Certified Foods brez glutena imajo manj glutena v njih, vendar le za bit
Če imate celiakijo ali občutljivo občutljivost za glikoprotezo, je pomembno izbrati le certificirana živila brez glutena, npr. Tista, za katera je neodvisna organizacija za potrjevanje preverila, da so brez glutena? Ali je dobro, da jeste hrano, ki je označena brez glutena, vendar ni potrjena?
Živila, ki so certificirana brez glutena, prejmejo pečat zasebne organizacije brez dovoljenja za gluten, kar pomeni, da naj bi ustrezalo višjim standardom kot živila, ki so samo označena kot brez glutena.
Medtem pa živila, ki niso bila certificirana brez glutena, morajo izpolnjevati minimalna pravila brez glutena, ki jih je določila ameriška uprava za hrano in zdravila, sami proizvajalci (ne pa neodvisne organizacije) se odločijo, ali izdelki ustrezajo tem pravilom FDA.
Na podlagi tega verjetno verjamete v prepričanje, da je certificirana hrana brez glutena verjetno vsebovala manj sledovnega glutena - zato je verjetneje, da bo varna tudi za tiste, ki so še posebej občutljivi - kot živila, ki so označena kot brez glutena, vendar niso certificirana. In če bi to mislil, bi bilo prav ... ampak ne prav, kot si misliš. Naj razložim.
Osnove certificiranja brez glutena
Prvič, morate zapomniti, da veliko živil, ki veljajo za "brez glutena", dejansko vsebujejo majhno količino glutena. Na teh ravneh je količina glutena tako majhna, da se meri v nekaj, kar imenujemo "deli na milijon".
Vendar pa veliko število ljudi s celiakovo ali glutensko občutljivostjo še vedno reagira na te majhne količine glutena .
Zato, ker imajo manj sledi glutena v izdelkih, mnogi od nas preprečujejo gluten.
V teoriji tri organizacije v ZDA, ki potrjujejo izdelke brez glutena, omogočajo veliko manj sledi glutena v certificiranih proizvodih - polovico ali četrtino toliko sledi glutena, kot to dovoljuje FDA. FDA dovoljuje manj kot 20 delov na milijon glutena v "brez glutena" označenih živil, medtem ko certifikacijske organizacije zahtevajo manj kot 10 ppm ali celo 5 ppm, odvisno od organizacije.
Organizacije za potrjevanje tudi od proizvajalcev zahtevajo, da sprejmejo ukrepe, s katerimi zagotovijo, da surove sestavine, ki jih uporabljajo za izdelavo svojih izdelkov, previdno skrbijo za preprečevanje navzkrižne kontaminacije glutena, in proizvajalcem pomagajo pri upoštevanju najboljših praks, da se prepreči navzkrižna okužba v objektih, ki obdelujejo tudi gluten izdelkov.
To vse zveni precej dobro, kajne? In to je v teoriji. Toda študija celiakovega prehranjevalca in ustanovitelja Glutena Free Watchdog Tricia Thompson kaže, da lahko v praksi kupovanje certificiranih izdelkov brez glutena pomaga pri izogibanju malo večja glutena, vendar morda ne toliko.
Ugotovitve študije
Študija je preučevala 158 različnih živilskih proizvodov, vključno s 112 izdelki, označenimi z brez glutena, vendar niso certificirani, in 46 certificiranih izdelkov brez glutena.
Ugotovilo je, da 85,7% proizvodov, ki niso označeni s certifikatom, in 89,1% certificiranih proizvodov, ki so testirali, da vsebujejo manj kot 5 delov na milijon glutena (najnižja vrednost glutena, ki jo je mogoče zaznati s komercialnim preskusom). Torej je zagotovo rob za certificirane izdelke, a ne ogromen.
V študiji je bilo tudi ugotovljeno, da 4,5% izdelkov, ki niso označeni s certifikatom, vsebujejo med 5 in 10 ppm glutena, medtem ko je 2,2% certificiranih izdelkov vsebovalo to raven glutena - še enkrat majhno rob za certificirane izdelke.
Skupno 4,5% izdelkov brez glutena, ki niso označeni s certifikatom, so imeli med 10 in 20 deli na milijon glutena, ki jim je dovoljeno, saj jim ni treba izpolnjevati strožjih pravil certificiranja brez glutena. Toda le nekaj manj kot 4,3% izdelkov, ki so bili certificirani brez glutena, so prav tako imeli med 10 in 20 delci na milijon glutena ... in ti morajo imeti manj sledov glutena, zato so ti izdelki kršili pravila za certificiranje.
Končno (in najbolj očitno) je bilo 5,4% izdelkov brez etikete in 4,3% certificiranih izdelkov brez glutena imelo 20 delcev na milijon ali več glutena, kar pomeni, da so kršile pravila FDA o tem, kaj je mogoče označiti kot "brez glutena . "
Kaj vse pomeni
Priznam, da me je študija presenetila - vedno sem imel več zaupanja v izdelke, ki so bili certificirani brez glutena, kot sem jih imel v živilih, ki so bili samo označeni brez glutena. Toda ta raziskovalni projekt me zaveda treh stvari:
- Velika večina živil, ki so označena brez glutena (ne glede na to, ali so certificirana), vsebujejo manj kot 5 delov na milijon glutena, kar je verjetno dovolj dobro za preprečevanje glutenin za večino tistih, ki imajo celiak ali gluten občutljivost.
- V povprečju živila, ki so certificirana brez glutena, imajo v njih manj malo sledovnega glutena kot živila, ki so označena kot ne-certificirana, vendar razlike niso velike.
- Znaten odstotek ene od 20, več ali manj izdelkov brez glutena, se dejansko ne štejejo za brez glutena, ne glede na to, ali so certificirani.
Torej, nazaj na prvotno vprašanje: Ali ste varnejši pri nakupu samo certificiranih izdelkov brez glutena? Na podlagi rezultatov te študije se zdi, da je malo varnejše, vendar odkrito, ne vse toliko.
> Vir:
> Thompson T et al. Primerjava ravni glutena v označenih brez glutena in certificiranih živilih brez glutena, prodanih v Združenih državah Amerike. Evropski dnevnik klinične prehrane . 69, 143-146.