Vrste varnih rižev in kaj se jim je treba izogibati
V večini primerov, da: riž je brez glutena. Navadni riž - ne glede na to, ali gre za rjavi riž s polnozrnatim rižem, poliran beli riž, dolgozrnati riž basmati ali celo eksotični črni riž - se vedno šteje za brez glutena, če je bil pri predelavi in kuhanju zaščiten pred navzkrižnim onesnaženjem z glutenom .
Riž vrste brez glutena vključujejo:
- bel riž
- rjavi riž
- Basmati riž
- Jasminski riž
- Črni riž
- Rdeči riž
- Rdeči riž
Presenetljivo je, da je vrsta riža, ki se imenuje glutinozni riž, znan tudi kot lepljiv riž ali sladki riž, brez glutena. Kljub imenu ne vsebuje oblike glutena, ki je nevarna za tiste, ki nas imajo s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena; izraz "glutinozen" se preprosto nanaša na dejstvo, da je glutinasti riž dobil lepilo ali lepljivo, ko ga kuhamo.
Paziti morate na aromatizirane riževe mešanice, saj lahko (in pogosto tudi) vsebujejo sestavine glutena. Prav tako morate biti pozorni na riževe jedi z dodatnimi sestavinami, saj lahko vsebujejo tudi gluten.
Najvarnejši blagi riža pri izogibanju glutena
Medtem ko je navaden riž večine proizvajalcev v redu za vas, če niste posebej občutljivi za sledove glutena , lahko tisti, ki doživljajo pogoste glutenitve zaradi navzkrižne kontaminacije, morda želijo držati določenih blagovnih znamk ali vrst.
- Družinski kmetiji Lundberg tržijo navaden riž v številnih okusih in mešanice riža . Podjetje je specializirano za ekološke izdelke brez glutena in jasno označuje svoje izdelke "brez glutena". Lundberg proizvaja le izdelke iz riža, kar pomeni, da pri proizvodnji hrane ni nevarnosti navzkrižne kontaminacije glutena. To znamko riža uporabljamo doma.
- Alter Eco , ki je specializirana za eksotične trajnostne živilske proizvode, ponuja več vrst riža, ki so certificirane brez glutena, kar pomeni, da je bilo poskrbljeno za preprečevanje vsakršnega stika z glutenom pri kmetovanju in pridelavi. Na tej pisavi so Alter Eco našteli Khao Deng Ruby rdeči riž, tajski lepljiv vijoličasti riž in Hom Mali riž jasmina, ki so brez glutena.
- Če Lundberg ali Alter Eco ne morete najti na vašem območju in ne želite naročiti na spletu, boste morda želeli razmisliti o iskanju riža, ki se goji in nabira na Tajskem , kjer se prideluje malo pšenice. Zdi se, da zmanjšujejo možnosti navzkrižne kontaminacije. Pravzaprav se riž Alter Eco goji na Tajskem.
Aromatizirane riževe mešanice: kaj kupiti
Mislili bi, da bi bilo nekaj, kar se zaračuna kot "riž", ne glede na to, kajne, vendar aromatizirani riževi izdelki, ki se prodajajo skupaj z navadnim rižem v supermarketih, pogosto vsebujejo sestavine na osnovi glutena, običajno v obliki zgoščevalca na osnovi pšenice, kot je hidroliziran pšenične beljakovine ali ojačevalec arome, kot soja sojina na osnovi pšenice.
Varne mešanice riževega brezglutena vključujejo:
- Lundberg ponuja široko paleto aromatiziranih riževih mešanic, vključno z okusi, kot so organski tajski rdeči curry sproščeni riž in jugozahodni riž. Vse so certificirane brez glutena s strani organizacije za certificiranje brez glutena, ki zahteva testiranje na manj kot 10 delov na milijon glutena.
Mahatma Rice navaja večino svojih aromatiziranih riževih sort kot brez glutena, vključno s španskim rižem, brokolijem in sirom, dolgim žitom in divjim rižem, črnim fižolom in rižem, rdečim fižolom in rižem, žafranim rumenim rižem in začinjenim rumenim rižem. Izogibajte se piščančjem rižu in klasičnem pilafu, ker se ne štejejo za gluten. Zavedajte se, da so okusi Mahatma brez glutena izdelani v istem objektu kot izdelki, ki vsebujejo gluten.
Zatarainova (v lasti proizvajalca začimb McCormick & Company, Inc.) proizvaja okoli 20 aromatiziranih riževih mešanic, ki so certificirane brez glutena, kar pomeni, da vsebujejo manj kot polovico zakonske mejne vrednosti glutena. Bodite pozorni, kateri paket, ki ga vzamete, čeprav nekateri Zatarainovi okusi niso certificirani in še vedno vsebujejo sestavine glutena.
Izogibati se morate aromatiziranim mešanicam iz naslednjih blagovnih znamk, od katerih vse uporabljajo sestavine glutena:
- Okusni riž stric Ben
- Knorr Rice Strani
- Rice-A-Roni
- Bližnji vzhod Riž Pilaf (vsebuje testenine na osnovi pšenice)
Pri nakupu aromatiziranega riža (ali karkoli drugega, glede na to) preverite, ali je gluten na oznakah na živilih, da se izdelek prepriča.
Suši riž: ni vedno varen
Ena zadnja riževka: če ste občutljivi na kis, pridobljen iz glutenskih zrn, morate paziti na riž, ki se uporablja v japonskih restavracijah, za pripravo suši - skoraj vedno vsebuje zrn na osnovi zrn. Lahko zaprosite za navaden riž in uporabite druge trike, kot je ta, ko naročate suši .
Če ne najdete pripravljene riževke, ki je brez glutena in okusno, lahko poskusite sami izdelati. Poleg tega so številne oblike španske paele naravno brez glutena - vendar boste morali preveriti sestavine in narediti zamenjave po potrebi.
Beseda iz
Pri izbiri riža ste lahko prepričani, da je brez glutena, če gre za navaden riž in če prihaja iz varne blagovne znamke, kot sta Lundberg ali Alter Eco. Tisti s celiakovo ali glutensko občutljivostjo, ki so še posebej občutljivi na sledove glutena, morajo biti pri teh blagovnih znamkah, medtem ko drugi lahko dobro delujejo z drugimi znamkami navadnega riža.
Pazite na riževe mešanice, saj pogosto vsebujejo sestavine glutena - skrbno preberite etikete. In tudi pazite na suši riž, saj ga lahko naredite z kisom na osnovi zrn, ki lahko povzroči reakcije pri ljudeh, ki so še posebej občutljivi.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.