Seitan je približno tako daleč od brez glutena, kot ga lahko dobite - narejen je z mletjem pšenice (pšenica, ječmen in rž so seveda tri glavna glutenska zrna ) in pranje škroba v moki, da bi v glavnem zapustili beljakovine.
Ta proces pušča za gumasto, meso podobno snov, ki je zlahka začinjena in nato zamenja meso v različnih vegetarijanskih in veganskih jedi.
Ker se beljakovina pusti v seitanu, potem ko je škrob iztrebljen, je večinoma gluten (s preostankom pšeničnega škroba), seitan zagotovo ni brez glutena .
Pravzaprav je Seitan ena od najbolj potencialno strupenih snovi, ki so na voljo za nekoga, ki sledi prehrani brez glutena - verjetno je le sekundarna pšenična glutena, ki je 100% beljakovin za gluten.
Ni nobenih medicinskih raziskav, ki bi kazale na stopnjo strupenosti, ki bi jo imela Seitan za nekoga s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena (to je študija, za katero ne bi prostovoljec!). Ampak zadostuje, če rečete, če niste brez glutena zaradi zdravstvenih / zdravstvenih razlogov, morate ostati približno tako daleč od Seitan, kolikor je mogoče.
Kje moram gledati Seitan?
Seitan je priljubljen vir beljakovin za ljudi, ki sledijo vegetarijanski ali veganski prehrani, pogosto pa se pojavljajo v meniju v vegetarijanskih restavracijah ali v pripravljenih jedeh, ki se prodajajo na prodajnem pultu in v hladilniku v trgovinah za zdrave prehrane.
Bodite pozorni na seitana v oblogah, posod z mešanico ali pripravite kot zamrznjeni mesni nadomestek. Videl sem, da ga uporabljam kot pripravljenost za puranje na zahvalni dan, v vegetarijanskih indijskih receptih (namesto piščanca v Tikki Masali, na primer), v meniju v tajski restavraciji ("izberite piščanca, govedino, svinjino ali seitan "), v različnih enolončnicah in kot vir beljakovin v sendvičih.
Videl sem tudi globoko ocvrtega praženega seitanskega in seitanskega maskiranega mesa. In nazadnje, sem gledal suši kuhar služi v Kaliforniji sushi zvitki.
Seitan označevanje je pogosto nepopolno in nevarno
Ker seitan vsebuje pšenico, mora biti jasno označen. Vendar pa so pogosti primeri, ko se pšenica pravkar ne pokliče. To se pogosteje pojavlja v restavracijah in trgovinah z zdravo hrano kot na pakiranih prehrambnih izdelkih v supermarketih (ki morajo upoštevati zahteve US Food and Drug Administration za označevanje pšenice, enega od "velikih osem" alergenov).
Zato se zavedajte, da v njej ne morete imeti ničesar, če ste brez glutena, čeprav ni posebej oglaševan kot pšenica.
Seitan je priljubljen pri vegetarijancih in veganih, in to je z razlogom: vsebuje tone beljakovin, ki jih je težko priti na vegetarijansko / veganska prehrana.
Ker očitno ne morete vključiti seitan v vaše vegetarijansko ali vegansko prehrano brez glutena , boste iskali alternativne vire beljakovin .
Samo se prepričajte, da se izogibate seitanu - če imate celiakijo ali čutnost občutka glikopatija, vas bo bolelo ... zelo bolno.