Na površini se zdi, da je to smešno vprašanje. Jagode so sad , navsezadnje, ne zrna (kaj šele eden od treh glutenskih zrn).
Toda dovolj ljudi s celiakijo in poročilom o občutljivosti ne-celiaknega glutena, ki ga glutijo jagode (ali vsaj sumijo, da so jagode krivci njihovih simptomov), je treba raziskati, kje bi lahko prišlo do navzkrižne kontaminacije glutena v prehranjevalni verigi jedi.
Odgovor, kot se izkaže, ni težko najti.
Jagode ... kot v "slamici"
Okusne svetlo rdeče jagode, ki jih poznamo kot jagode, niso bile naključno poimenovane - tradicionalno se gojijo na posteljah slame, tako da mladim rastlinam ohladijo pred hladnimi temperaturami, ko so v zimskem času mirujoče in da so sadje čiste, blizu zorenja.
Uporablja se lahko več različnih vrst slame, vendar mnogi strokovnjaki pri gojenju jagod priporočajo uporabo pšenične slame. Alternative vključujejo rženo slamo (ja, rž je še eno glutensko zrnje ) in ovsena slama (oves, seveda, so za nekatere težave problematični ).
Danes je bolj pogosto, da kmetje uporabljajo plastiko namesto slame za gojenje jagod. Kljub temu nekateri kmetje še vedno uporabljajo slamo, včasih v kombinaciji s plastiko. Zato so nekatere jagode (vendar ne vse) v tesnem stiku z glutensko zrnato slamo ves čas gojitve.
Zdi se, da to vodi do zadostne navzkrižne kontaminacije, da bi med našimi bolniki postali najbolj občutljivi med jemanjem jagod.
Res? Dotikanje slame (ne zrna) onesnažuje moje jagode?
Skeptiki med nami bodo poudarili, da je gluten v obratu pšenice vsebovan v zrnju jedrca, ne pa slame. Jedro je ločeno od slamnatih stebel z združevanjem med žetvijo ...
in zato slama bi morala biti brez glutena.
Vendar pa vsakdo, ki je videl pšenico, ki se spravlja, ve, da gre za globoko prašni postopek, del pa vsebuje tudi gluten. Prah dobi po slamici (in na terenu in karkoli okoli njega, odvisno od vetra). Zato je slama navzkrižno kontaminirana, čeprav v zelo majhnem obsegu.
Treba je omeniti, da je ta vrsta navzkrižne kontaminacije problem tudi za gobe , ki se pogosto gojijo na ržni slamici.
Je to nekaj, na kar moram skrbeti?
Naj poudarim, da vsi niso dovolj občutljivi na reagiranje glutena na jagode - to se zdi problem le za tiste na bolj občutljivi strani celiakije / glutenskega občutljivega spektra. Ampak zadostuje problem, ki ga je vsekakor vredno omeniti, kajti vedenje o tem vam lahko pomaga odkriti skrivnostno skrivnost.
Pranje lahko pomaga nekaterim, toda na žalost je gluten zelo lepljiv protein, ki se ne raztopi v vodi. Govorimo tudi o mikroskopskih količinah. Torej, pranje lahko zmanjša navzkrižno kontaminacijo, vendar se lahko še vedno odzoveš. (Ali ste kdaj poskusili z resnično čiščenjem zrelih jagod? Verjetno boste v roki prenehali s celulozo celuloze.)
Povezava s slamo in jagodami je tudi potencialna težava za tiste s hudo alergijo na pšenico, katere reakcija na pšenico vključuje njuhanje, kihanje, koprivnico in (v najhujših primerih) težko dihanje.
Videl sem anekdotna poročila ljudi z alergijami na pšenico, ki so se odzvali na jagode, vzgojene na slamici pšenice.
Tukaj je, kaj lahko storite, da bi dobili svoje jagode
Če ste nesrečni, da se odzovejo na jagode, vam jih še vedno ne potrebujejo večno, samo zato, ker jih pogosto gojijo na glutenskih zrncih. Vendar boste morali narediti nekaj detektivskega dela.
Kmetje v različnih regijah uporabljajo različne prakse za pridelovanje poljščin. Možno je, da kmetje na vašem območju ne slamejo svojih jagodnih rastlin v slamici - mnoga kmetija se je preselila v sodobnejši način uporabe plastičnih muljev zemlje ali mulčenja, da bi rastejo jagode.
Zato vprašajte - sem imel srečo na trgih kmetov, ki so našli pridelovalce z jagodami, ki sploh ne uporabljajo slame (in kot bonus, so njihove jagode med najboljšimi, kar sem jih kdaj poskusil).
Videl sem tudi poročila, da se nekatere blagovne znamke jagod, ki jih najdemo v supermarketu (Driscoll's, za eno) vedno gojijo na plastiko. Kljub temu pa bodite previdni tukaj: veliki ponudniki, kot je Driscollova pogodba s številnimi različnimi kmetijami, kjer se lahko praksa rasti razlikuje.
V vsakem primeru, z nekaj skrbnim preiskovanjem, bi morali najti jagode, ki jih lahko pojedo, čeprav ste v svoji hrani zelo občutljivi na navzkrižno kontaminacijo glutena.