Čista kvinoja je v redu, vendar ni vse, kar je s kinojem v njem varno
Ker je veliko zrn s seznama stvari, ki jih lahko jedo na dieto brez glutena, se lahko sprašujete, ali je quinoa ena od možnosti, za katero lahko dosežete. Quinoa se pogosto napiše kot super-zdrav nadomestek za zrna, ki vsebujejo gluten. Vse bolj se pojavlja v restavracijah in v predelanih živilskih mešanicah, ki jih najdete v oddelku za zdravo hrano v vaši priljubljeni trgovini.
Dobra novica: Da, čista kinoja je brez glutena, zato je varna za ljudi s celiakijo in občutljivost na ne-celiakovo glutensko snov. Vendar to ne pomeni, da so vsi proizvodi, ki vsebujejo kvinoa, brez glutena. Dejansko nekateri najbolj zagotovo niso. Morate biti previdni in prebrati oznake izdelkov.
Je Quinoa resnično brez glutena?
Quinoa ni res zrna. To je seme rastline, ki je povezano s špinačo, ne z pšenico. Če torej najdete navadno kvino-celino ali moko, ki je označena brez glutena ali brez glutena , je to odličen nadomestek za elemente, ki temeljijo na žitu.
Cela kinoja se lahko uporablja kot vroče žitarice v celoti "zrna" - jo jemati kot z ovsenim mesom - ali kot osnova za mrzlo žito. Prav tako je lahko mlet v moko za ploščato pecivo ali najdemo v mešanicah moke brez glutena za pecivo in pecivo. Quinoa prav tako pripravi dostojne testenine. Nekateri ljudje raje uporabljajo hladne poletne "žitne" solate namesto bulgurske pšenice.
Več blagovnih znamk navadnih celih žit je označeno kot "brez glutena", vključno z Ancient Harvest, Trader Joe in Bob's Red Mill.
Raziskave za varnostno kopijo zahtevka Quinoa
Študija iz leta 2014 je objavila 401 Ameriški dnevnik gastroenterologije potrjuje, da je kinoja varna za ljudi, ki jim je bila diagnosticirana celiakija.
Raziskovalci so želeli dokazati ali zavrniti dokaze iz predhodnih raziskav, ki kažejo, da lahko kinoa poslabša imunski sistem pri ljudeh s celiakom.
Da bi to preizkusili, je 19 diagnosticiranih celiakov, ki so sledili dieti brez glutena, jedli 50 gramov kvinoe (nekaj manj kot četrtino skodelice) vsak dan šest tednov. Raziskovalci so ocenili njihovo prehrano, sledili svojim simptomom in spremljali reakcijo imunskega sistema s celiakimi krvnimi preiskavami.
Prav tako so pogledali neposredno na tanko črevo 10 ljudi pred in po dodajanju kinoja na njihove prehrane, da bi ugotovili, ali se soočajo z vročinsko atrofijo (poškodba njihovih črevesja). Pravzaprav so ugotovili rahle izboljšave vročinske atrofije tistih, ki so opravili teste. Raziskovalci so opazili tudi rahle izboljšave v holesterolnih ukrepih.
"Dodatek kinoje k prehrani brez glutena pri bolnikih s celiakijo je dobro prenašal in ni poslabšal stanja," je zaključila študija. Vendar pa je dodal, da bodo dolgoročnejše študije določile največjo varnost tega nadomestka za zrnje tistim s celiakijo.
Je vse s Quinoa brez glutena?
Odgovor je jasen ne in še vedno morate brati etikete. Mnogi, vendar ne vsi izdelki, ki temeljijo na kinoju, so na trgu brez glutena.
Na primer, Ancient Harvest proizvaja različne varne izdelke kvino, vključno s testeninami, ki temeljijo na kinojah in koruznih mokah in so izdelani v objektu brez glutena. Orgran, ki je drugi proizvajalec izdelkov brez glutena, naredi brezrokatne, puhaste in multigrainske drobtine brez kite.
Bob's Red Mill naredi quinoa moke v objektu brez glutena. Če imate celiakijo in ne morete prenašati ovsa, morate vedeti, da Bob obdela tudi svoje oves brez glutena v tem objektu. Vendar pa Bob's Red Mill tudi naredi Organic 7-Grain Pancake Mix s quinoa, ki ni brez glutena.
Bottom line je, ne morete domnevati, da izdelki, ki vsebujejo kvinoa kot njihovo glavno sestavino, so brez glutena.
Prav tako ne moremo prevzeti izdelkov, ki vsebujejo riž ali koruzo kot glavno sestavino, brez glutena. Vedno morate preveriti oznako sestavine za izraze, ki pomenijo gluten, preden kupite kaj.
> Vir:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinalni učinki jemanja Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Pri bolnikih s celijakom. American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.