5 Zanimivih zrnih brez glutena, ki jih lahko poskusite

Poleg riža in koruze, zrna, ki imajo veliko uporab

Pšenica in ječmen (in včasih rži) predstavljata temelj večine proizvodov na osnovi žita, tako domačega kot tudi kupljenega. Torej, ko jih odpravite - kot morate upoštevati dieto brez glutena - ste postavili nekaj precej večjih sponk.

Vendar ste se odprli tudi številnim novim možnostim. Da, riž in koruza so brez glutena, in mnogi ljudje s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena jedo obilne količine obeh zrn v različnih oblikah.

Toda od drugih riževih in koruznih hlebcev se zanimajo tudi druge zanimive, čeprav manj znane - zrna in pseudo-zrna imajo svoje nagrade. Neobdelana zrna brez glutena ponujajo nenavadne okuse, ki lahko zlahka presegajo glutenske zrnce. Plus, mnogi so visoko z železom in vlakninami.

Tukaj je seznam mojih najljubših zrnih brez glutena in nekaj idej o tem, kaj lahko storite z njimi.

Sorghum: bogato srebro žito

Sorghum izvira iz Afrike in se zdaj goji v številnih tropskih in subtropskih državah po vsem svetu. V ZDA se uporablja predvsem za živalsko krmo, čeprav narašča njen prostor na trgu brez glutena.

Sorghum, ki ima okus, kot je zelo blago, sladka koruza, dobro deluje kot sestavina brez mešanic pečenja brez glutena ali kuhana z vodo kot vroča žita . V kombinaciji z jajci in malo vode, naredi dostojno (in hitro) brez glutena palačinke. Prav tako se pogosto uporablja za pivenje brez glutena piva . Sorgh je visok v železovih in vlaknatih vlakninah - pol skodelica sorhove moka iz celega zrnja zagotavlja približno 25% vašega dnevnega železa ter 6 gramov vlaknin.

Ajda: priljubljena v vročih, hladnih žitih

Kljub temu, da ne vsebuje ajde, ajda ni povezana s pšenico in zato brez glutena. To pravzaprav ni zrno; Namesto tega se dejansko šteje za sad. Toda večina kultur, ki so gojile ajde, jo uporabljajo kot nadomestek za zrnje, najpogosteje kot vroče ali hladno žita brez glutena .

Dejansko je "kaša" tehnično pražena ajdova drobnja (vendar ne smete domnevati, da so žita po imenu "kaša" brez glutena, ker mnogi vsebujejo sestavine glutena ). Polovica ajdove kaše vsebuje približno 6 gramov vlaknin, plus približno 12% potrebnega železa in sled kalcija.

Tapioka: ne samo mati puding

Mnogi od nas poznamo tapioka iz kremastega tapioka (kar pravzaprav resnično ljubim). Toda če se uporablja v prehrani brez glutena, tapioka - škrob, ki je pridobljen iz korenine cassava rastline - ima veliko več uporabe kot le sladica.

V kombinaciji z sirupom in riževo moko lahko moko tapioke poskrbi za gladko in manj krhko teksturo za brez glutena peciva, zato jo vidite kot sestavino v toliko mešanicah. Prav tako ga lahko uporabite za izdelavo kruhov brez glutena. Polovica skodelice tapioka (v biserni obliki) je brez maščob in skoraj brez beljakovin - v bistvu je čist ogljikov hidrat in vsebuje malo vlaknin (kar je verjetno zato, ker zagotavlja tako dobro teksturo v pekih).

Quinoa: Pseudo-zrnja visoke višine

Quinoa predstavlja drugo pseudo-zrno - dejansko je tesneje povezana s špinačo in pese, kot je zrna. Skoraj neznano pred desetimi leti je v veliki meri zrasel v priljubljenosti zaradi tržnih prizadevanj ene ali dveh podjetij, ki prodajajo testenine na osnovi kvinoe in kinoa.

Raw quinoa je treba obdelati, da odstranite grenko-okusni premaz. Tako predelane in nato kuhane v vodi, kot je ovsena kaša, naredi lepo, rahlo žametno žganje. Prav tako lahko uporabite quinoa moko, da naredite zanimivo puhalo. Quinoa izvira iz Andovskih gora in dobro raste na velikih nadmorskih višinah, tako da mnogi kvinoja distributerji pridelujejo svoje pridelke iz Južne Amerike. Quinoa je odličen vir rastlinskih beljakovin - 10 gramov v pol-skodelici - in vsebuje tudi veliko železa in maščobnih kislin omega-3 in -6.

Amaranth: Pop je kot Popcorn

Tehnično je amaranth trava, ne zrna. Ampak to ni preprečilo, da so stari ljudje v Ameriki in Aziji uporabljali seme rastline kot žitarice (pošteno, lahko tudi jeste listje).

Lahko je nazdraviti amaranth podobno kot kokice; v Mehiki so zelo pogosti bari sladkanega poparjenega amaranta, znanega kot alegri. Amaranth je najboljši brezglutenski vir železa - pol skodelica vsebuje več kot 40% dnevnega železa. Prav tako vsebuje veliko kalcija, magnezija in vlaknin, plus približno 13 gramov beljakovin.