Freekeh je pšenica, ki ni dozorela, zato ni brez glutena
Freekeh ni brez glutena. Freekeh, ki se najpogosteje pojavlja v blišnjarskih jedeh, je pravzaprav drugo ime za zeleno pšenico, ki je bila pražena in nato razpokana. Ker pšenica vsebuje gluten (tako kot druga dva glutena, ječmen in rž ), freekeh zagotovo ni brez glutena in vsakdo, ki sledi prehrani brez glutena, ker ima celiakijo ali občutljivost občutljivosti na glivena, ne sme biti nič ki vsebuje freekeh.
Freekeh se imenuje tudi frik ali farik. So iste stvari, zato se izogibajte vsem, če morate slediti prehrani brez glutena.
Kaj je Freekeh?
Freekeh (prav tako napisana "freekah") je mlada zelena pšenična zrna, ki se pobirajo pred zorenjem in postanejo rjave barve.
Pšenica je pravzaprav članica travne družine rastlin. Pšenična zrna - del, ki ga mislimo kot žito - so semena rastline. Te jedrca ali semena so tudi deli rastline, ki vsebujejo gluten. Gluten je tako imenovana "skladiščna beljakovina" - hrana, namenjena za hranjenje tega semena, ko kalijo in začne se sproščati. Čeprav je freekeh "zelena" ali nezrela pšenica, še vedno vsebuje veliko glutena.
Ko se zrna zelene pšenice naberejo, jih pražijo v rjavo in jih zmehčajo, nato pa razpokane, da bi jih lahko užitne.
Za kaj se uporablja Freekeh?
Freekeh je glavna hrana v bližnjevzhodni kuhinji, zlasti v jedi iz Jordanije, Egipta in severne Afrike.
Uporablja se za perutnino, izboljša juhe in razsoljene solate, in ima boljši prehranski profil od običajne pšenice. Prav tako prispeva k zmanjšanju krvnega sladkorja kot navadne pšenice.
Freekeh se uporablja v solatah na osnovi zrn, ki so pogoste v grških, italijanskih in drugih sredozemskih kuhinjah.
Včasih se uporablja namesto tabbouleha (kar je v tem primeru tudi pšenično krekirana pšenica).
Drugi recepti uporabljajo freekeh v juhi, podobno kot bi lahko uporabili ječmen v krepki zelenjavni juhi in v pilaf (namesto belega ali rjavega riža). Freekeh pa najdemo v praženih zelenjavnih jedeh, kot so pražena cvetača.
Nazadnje, nekateri kuharji tecijo freekeh kot vroča žita namesto ovsene kašice, ali kot del granule za jogurt.
Veliko vegetarijancev in veganov uporablja freekeh kot vir beljakovin v svojih dietah, čeprav očitno ni primeren kot vir beljakovin za vegetarijansko ali vegansko prehrano brez glutena. Zato, če ste brez glutena in se tudi izognete živalskim proizvodom, boste morali določiti nekaj nadomestnih načinov za pridobitev beljakovin.
Beseda iz
Freekeh je postal priljubljen, delno zaradi podpore slavne Oprah Winfrey. Problem tistih v skupini brez glutena je, da je pogosto označen kot "freekeh", ne pa kot pšenica. Ko pride do te napake, bi bilo težko zamuditi freekeh za nekakšno eksotično zrno, ki ni glutensko zrnca, kar bi lahko postalo zelo, zelo bolno.
Ker je freekeh postal nekoliko trenden, ga uporabljajo različne restavracije in trgovine s hrano za živila v svojih menijih in v pripravljeni hrani, ki jo prodajajo.
Na primer, sem jo videl kot sestavino v dveh ali treh vnaprej pripravljenih žitnih krožnikih v lokalni trgovini z zdravo hrano. V teh primerih so vsebniki naštevali sestavine jedi ... ampak so označili freekeh samo kot "freekeh", ne kot pšenico. To so bile solate na osnovi zrnja, večinoma, kjer je freekeh prevzel mesto sestavine, kot je bulgurska pšenica (sama po sebi zagotovo ni brez glutena).
Zato bodite pozorni na freekeh v pripravljenih jedeh v vaši lokalni trgovini z zdravo hrano. Jasno je treba imenovati kot pšenica (saj je pšenica eden izmed osmih alergenov), vendar to ne počne vsakdo. Poiščite ga v riževem pilafu, rižotu in juhah. Paketi suhega freekeha v trgovini z živili so naredili enako napako, pri tem pa ne bi rekli, da je na njihovih nalepkah freekeh pšenica.
Še bolj glasno, videl sem freekeh, ki je bil nagrajen kot "nova kvinoja". Dolgoročni privrženci diete brez glutena (in tudi tistih, ki niso zelo dolgo sledili prehrani) vedo, da je kvinoja zaračunana kot ena izmed najboljših "brezrokavnih superfoodov". Zanj je priljubljena visoka vsebnost beljakovin, mineralov in vlaknin ter popolna odsotnost glutena. Torej, ko se freekeh primerja s kinoinom, je preprosto preskok, da je brez glutena.
Freekeh zagotovo ni gluten, zato se izogibajte.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.