upošteva svoje konzervirane zelenjave, vključno z vsemi izdelki iz koruze v pločevinkah, brez glutena.

Predelane sestavine koruze morda ne bodo varne

Koruzna moka mora biti varna, vendar morate s podjetjem preveriti, ali bi bila med predelavo lahko navzkrižno kontaminirana.

Bob's Red Mill je eno podjetje, ki proizvaja koruzno mošt, ki je predelano v objekt brez glutena. Arrowhead Mills proizvaja tudi koruzno mošt brez glutena iz rumene koruze in modre koruze.

Ne domnevajte, da so komercialno izdelani koruzni kolački brez glutena - najverjetneje niso. Na žalost, večina receptov za "koruzne" muffine vključuje več pšenične moke kot koruzno moko!

Enako velja za druge komercialne izdelke, proizvedene s koruzno mastjo ali drugimi sestavinami na osnovi koruze: razen če je posebej označeno brez glutena , morate s proizvajalcem potrditi status izdelka brez glutena.

Kaj o kremni koruzi?

Kremna koruza - vrsta, ki je na voljo v pločevinkah ali morda ni brez glutena. Za razliko od domače kreme za kremo, ki uporablja prave smetane, konzervirana kremna koruza dobi svojo "smetano" iz živilskega škroba in običajno vključuje več drugih sestavin, vključno s sladkorjem (ali drugim sladilom) in soljo. Tukaj potencialni problemi vključujejo navzkrižno kontaminacijo glutena v predelavi in ​​vir živilskega škroba - večina proizvajalcev bo uporabila koruzni škrob, vendar ne morete računati na to. Again, smetana Del Monte smetana velja za brez glutena.

Ali je možna koruzna reakcija?

Prav tako morate paziti na nekatere dezinformacije, ki redno potekajo skozi skupnost brez glutena.

Ta dezinformacija, ki preprosto ni res, trdi, da se morajo vsi ali skoraj vsi s celiakijo ali občutkom glutena izogibati koruzi.

Obstajajo nekateri zdravniki, ki verjamejo, da koruzni gluten vpliva na telo na načine, podobne načinom, kako beljakovinski protein v pšenici, ječmenu in rži vpliva na telo. Čeprav večina glavnih raziskovalcev ne kupuje te teorije, je ena študija našla nekaj dokazov v podporo temu.

Da, koruza je vrsta zrna, vendar je iz druge veje družine zrnja kot pšenica z glutenom, zrna in rž . Koruza vsebuje snov, znano kot "koruzni gluten", ki se sliši grozno, vendar ni enako gluten, ki moti ljudi s celiakalno ali glutensko občutljivostjo.

Spodnja linija pri jedenju koruze na brezplodni prehrani

Na splošno koruza ne bi smela predstavljati problema tistim, ki imajo brez diete brez glutena, vendar obstaja več opozoril.

Prvič je, da priprave veliko pomenijo. Če kupite svežo koruzo, ne potrebujete skrbi za gluten. Kljub temu, da pripravljate svežo svežino, je pomembno razumeti tako dodatne sestavine, ki jih je mogoče dodati, kot tudi nevarnost navzkrižne kontaminacije v procesu pakiranja. Branje sestavin je pomembno, toda včasih se boste morda morali neposredno obrniti na proizvajalca koruznega izdelka.

Seveda morajo biti tisti, ki so alergični na koruzo, previdni, vendar je ta skrb ločena od tiste, povezane z občutljivostjo glutena.

Če začnete šele začeti krmariti brez diete glutena, si oglejte naš končni seznam brez hrane brez glutena za nekaj hitrih kazalcev.

> Viri:

> Molina-Infante, J. in A. Carroccio. Osumljeno nesteroidno občutje glutena, potrjeno pri malih bolnikih, po izzivu glutena v dvojno slepi, s placebom nadzorovani raziskavi. Klinična gastroenterologija in hepatologija . 2017. 15 (3): 339-348.