Živila, ki lahko vsebujejo skriti gluten
Supermarketi vedno bolj zagotavljajo seznam svojih izdelkov brez glutena ali celo označujejo živila brez glutena na desnem robu. To ljudem, ki sledijo prehrani brez glutena, olajšajo ljudje, ker imajo celiakijo ali občutljivost za ne-celiakno glutensko snov.
Vendar pa obstaja nekaj nevarnosti brez glutena, s katerimi se lahko srečate pri nakupovanju v trgovinah, ki bi vas lahko presenetile. To so hrana, ki se zdi, da bi morala biti brez glutena (ali vsaj, da ne vsebujejo sestavin glutena ), vendar vsebujejo skriti gluten ali pomenijo znatno tveganje navzkrižne kontaminacije glutena , preprosto zaradi načina, kako so obdelani.
Preberite o šestih skritih virih glutena v živilih v supermarketih, kako se jim lahko izognete, in kaj jih lahko kupite, da jih zamenjate v nakupovalnem vozičku.
1 - Piščanec Rotisserie brez glutena? Ni vedno
Mislili bi, da bi morali piščancev, ki se prodajajo v prodajalnah z živili, brez glutena, vendar jih večina ni.
Krivec je lahko lahka praška moke na koži ptice, da bi jo naredili sveže, sestavine glutena v začimbah, rub ali omako, ali celo samo glutensko navzkrižno kontaminacijo pri kuhanju in pakiranju (veliko trgovin kuhamo in prodajamo ocvrto piščanico, poleg piščancev z rotisseriejem).
Ostanek brez glutena:
- Kupite samo piščančje piščančje meso iz trgovine, ki označuje, da je brez glutena. Costco in Sam's Club sta dve možnosti brez glutena, če imate članstvo.
- Poskusite piščančje piščančke Boston Market namesto prodajalne v trgovini. To je označeno kot "brez glutena" in lahko vzamete nekaj stranskih jedi brez glutena, ko ste tam.
2 - Delo mesa in sira brez glutena
Gre za urbani mit, ki ne vsebuje glutena, saj mnogi deli mesa vsebujejo popolne sestavine glutena kot polnila. V večini primerov so deli mesa (in siri) narejeni s sestavinami brez glutena.
Vendar pa to ne pomeni, da lahko varno naročite deli izdelkov, narezane po naročilu na števec. Nekateri deli proizvodov pomenijo veliko tveganje za navzkrižno kontaminacijo glutena pri predelavi. Poleg tega ste v nevarnosti za veliko navzkrižne kontaminacije glutena v delih, ker se rezalni stroji ne čistijo več kot enkrat ali dvakrat na dan, v delih pa je veliko sendvičev.
Ostanek brez glutena:
- Nakup pakirano meso, ki je označeno kot "brez glutena" in se drži s predpakiranimi siri narezanimi siami (velika večina blagovnih znamk je varna)
- Če dobite meso, ki je narezano za vas iz torbice, kupite blagovno znamko, ki je označena kot "brez glutena", kot je Boar's Head, in prosite osebje, naj uporabi čist stroj.
3 - brez hrane brez glutena v juhi in solatni bar
Ta supermarketna juha in solatne palice lahko izgledajo tako privlačno: vsebujejo svežo, zdravo hrano za obrok, ki zahteva malo napora z vaše strani. Lahko se prepričate, da lahko izberete očitno elemente, ki ne vsebujejo glutena, in pustite živila za gluten-y.
Res je, da boste morda pobegnili z izbiro med možnostmi, vendar je tveganje navzkrižne kontaminacije glutena precej visoko. To je tako enostavno, da nekdo spusti kruh v (brez glutena) rančevega preliva, ali pa v kinoino drobite malo tabbouleha.
Ostanek brez glutena:
- Izberite predmete, ki so očitno brez glutena, kot so solata in surova zelenjava.
- Izogibajte se predmetom, ki so takoj ob vrnitvi na predmete, ki vsebujejo gluten, na primer krompirjevo solato poleg solate makarone.
- Preskočite juho, razen če je jasno označena kot "brez glutena".
- Držite se solatnih palic v prodajalnah z živili, ki označujejo predmete "brez glutena" ali " brez sestavin glutena ". Wegmans, veriga na severovzhodu in sredi Atlantika, naredi to (in Wegmans suši brez glutena).
4 - Pakirani sir ne sme biti brez glutena
Večina sira je naravno brez glutena in ljudje, ki sledijo prehrani brez glutena, lahko jedo, če niso občutljivi tudi na kazein (mlečne beljakovine) ali druge sestavine na osnovi mleka. Vendar se morate izogibati siru, ki je bil pakiran v supermarketu.
Razlog? V večini prodajaln je posnet paket sir, ki ga lahko razrežemo na istih površinah, ki se uporabljajo za izdelavo sendvičev.
Ostanek brez glutena:
- Pogovorite se s sodelavci o tem, kje so rezali večje količine sira v manjše količine. Če se to zgodi v istem prostoru kot pri sendvičih, se izognite.
- Izogibajte se pakiranjem, ki so zatesnjeni s tankim plastičnim ovojem in pritrjeni na hrbtni strani s tiskano etiketo. Nakup samo pakete, ki se skrčijo (v večini primerov poteka krčenje - skrčitev se skriva zunaj mesta) in potrdite s prodajalci, da sir ni bil zapakiran v trgovini.
5 - Rezervoarji za razsuti tovor: ogromna nevarnost kriznega onesnaženja
Zelo je vabljivo, da kupujete izdelke iz zabojnikov v velikih trgovinah, trgovinah z zdravo hrano in kooperative - predmeti so na splošno precej cenejši od pakiranega blaga.
Ampak zabojniki v razsutem stanju imajo posebna tveganja za ljudi, ki morajo slediti prehrani brez glutena. Kupci si delijo pregrinjala med posodami (tako da lahko nabirate mandlje z orodjem, ki je bil prej uporabljen za polno pšenično moko), včasih pa delavci v trgovini ne čistijo koščkov, ki so bili uporabljeni za en element, preden jih je treba zamenjati za drugega.
Ostanek brez glutena:
- Izogibajte se proizvodom v skladišču v celoti.
- Če želite v večjem obsegu kupovati brez glutena , razmislite, ali jih naročite na spletu iz vtičnice, ki jih jasno označuje "brez glutena".
6 - Pazite na nevarnosti števca mesa
Nekateri supermarketi, še posebej vrhunski, bolj "gurmanski" tipi trgovin, prikažejo svoje meso v steklenih sprednjih hladilnih zaslonih. V večini primerov ti prikazni predmeti ne vsebujejo le navadnega mesa, ampak tudi gurmanske predmete, kot so polnjene piščančje prsi, mešanice mesnatih mesnin, marinirani kebobi iz govejega mesa in ribji fileti, ki so pred namazani.
Tu lahko pride do glutena. Kot nekdo, ki sledi prehrani brez glutena, ne boste kupovali piščančjih prsi, polnjenih s krušnimi drobtinami, ampak tveganje je, navadne piščančje prsi ali da bo uporabljena marinada vsebovala brizg sojine omake na osnovi pšenice.
Nekateri mesarji so boljši od drugih pri ublažitvi tveganja navzkrižne kontaminacije z ločitvijo pripravljenih predmetov iz navadnih predmetov s ščitniki in pregradami. Še vedno pa boste morali biti previdni.
Ostanek brez glutena:
- Zavedajte se tveganja in skrbno izberite svoje meso in ribe, krmilite jih proč od tistih, ki so nameščeni poleg predmetov, ki vsebujejo gluten.
- Razmislite o nakupu le vnaprej pakiranih mesnih izdelkov (tudi če to pomeni, da ste obiskali drugačno prodajalno).
Beseda iz
Dieta brez glutena je zapletena in ima strmo učno krivuljo, zato se ne pretepajte, če v supermarketu ne poznate teh virov skritega glutena.
Kot vidite, plača, bodi budna, in vse, kar je na policah, še posebej o živilih, ki so v trgovini predelani ali pakirani.
Vsa embalaža, ki je pakirana in shranjena, ni problematična. Rezano sadje in zelenjava, na primer, se zdi precej varno, predvsem zato, ker so navadno pakirani v predelovalni proizvod, daleč od krušnih drobov v delih in glutenskih marinadah v mesnici.
Če ste v dvomih o določenem izdelku, se posvetujte z oddelkom. Ta oseba bi morala imeti nekaj usposabljanja za alergene in bi morala imeti razumevanje posebnih tveganj v tem oddelku.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.