Zmeda je lahko povezana s tem, kako se izdelki tržijo
Gluten je vrsta beljakovinske molekule, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži, ki tvori znotraj jedra zrnja, ko raste. Ljudje s celiakijo in celiak občutljivostjo občutljivosti glutena se morajo izogibati tem zrnja, ker se njihova telesa slabo odzivajo z njimi, kadar jih uživajo.
Oba pogoja sta avtoimunska motnja, v kateri imunski sistem sproži napad na snovi ali celice, ki so sicer neškodljive.
S celiakijo, odziv neposredno vpliva na vile, ki so podobne prstom, in sproži kaskado simptomov, ki segajo od diareje do prebavil in bruhanja.
Zaradi tega se ljudje s celiakijo pogosto obračajo na alternativna zrna, da nadomestijo tiste z glutenom (vključno z amaranti, kinoja in proso).
Kaj pa organska pšenica? Ali je bolj verjetno, da so brez glutena ali vsaj v gluten nižja kot ne-organska pšenica?
Presoja
Razsodba je preprosta: organska pšenica ni niti brez glutena niti z nizko vsebnostjo glutena kljub temu, kar lahko nekateri vodijo k temu, da bi verjeli. Psi, ki rastejo organsko (brez uporabe sintetičnih gnojil, pesticidov in herbicidov), so lahko boljše za okolje in vaše zdravje, vendar ne spreminja strukture proteinov glutena v zrnju. Zato bo vsa pšenica, vključno z organsko pšenico, vsebovala gluten.
Edina »pšenica«, ki jo lahko uživate s celiakijo, je ajda, in to ni niti pšenica.
Namesto tega je seme cvetočega sadja, povezano z rabarbarja, ki je popolnoma brez glutena.
Kje je začela zmeda?
Veliko zmede, povezano z izrazi "organski" in "brez glutena", izhaja iz načina trženja izdelkov. Oba sta bila taka klasifikacija obširno predstavljena hkrati in promovirana kot "bolj zdrava" alternativa neekološkim in ne-glutenskim proizvodom.
Medtem so bili v dietni leksikon uvedeni tudi drugi izrazi, kot sta "prosti čas" in "brez hormonov", kar kaže na to, da lahko potrošniki sprejmejo bolj zdrav in bolj etičen življenjski slog živil, ki so jih izbrali.
Medtem ko so nekateri izrazi (kot so "brez glutena" in "ekološki") strogo regulirani in zahtevajo certificiranje, drugi (na primer "brez hormonov" in "prosti čas") ne zahtevajo tako strogih ukrepov.
Na žalost se večina potrošnikov tega ne zaveda in hitro pojmuje izraze, kot so "organski" in "brez glutena", kar pomeni isto stvar. Kot taki lahko kupijo izdelek brez glutena, ob predpostavki, da je ekološki, ali kupiti ekološki proizvod, ob predpostavki, da ima nizek ali brez glutena.
Nekateri ljudje bodo celo kupovali izdelke brez glutena, ki mislijo, da so zanje po naravi boljši, če v resnici niso nič več ali manj hranljivi kot alternativa. Le za ljudi z intoleranco za gluten se lahko izdelki brez glutena štejejo za "bolj zdravi".
Varnost stare pšenice
Stare oblike pšenice (kot so einkorn, emmet, kamut in pira) pogosto gojijo organsko in jih nekateri sprejmejo kot "varnejše" oblike zrnca. Seveda so zdravstveni blogi in glasila redno ponujali račune oseb, ki so te zrnje porabile brez simptomov.
Na žalost poročila ne sovpadajo z raziskavami. Dejansko je študija, objavljena leta 2013, preizkusila različne vrste starodavne pšenice (vključno z einkorn, emmet in Graziella Ra) in ugotovila, da so vsi odzvani odzivi imunskega sistema včasih resni.
Poleg tega se je odzval različno od osebe do osebe, ki nakazuje, da ni mogoče vedeti, ali bo stara pšenica bolj ali manj strupena od običajne pšenice. Nasvet je zato, da bi se izognili kakršnemu koli pšeničnemu ali pšeničnemu proizvodu, organskemu ali starodavnemu, če imate intoleranco za gluten.
> Vir:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. in sod. "Ocena varnosti starih sevov pšenice pri celiakiji kaže na heterogene odzive T celic tankega črevesa, ki kažejo na celiaksko toksičnost." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.