Ti izdelki in sestavine zveni brez glutena, vendar niso
Zrna z glutenom - pšenica, še posebej - skrivajo za številnimi različnimi trendovskimi zvoki, ki ponujajo potencialno gurmansko minsko polje za ljudi s celiakijo in občutljivost občutljivosti na glikoprotezo. Mnogi izdelki zveni, kot da bi bili brez glutena (in morda boste slišali, da kdo reče, da so brez glutena), vendar niso in jih morate izogibati, če želite ostati varni na brez glutena prehrana.
Tukaj je vodnik za sedem kameleonskih izdelkov, ki vas lahko resnično zavedejo - izgledajo in zveni, kot da bi bili brez glutena, vendar zagotovo niso:
1. Orzo. Izgleda kot riž, deluje kot riž, pogosto je skupaj z rižem v okusno posodo za pilaf. Ampak to zagotovo ni brez glutena. Orzo je vrsta testenin iz pšenične moke. Kot sem rekel, pazite, da se zmešate v jedi iz riževega pilafa (kjer je lahko zelo težko opaziti), v juhah, na solatah in pod omakami.
- Več o tem: Orzo: definitivno ne riž
2. Kuskus. Kuskus, najljubši v sredozemskih jedeh, tudi malo izgleda kot riž (vendar ne toliko kot orzo). Ko je kuhano, je tudi podobno zrna, ki ne vsebujejo glutena, kot so kvinoja in proso. Ne zavede: kuskus je narejen iz moke iz trde pšenice. Kljub temu je mogoče najti kuskus brez glutena - samo prepričajte se, da je to, kar imate pred uporabo!
3. Einkorn. To glutensko-žitno zrno se skriva v preprostem pogledu: ne naredi nobenih kosti, ki bi bile oblike pšenice, a mnogi trdijo, da zaradi starostne pšenice ne bo gluten. Slišal sem nekaj poročil iz nekaj ljudi, ki so imeli dobre izkušnje z Einkornom (in njegovim bližnjim sorodnikom Kamut), vendar medicinske raziskave kažejo, da te sorte stare pšenice vsebujejo nekaj glutena in potencialno lahko povzročijo reakcije imunskega sistema pri ljudeh s celiak bolezen.
Izkoristil sem se.
4. Farro . Zdi se, da je to zrna v nekaterih gurmanskih in zdravstvenih specialnih trgovinah. Naenkrat, polovica solate vključuje farro, in trgovinah prodajajo majhne vrečke zrnja za 7 $ kos. Toda kaj na svetu je farro? Priznal sem, da nisem sprva vedel (čeprav je bilo videti nekoliko sumljivo). Na srečo nisem ugriznil, preden sem raziskal, in kot se izkaže, farro se nanaša na različne oblike starodavne pšenice. Kot sem že omenil, je pšenica še vedno pšenica in še vedno vsebuje gluten.
5. Seitan. Seitan, mala, žvečljiva snov, znana tudi kot "mock raca" in "zasmehovano meso", se pojavlja v mnogih vegetarijanskih in veganskih jedeh, še posebej azijskih jedeh, kot nadomestek, bogat s proteini. Ampak, če se boste odzvali na gluten, bi verjetno raje obiskali naslednjo okrožje, ko boste odprli paket seitana - stvari so čisti pšenični gluten . 'Dovolj povedano.
6. Freekah. To je še en priljubljen vegetarijanski in veganski vir beljakovin. Na žalost se brezkah (znan tudi kot frik ali farik) ustvari z nezrelimi jedmi pšeničnih jedrc in praženjem.
Vaše telo ne bo marilo, če je pšenica zelena ali zlato rjava - še vedno bo nasprotovala (morda glasno).
7. Organska pšenica . Organska pšenica je preprosto pšenica, ki se goji brez sintetičnih kemikalij. Je genetsko enaka pšenici, ki se pogosto vzpenja, in zagotovo vsebuje gluten. Kljub temu sem slišal, da se nekateri vprašajo, ali je brez glutena ali (še slabše) stanje nedvoumno, da je brez glutena. Vzemi si mojo besedo: organska pšenica je zagotovo brez glutena.
Kaj morate zamenjati za gluten-y zrnca?
Tisti, ki sledimo prehrani brez glutena, so srečni, da na trgu obstajajo resnično brez glutenskih proizvodov zrn, ki jih lahko uporabimo namesto teh nevarnih sestavin, ne glede na to, ali izdelujemo rižev piščanec ali hlebec ekološkega kruha brez glutena.
Če ste na primer kuskus, na primer, so na voljo brez glutena. In če želite zanimivo zrno mešati z rižem ali v solato, preverite 5 Zanimivih brezglutenskih zrn, ki jih lahko poskusite .
Samo se zavedajte, da se lahko sestavine glutena, kot so orzo, kuskus in drugi, prikradejo v jedi, kjer jih morda ne pričakujete, in ljudje, ki tiste posode ne bodo niti uresničili svojih sestavin, vsebujejo zlato beljakovinski gluten. Pazite, in ta seznam je priročen.