Od prve uporabe starodavnih osrednjih in južnih Američanov pred tisočimi leti je čokolada zajela človeško nebo in srce. Zdaj je diplomiral zgolj kot eno najbolj cenjenih živil na planetu do enega najbolj raziskanih. Nedvomno ste že slišali za zdravstvene prednosti čokolade in številne kemikalije, ki delujejo prijetno na razpoloženje svojih potrošnikov.
Na žalost so radosti čokolade ponavadi v paketu z veliko sladkorja (ali maltitola, kar je skoraj tako slabo ). Potrebno je nekaj iznajdljivosti, da bi bilo prijetno in še vedno nizko v ogljikovih hidratih. Ampak to je mogoče storiti!
Zdravstvene koristi
Čokolada je pogosto označena kot dobra za srce, na več načinov kot eno. Ne samo, da ima kemikalija, ki posnema zaljubljenost, vendar študije kažejo, da lahko čokolada izboljša odzivnost krvnih žil (pomembna za preprečevanje bolezni srca), krvni tlak in holesterol. Druge študije so pokazale, da ima potencial za izboljšanje tolerance za glukozo, kar je pomembno za tiste, ki uporabljajo prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, da bi zmanjšali koncentracijo glukoze v krvi.
Flavonoidi, ki so ena skupina fitonutrientov , naj bi bili vsaj delno odgovorni za pozitiven zdravstveni potencial čokolade. Te kemikalije imajo antioksidantni učinek, ki je lahko koristen pri preprečevanju raka.
Pomembno je, da se zavedamo, da se ti potencialni učinki običajno testirajo na več čokolade, kot bi si človek želel jesti. Prav tako je verjetno, da je pogosto čokolada, ki se uporablja v medicinskih študijah, čistejša mešanica kakava kot običajno najdemo v trgovinah. Kljub temu lahko čokolada prispeva k "koktajli fitonutrientov", ki bi jo vsi morali vsak dan pridobivati - z drugimi besedami, prehrana različnih rastlinskih živil, vključno z živili, kot sta čokolada in čaj, je skoraj gotovo pozitivna stvar za naše zdravje , pri čemer vsaka različna hrana prispeva.
Morda ste slišali tudi o kemikalijah v čokoladi, ki vplivajo na razpoloženje. Tudi količine teh kemikalij so zelo majhne in verjetno nimajo velikega vpliva na večino ljudi. Po drugi strani se zdi, da so nekateri ljudje bolj dovzetni za te kemikalije kot drugi.
Prehrana
En unča nepoškodovana čokolada ima približno 145 kalorij in 8 gramov ogljikovih hidratov, nekaj več kot polovica je vlakna. Čokolada je bogata tudi z mnogimi minerali - na primer, ena unča nesladkanega čokolade vsebuje približno četrtino železa in magnezija, ki jih potrebujemo v enem dnevu, in približno polovico bakra in mangana. Večina maščob v čokoladi je zdrava maščoba - bodisi mononenasičena maščoba ali stearinska kislina, "dobra nasičena maščoba" z vsemi ukrepi. Tri žile nesladkanega kakavovega prahu za približno 36 kalorij imajo enako količino ogljikovih hidratov in vlaknin, vendar manjšo količino vitaminov in mineralov (in še veliko manj maščob).
Sladkor brez kuhanja s čokolado
Prvič, ne pozabite, da je bila čokolada prvotno jedla nesladkana, bodisi v pijači, podobnih kavi ali v slanih jedeh, kot so mehiške moljne omake ali Cincinnati Chili. Dodaja lahko subtilen okus v ozadju, ki ga nihče ne more identificirati, vendar je vsakdo všeč.
V slaščicah naletimo na nekaj težav.
Čeprav umetna sladila zelo dobro dodajajo sladkosti kakavu v prahu, je malo težje delati s čisto čokolado - in vseeno pa si želimo čudovito v ustnice in globino okusa. Opazili boste, da imajo skoraj vedno sladkorni sladkorji maltitol v njih ali druge sladkorne alkohole. To je zato, ker sladkor prispeva lastnosti sladkarij, ki niso samo sladkost, sladkorni alkoholi pa lahko zagotovijo enake značilnosti. Prav tako ugotavljam, da umetna sladila ne v celoti preprečujejo grenkobe čokolade in sladkornih alkoholov.
Problem je v tem, da sladkorni alkoholi niso enaki .
Maltitol je v primerjavi s sladkorjem v krvi precej podoben sladkorju. Pri nakupu čokolade brez sladkorja je pomembno razumeti sladkorne alkohole in ustrezno izbrati.
Pri kuhanju uporabljam eritritol, saj ima najmanj vpliva na sladkor v krvi. Ker pa ima eritritol "hladilni" učinek, ki ga lahko odvrača v velikih količinah, ga morate kombinirati z umetnimi sladili, še posebej s tekočimi oblikami sukraloze (Splenda). Sweetzfree je moja prednost, saj je najbolj koncentrirana. Čokolado je treba ravnati tudi z nekaj skrbi - na primer nikoli ne smete postaviti na neposredno toploto na peč. Ena varna način taljenja čokolade je, da jo prelijemo v vrelo vodo in nato prelijemo vodo, ko se čokolada popolnoma stopi.