Ali lahko jedite "brez glutena s hrano", ko brez glutena?

Kaj bi morali iskati na nalepki

Ali ljudje s celiakijo ali občutkom ne-celiaknega glutena jedo živila brez sestavin glutena, ki niso posebej označeni kot "brez glutena"?

Žal ne. V mnogih primerih to hrano ni varno jesti, ker niso resnično brez glutena.

Kakšen je standard za označevanje izdelkov "brez glutena"?

Nekatere hitro ozadje: v ZDA je pravni standard za "brez glutena" manj kot 20 delov na milijon glutena. " Vsaka hrana z oznako "brez glutena" mora vsebovati manj glutena kot to, študije pa so pokazale, da so proizvajalci s tem standardom resnično previdni - v eni nedavni študiji je le približno 1% živil z oznako "brez glutena" vsebovalo preveč glutena .

Vendar proizvajalcem ni treba označevati živil "brez glutena", če tega ne želijo. Če živila nimajo sestavin glutena, vendar kljub temu ne nosijo oznake "brez glutena", to običajno pomeni, da proizvajalec verjame, da obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije z glutenom , bodisi iz sestavin, ki se uporabljajo ali iz samega proizvodnega procesa .

Študija, ki je objavljena v znanstveni reviji Food Chemistry , to prenaša. Raziskovalci so preizkusili 186 živil brez glutenskih sestavin, ki niso označene kot "brez glutena", in ugotovila, da je skoraj 20% njih imelo ravni glutena nad zakonsko ravnijo. Skupno 10% je imelo ravni glutena nad 100 delcev na milijon .

To je dovolj, da bi privedli do mamutnega glutena, tudi če niste posebno občutljivi za sledenje glutena.

Mnoge živila, ki niso opravila testa za gluten, so vsebovali oves (ne ovčje brez glutena , samo redni ovseni) kot navedena sestavina, zato morate biti še posebej previdni.

Prav tako pripomore k temu, da pazite na "lahko vsebujejo pšenico" na etiketi, saj mnogi od teh izdelkov vsebujejo pšenico na ravni, višji od 20 delov na milijon glutena, v skladu s študijo.

Torej, kaj naj storim o tem?

Preprost odgovor: Izogibajte se živilskim proizvodom, ki niso posebej označeni kot "brez glutena". To je tisto, kar počnem jaz, in pozivam druge, še posebej tiste, ki so novi na dieto brez glutena.

Vendar pa priznavam, da bo to nekoliko zmanjšalo vaše prehrambene izbire, tudi z zelo hitrim in obsežnim širjenjem živil, ki so brez glutena. Veliko ljudi ima najljubšo hrano (ali bolj verjetno, več kot eno) pred dnevi, preden so šli brez glutena, in jih želijo ohraniti v življenju.

Nekateri proizvajalci - predvsem Kraft Foods Group Inc. in ConAgra Foods Inc. (matična družba za blagovne znamke Healthy Choice in Chef Boyardee) - pravijo, da bodo v svojih izdelkih posebej označevali kakršne koli sestavine glutena. Na podlagi tega veliko ljudi v skupnosti brez glutena pravi, da je varno uživanje izdelkov iz teh blagovnih znamk in drugih, dokler ni na seznamu glutena sestavin.

Študija iz Food Chemistry in anekdotske zgodbe ljudi s celiakovo in glutensko občutljivostjo kažejo, da to ni nujno tako.

Če bi tvegal? Odvisno je od tebe. Če boste to storili, boste morda želeli obdržati te izdelke v mislih, če imate trpljenje z misterioznostjo in ne veste, kaj kriviti.

> Vir:

> Sharma GM et al. Odkrivanje glutena v živilih, ki je na voljo v Združenih državah - tržna raziskava. Kemijska hrana. 15. februar 2015; 169: 120-6.