Čisti sirek je brez glutena. Zato so sirek polnozrnatega in soržene moke brez glutena pod pogojem, da so bili zaščiteni pred navzkrižno kontaminacijo glutena v vseh fazah pridelave, skladiščenja in predelave. To je še posebej pomembno za vsakogar, ki je bil diagnosticiran s celiakijo ali s celiakalno občutljivostjo glutena.
Sorghum, ki ima blag, sladek okus, ki rahlo spominja na koruzo, je priljubljena sestavina v številnih mešanicah in receptih brez peke brez glutena.
Uporablja se tudi pogosto v indijski kuhinji, kjer se imenuje jowar in se uporablja za izdelavo ravnih kruhov in kaše. Sorgh je član družine trava (kot so glutenska zrna), vendar je bolj povezan s koruzo, kot je pšenica, ječmen in rž .
Varni viri sirka
Kot sem že povedal, so sirka in sirek moke brez glutena, če so bili zaščiteni pred navzkrižno kontaminacijo glutena s polja na ploščo. Na žalost nekateri viri sirka ne nudijo takšne ravni zaščite.
Najboljši način, da zagotovite, da je sirek varen, je, da jo kupite pri podjetju, ki označuje, da je brez glutena. Nekatere možnosti vključujejo:
- Avtentična živila . To podjetje brez glutena prodaja superfine bele sirupne moke v količini 1,25 lb. paketov in vrečk za 25 kilogramov. Po besedah podjetja tiskovni predstavnik podjetje obdela vse svoje izdelke v posebnem objektu in redno testira sirek in druge izdelke, da zagotovi, da vsebujejo manj kot 4 deleže na milijon glutena, kar je daleč pod sedanjim pravnim standardom brez glutena.
- Big River Zrna . Big River Grains iz Oregona si prizadeva zagotoviti najčistejša zrna brez glutena in sodeluje s svojimi dobavitelji, da se prepriča, da skoraj nima možnosti za navzkrižje z glutenskimi zrnami v svojih izdelkih. Zato je veliko ljudi, ki so posebno občutljivi za sledenje glutena, lahko jedo živila, pripravljena z žitaricami podjetja. Velika reka nudi celotno sirek in siremsko moko (mleto na svoji namenski opremi brez glutena).
- Bob's Red Mill . To znano podjetje za žitarice ponuja celotno sirbo in sirevo moko in vključuje sirek v mnogih drugih svojih izdelkov brez glutena. Bob testira svoje izdelke in tako zagotavlja, da izpolnjujejo standard ameriške hrane in zdravil za uporabo v ZDA, ki ne vsebuje "glutena" manj kot 20 delov na milijon glutena. Če reagirate na oves, se morate zavedati, da Bob obdela svoje oves brez glutena na isti opremi kot zrna brez glutena .
Živila, ki vsebujejo sirek in so označena kot "brez glutena" ali so certificirana brez glutena, so varna tudi pri prehrani brez glutena, ker bo uporabljen sirek izviren iz brez glutena. To vključuje številne žitne kašice in pekarske mešanice brez glutena. V mešanicah peke se sorhijska masa zmeša z drugimi mošti, kot so tapioka ali sladka riževa moko, da bi celotna mešanica lažja in manj krhka (sorgh je lahko težka). Upoštevajte, da je veliko pivov brez glutena , vključno z Redbridgeom (najbolj priljubljena blagovna znamka pivov brez glutena), izdelane s sirkom namesto ječmena. Še enkrat lahko zaupate, da je uporabljeni sirek varen.
Varni sirek izvora
Možno je kupiti sorhovno moko (običajno označeno kot jowar ali juwar moke) iz trgovin, specializiranih za indijska živila.
Vendar priporočam, da se izogibate tistim, razen če poznate vir in zagotovo veste, da je vir brez glutena. Sorghum iz Indije včasih vsebuje visoko stopnjo navzkrižne kontaminacije pšenice (pridelava pšenice v Indiji narašča, medtem ko število sorumskih posevkov upada).
Če držite vira sira, ki je označen brez glutena, kot so naštete zgoraj, lahko izkoristite prednosti tega zelo zdravega zrnja, ne da bi pri tem tvegali slabo glutenje.
Spodnja črta
Sorghum je lahko zdrava dodatek k prehrani brez glutena. Moka iz sirka je narejena s celotnim zrnom (trup okrog zunanjosti in jedro znotraj), zato vsebuje veliko vlaknin: 6 gramov na pol skodelico sirčne moke, natančneje.
Prav tako je ena izmed najbolj žitnih zrn (veliko več kot pšenica) - na istem pol-skodelici sorčene moke pa je skoraj ena četrtina dnevnega železa.
Če želite uporabiti sirek celega zrnja, ga kuhajte kot riž (poskusite tri dele vode v enem delu celega sirka) in ga postrezite z maslom. Prav tako je mogoče pop sorhum jedrca, tako kot bi pop kokice. Iz tega izhajajoči sorhum bo videti kot majhen kokice.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.