Je vse sira brez glutena?
V večini primerov si sir, ki ga kupite v trgovini z živili, brez glutena. Vendar pa, kot pri večini vrst hrane, ki jih boste porabili, medtem ko sledite prehrani brez glutena, obstaja nekaj izjem od tega pravila.
Sir je narejen s kombiniranjem mleka, sirila (encimov, ki curdle mleko) in bakterij, ki fermentirajo mleko za proizvodnjo sira. Navadni sir, narejen z čim manjšimi sestavinami, ima skoraj nedvomno količino glutena v skoraj vsakem primeru.
Prodajni siri lahko vsebujejo tudi sol in včasih konzervans; mnogi vsebujejo tudi dodatne sestavine za dodajanje okusov, kot so zelišča ali začimbe.
Kdaj lahko gluten vstopi v sir?
Kadarkoli dodajate dodatne sestavine, povečate tveganje navzkrižne kontaminacije glutena . Vendar pa bodo v večini primerov te vrste sirov padle tudi daleč pod trenutno sprejeto "brezglutensko" standardno vsebnost 20 delov na milijon glutena. Preveriti morate etiketo za sestavine glutena - pomemben prvi korak, da se izognete pogostim napakam, ki jih ljudje naredijo, ko gredo brez glutena. Proizvajalca lahko pokličete tudi, če še vedno dvomite.
V gurmanskem pridelovanju sira je nedavno trend, ki je precej zaskrbljujoč: "siri pivo" postajajo priljubljeni in podjetja proizvajajo več. Pivo seveda ni brez glutena in vsak sir, ki je proizveden ali pakiran na isti opremi kot pivo, opran, bo predmet navzkrižne kontaminacije.
Na srečo ponavadi obstaja široka izbira različnih gurmanskih sirov, tudi v manjših trgovinah in do sedaj sem se izognil težavam, tako da sem se izogibal ničesar, kar je naredilo podjetje, ki prav tako pijačo opere.
Je modri siri brez glutena?
Obstaja nekaj sporno, ali je Roquefort ali modri sir varen brez diete brez glutena, saj se posebne bakterijske kulture, ki se uporabljajo za ustvarjanje sira (znane kot Penicillium roqueforti ), običajno gojijo na rženih zrnc (rž je eno od treh glavnih glutenskih zrn) .
V teh dneh nekaj sirarjev uporablja bakterijske seve, ki se gojijo na rži, da bi ustvarili svoje roqueforte ali modre siere, vendar boste morali v vsakem primeru vprašati, da namesto rž uporabljajo številne sladke pšenice ali dekstrozo na osnovi pšenice (oba glutenska zrna).
Še vedno, tudi če proizvajalec uporablja rast rži ali drugega glutenskega zrnja za rast bakterij, vam sarko verjetno ne bo motilo, če ne boste posebno občutljivi. V študiji iz leta 2009 je kanadsko združenje za celiak pregledalo količino glutena v več različnih vrstah modrega sira (vsi so uporabili glutenske zrnate snovi za rast bakterij) in ugotovili, da so "nezaznavni", kar pomeni, da je bilo kakršno koli vsebnost glutena v koncentraciji manj kot 1 del na milijon.
Če ne najdete vira varnega modrega sira (ali če ne želite modrega sira), lahko zamenjate še en drobljiv sir, na primer feta ali kozji sir.
Gluten navzkrižne kontaminacije, ki je možna pri pakiranju sira
Na žalost je tudi možno, da ima sir navzkrižno kontaminacijo z glutenom, ko se z njimi ravna ali pakira.
Veliko trgovin, še posebej več vrhunskih supermarketov, kupi velika kolesa ali bloke sirov, nato pa jih razrežite, da jih prodajate v manjših količinah. Če se to rezanje in prepakiranje odvijajo v oddelku deli, kjer delavci izdelujejo tudi sendviče ali v pekarni, kjer delavci uporabljajo moko, lahko sir postane navzkrižno kontaminiran (sem bil tako slabo gluten s takim pakiranjem).
Zato je najbolje držati sira, ki je bil pakiran v proizvodnem obratu. Da bi povedali razliko, je sir, ki je prepakiran v lokalnih prodajalnah, običajno zavit v osnovno plastično folijo, ki je zaprta z etiketo na palico, medtem ko siri, ki so pakirani v proizvodnem objektu, običajno vsebujejo bolj prevlečen plastični pokrov, včasih z oznako natisnjeno neposredno na njej. Če ste v dvomih, seveda, bi morali vprašati.
Poleg tega, če kupite sir, narezan na števec, tvegate, da je sir navzkrižno kontaminiran v rezilnem stroju, saj nekateri narezani deli izdelkov vsebujejo gluten.
Še enkrat, bolje je kupiti sir, ki je bil predrezan in nato pakiran pri proizvajalcu, čeprav so nekateri ljudje poročali o uspehu, tako da od prodajalca zahtevajo, da razpršijo svoj sir in druge dele izdelkov zgodaj zjutraj po čiščenju opreme in preden je bil uporabljen za izdelke, ki vsebujejo gluten.
Ali je izrezan sir brez glutena?
Obstaja še en precej vztrajnostni mit, da lahko razrezani sir vsebuje sestavino glutena kot sredstvo za preprečevanje strjevanja.
Sredstva za preprečevanje strjevanja, ki jih uporabljajo proizvajalci sira, vključujejo celulozo v prahu, kalcijev karbonat in krompirjev škrob. Od tega se lahko le praškasto celulozo izdeluje iz zrna glutena (pšenica, ponavadi), v tem primeru pa mora proizvajalec na etiketi izdelka poklicati pšenico.
V ZDA, tako Kraft kot Sargento, dva priljubljena proizvajalca razrezanega sira, naj se razrezani siri brez glutena uporabijo na splošno sprejetih 20 delcev na milijon standardov. Sargento dodaja, da praškasta celuloza, ki jo uporablja v izkrvavljenem siru, ni pridobljena iz nobenega zrna glutena.
Kljub temu pa vsi dodatni proizvodni koraki pomenijo tveganje navzkrižne kontaminacije v tovarni. Če se torej odzoveš na zelo nizko vsebnost glutena, si boste morda želeli razmisliti o nakupu velikih kosov sira in razrezanju sami v predelovalec hrane ali ročno.
> Viri:
> Ali je sir brez glutena? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Niso vsi siri ustvarjeni enako. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/