Mnogi ljudje so presenečeni, ko vidijo izdelek, ki je označen kot "brez glutena", vendar vsebuje pšenično travo in / ali ječmenovo travo. Ker so pšenica in ječmen glutenska zrna, je vsekakor pošteno vprašati, kako bi se njihove tere lahko štele za brez glutena.
Kako lahko pšenica trave in ječmen trave brez glutena?
Morda imate praskanje glave, da vidite pšenično travo in ječmenovo travo, ki je označena kot brez glutena, saj vedo, da sta pšenica in ječmen dva glavna zrna glutena.
Brez diete brez glutena ponavadi nič ne pomeni s pšenico ali ječmenom, ali celo s česmi, ki bi lahko bila navzkrižno kontaminirana s pšenico ali ječmenom.
No, zapleteno je. Resnica je, da čista pšenična trava in ječmenova trava (samo trava brez absolutno nobenega semena) ne vsebujejo glutena, beljakovine, za katerega se domneva, da povzroča reakcije v celiakiji in morda v občutljivosti ne-celiakne glutena.
To je zato, ker gluten nastane samo v zrnju - npr. Semena, ki jih proizvajajo trava rastlinska pšenica, ječmen in rž.
Pšenična trava in ječmenova trava v drugih živilih in dodatkih
Več različnih znamk več vitaminov vključuje pšenično travo in / ali ječmenovo travo kot sestavine, vendar podjetja oglašujejo te proizvode kot brez glutena. Videli smo tudi izdelke, kot so zelene peke, ki vsebujejo pšenično travo in / ali ječmenovo travo, vendar so označene ali imenovane brez glutena.
Kljub temu morate biti prepričani, da kateri koli dobavitelj uporablja absolutno čisto pšenično travo in ječmenovo travo, da pripravi izdelek, da bi izdelek lahko veljal za resnično brez glutena.
To se izkaže za veliko težje, kot se sliši in vsaj en strokovnjak priporoča izogibanje tem proizvodom zaradi visokega tveganja za navzkrižno kontaminacijo glutena.
Podrobnosti snovi pri izdelavi pšenične trave in ječmenovega trave "brez glutena"
Kot smo že omenili, se pšenična trava in ječmenova trava v čistih oblikah štejeta za brez glutena.
Pomembno pa je, da je v resnici pomembno, kako se trava pospravi in kako se proizvajajo izdelki, ki vsebujejo.
Če kmet na primer dovoljuje nekaterim travam, da začnejo pridelovati seme pred žetvijo, potem bo ta posebna kultura vsebovala gluten. Poleg tega, če proizvajalec dodatkov proizvaja izdelke, ki vsebujejo gluten, poleg ali na isti opremi, ki se uporablja za proizvode brez glutena, se lahko ti izdelki navzkrižno kontaminirajo, razen če se sprejmejo posebni previdnostni ukrepi.
Kot lahko vidite, ko gre za vprašanje, ali se lahko pšenična trava in ječmenova trava štejeta za brez glutena, so podrobnosti zelo pomembne. Dejstvo je, da so podrobnosti toliko pomembne, da bi to celotno vprašanje lahko postalo nepomembno.
Expert Dietitian: Steer Clear
Ameriška uprava za hrano in zdravila je v svojih končnih pravilih o brez glutena izjavila, da se lahko pšenična trava in ječmenova trava uporabljajo za označevanje živil, označenih kot brez glutena, dokler končni izdelki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena . Da, mogoče je to storiti, vendar bodo morali vsi v proizvodni verigi poskrbeti, da se trave ne vključijo v semena.
Dejstvo je, da dietetik Tricia Thompson, specialist za celiakijo in vprašanja brez diete brez glutena, priporoča, da se izognete kakršnemu koli izdelku, ki vsebuje pšenico ali ječmenovo travo, ki ni posebej označena kot brez glutena.
Poleg tega priporoča, da se izognete kakršnemukoli brez glutena, ki vsebuje izdelke z vsebnostjo pšenice ali ječmena, razen če lahko preverite, ali je bil preizkušen za navzkrižno kontaminacijo glutena s posebno vrsto testa, imenovanim test R5 ELISA. Druge oblike preskušanja morda ne prinašajo točnih rezultatov, saj lahko podcenjujejo količino ječmena glutena v izdelku.
Druge zelenjave ponujajo enake koristi kot trave
Kljub včasih divjim trditvam za zdravstvene prednosti pšenične in ječmenove trave, bo druga zelena zelenjava prinesla približno enake hranilne snovi ali še več nekaterih pomembnih vitaminov in mineralov.
Na primer, več zeleza, kalija, kalcija in magnezija v listnato zeleni špinači, kot je v pšeničnem travnem soku po ameriškem ministrstvu za kmetijstvo. Sok iz pšenične trave se izkaže za nekoliko boljši vir vitamina E, vendar špinača in brokoli zagotavljata bistveno več vitamina C.
Spodnja linija na pšenični travi ali ječmenovem traku v brezplačni prehrani
V teoriji bi morala biti pšenična trava ali ječmenova trava brez glutena, ker so beljakovine v glutenskem stanju prisotne v semenih in ne v travah. V resnici pa je treba upoštevati več dejavnikov. Odvisno od kmeta in določenega pridelka je morda nekatera trava že proizvedla seme, zato bo pšenična trava ali ječmenova trava imela gluten. Obstaja tudi nevarnost navzkrižne kontaminacije v proizvodnem procesu. Končno, pravilo "manj kot 20 delcev na milijon" morda ne velja za nekoga, ki je zelo občutljiv na gluten.
Bistvo pa je, da v pšenični travi ali ječmeni travi ni ničesar, kar ne morete dobiti od drugih zelenih rastlin. Morda je mogoče najti ustrezno preizkušen dodatek brez glutena, ki vsebuje eno ali oboje od teh trav, vendar bi se bolje držati dodatkov, ki ne vključujejo potencialno tveganih sestavin in uporabe celih zelenih rastlin, kot so špinača, , in chard, da bi izpolnili vaše prehranske potrebe.
> Viri:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. in sod. Identifikacija zgodaj zastopanih proteinov glutena med razvojem zrna pšenice Durum. Časopis za kmetijstvo in prehransko kemijo . 2017. 65 (15): 3242-3250.