Kaj je in ali je varno pri dieti brez glutena?
Karagenan, vlaknata sestavina, ki jo najdemo v številnih živilih, je narejena iz rdečih morskih alg in se v čisti obliki šteje za brez glutena. Uporablja se v različnih izdelkih, vključno z izdelki, označenimi z "brez glutena".
Proizvajalci na primer uporabljajo karagenan kot zgoščevalko v takih živilih kot sladoled, jogurt, sojino mleko in dietna soda. Prav tako pomaga stabilizirati ali "gell" določena živila (na primer je navedena kot sestavina pri nekaterih vročih piščancih in kosilu).
Ker morske alge očitno niso glutensko zrnca, bi lahko sklepali, da je karagena popolnoma varna pri prehrani brez glutena. Prav tako je odobrena za uporabo v ekoloških živilih.
Toda nekateri strokovnjaki, zlasti naravne hrane, zagovarjajo - so postavili vprašanja o splošni varnosti karagena, zlasti za ljudi z motnjami v prebavilih. Ohranijo sestavino, je povezana z vnetjem in ni varna za koga jesti.
Kaj je resnica o karagenanu?
Raziskave kažejo, da lahko karagenan sproži vnetje v telesu. Pravzaprav so raziskovalci rutinsko uporabljali oblike snovi, pridobljene iz morskih alg, da bi povzročili vnetje pri miših in podganah, tako da bi lahko nato testirali protivnetna zdravila v teh živalih. Vendar pa obrazci, ki se uporabljajo za ta namen, niso enaki tistim, ki se uporabljajo kot aditivi za živila.
En raziskovalec, dr. Joanne Tobacman, izredni profesor na Medicinski medicinski fakulteti Univerze v Illinoisu, je leta 2001 objavila študijo, ki je povezovala oblike karagenana, ki se uporabljajo v prehrambenih izdelkih, in oblike, uporabljene pri eksperimentih na glodalcih, za razjede in rak v debelem črevesu glodavcev.
"Zaradi priznanih rakotvornih lastnosti degradiranega karagenana v živalskih modelih in učinkov rasti nerazdeljenega karagenana v eksperimentalnih modelih je treba ponovno pretehtati široko uporabo karagenana v zahodni prehrani", je zapisal dr. Tobačman.
Vendar pa se drugi, ki preučujejo varnost karagenana - vključno s Svetovno zdravstveno organizacijo - niso strinjali s tem, da lahko karagenan, kadar je jedo, škodljivo vpliva.
Opozarjajo, da lahko karagenan povzroči vnetje, ko ga injiciramo (kot je bilo običajno v teh poskusih s podganami in miši), vendar nima enakega učinka, ko ga jemljete.
Carrageenanov spodnji del na diete brez glutena
Nekateri zagovorniki naravnega zdravja - vključno z nekaterimi zdravniki - spodbujajo tiste z vnetno črevesno boleznijo, da se izognejo karagenanu. Vendar pa ni bilo absolutno nobenih raziskav - pro ali povezanih z varnostjo karagenana za tiste, ki imajo celiakijo ali občutljivost občutljivosti na glikoprotezo.
Torej, morate jesti izdelke, ki vključujejo karagenan ali ne?
Torej, karagenan mora biti varno brez glutena, če je vključen v izdelke, ki so označeni kot "brez glutena", zato gluten tukaj ni problem - to je vprašanje varnosti sestavin. Na žalost, glede na pomanjkanje raziskav o karagenanu pri pogojih, povezanih z glutenom, se boste morali odločiti sami, morebiti po posvetovanju s svojim zdravnikom, ne glede na to, ali bi morali uporabljati izdelke, ki jih vključujejo.
Viri:
Cohen SM et al. Kritični pregled toksikoloških učinkov karagenana in predelanih morskih alg Eucheuma na prebavnem traktu. Kritični pregledi v toksikologiji. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Pregled škodljivih gastrointestinalnih učinkov karagenana pri poskusih na živalih. Okoljske zdravstvene perspektive. 2001 okt; 109 (10): 983-94.
Svetovna zdravstvena organizacija. Vrednotenje določenega aditiva za živila in onesnaževal. Serija tehničnih poročil Svetovne zdravstvene organizacije. 2011; (960): 1-226, zadnja platnica.