Je Einkorn Wheat brez glutena?

Ne, pšenica Einkorn ni brez glutena. Niti druge oblike starodavne pšenice, kot so Kamut, khorasan, farro (znani tudi kot Emmer), pira , Graziella Ra ali celo dediščina turške rdeče pšenice, ki so jo leta 1950 prinesli Mennoniti iz Rusije v ZDA.

Nihče od teh ni varen, če imate celiakijo ali občutek ne-celiaknega glutena. Tudi če vaša najljubša trgovina z zdravo hrano na kruhu, ki jo peki z Einkornovo pšenico, nalepi etiketo brez glutena, je trgovina napačna.

Kaj je pšenica Einkorn?

Einkornova pšenica (poimenovana iz nemške besede "einkorn", kar pomeni posamezno zrno) je starodavna oblika pšenice. Dve vrsti pšenice imenujemo Einkornova pšenica: Triticum boeoticum , divja sorta in Triticum monococcum , tesno povezana udomačena sorta. Na nekaterih območjih Evrope se goji kot lokalni pridelek in bo rastejo v nekaterih krajih, kjer je zemlja slaba, druge sorte pšenice pa ne bodo rasle.

Einkornova pšenica, kot pira, se uporablja v pečenih izdelkih, ki se večinoma prodajajo v trgovinah naravnih živil. Kot v primeru pirev, nekateri proizvajalci napačno postavijo izraz "brez glutena" na proizvode, proizvedene z Einkornovo pšenico.

Vendar pa živila, proizvedena z Einkornovo pšenico, še vedno vsebujejo pšenico (čeprav v nekoliko drugačni obliki) in zato niso brez glutena.

Kaj pravi raziskava?

Zdi se, da več študij potrjuje, da starodavne sojine pšenice, vključno z Einkorn, Kamut in Graziella Ra, niso resnično brez glutena.

Na primer, študija, objavljena februarja 2013 v klinični prehrani, je testirala štiri vrste prašne pšenice na vzorcih tankočrnih celic pri ljudeh s celiakijo. Študija je pokazala, da pšenica stresa vse vzbujene odzive imunskega sistema, čeprav so se nekatere ljudske celice močneje odzvale na druge.

Druga študija, ki je objavljena v ameriškem časopisu za klinično prehrano v letu 2012, je preučila, ali je pšenica Einkorn vplivala na imunski sistem ljudi s celiakijo na enak način kot sodobne oblike pšenice. Raziskovalci so ugotovili, da je gluten v Einkornu strupen za celiake, vendar je lahko manj strupen kot druge oblike pšenice.

In končno, druga študija, objavljena leta 2012, je obravnavala starodavne trde gurje Graziella Ra in Kamut. Prav tako je ugotovilo, da so beljakovine glutena v teh oblikah pšenice povzročile reakcije imunskega sistema pri ljudeh s celiakijo. "Na koncu smo močno svetovali bolnikom s celiakami, da bi uživali stara pšenica, vključno z Graziella Ra ali Kamutom," je povedal raziskovalec.

Torej, spodnja vrstica je: izogibati se tem starejšim oblikam pšenice, tudi če so označeni kot "brez glutena".

Viri:

Columba MS et al. So stari Durum W vroči manj strupeni za bolnike s celico? Študija α-gliadina iz Graziella Ra in Kamuta. Znanstveni svetovni časopis. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. maj.

Gianfrani C. et al. Imunogenost monokokovske pšenice v bolnikih s Celiacima. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10,3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7. november.

Suligoj T. et al. Vrednotenje varnosti starega pšeničnega stresa v celialni bolezni razkriva heterogene talne celice s tankimi črevesnimi celicami, ki kažejo na celiaksko toksičnost. Klinična prehrana. 14. februar 2013 pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.