Starchy Root Vegetable Namesto Nut
Morda ste presenečeni, če ugotovite, da vodni kostanj ni oreh (ali celo povezan z oreščki), ampak rahlo korenasto zelenjavo. Če omejite ogljikove hidrate, vedite, koliko jih vsebujejo, zato se lahko odločite, ali želite nadomestiti.
Rastline vodnega kostanja se gojijo v močvirnih ali močvirnih območjih in se lahko jedo surovo ali kuhano.
Najboljše poznamo kot priljubljeno sestavino v kitajskem kuhanju. Njihov okus je blag in rahlo sladek. Morda je največja prodajna točka vodnega kostanja, da ostanejo hrustljavi, ko so kuhani ali konzervirani, tako da lahko doda lepo teksturo v jedi. Čeprav so škrobni, so majhni, zato je lahko majhen sesekljan v mešanici ali solato.
Če želite nadomestek za vodni kostanj z nižjo vsebnostjo ogljikovih hidratov, poskusite jice , ki je tudi blag in hrustljav, čeprav ne ohranja krhke pri dolgem kuhanju.
Ogljikovih hidratov in vlaknin šteje za vodne kostanj
Število ogljikovih hidratov v surovih in konzerviranih vodnih kostanjih se razlikuje v podatkovni bazi USDA, ker vrednosti za konzervirano sorto vključujejo težo vode, v katero se pakirajo. Surove vrednosti so verjetno bolj značilne za uporabo, ki jo boste izdelali iz kostanja iz vode.
- 1/2 skodelice surovih kostanjevih rezin: 13 g učinkovite (neto) ogljikovih hidratov , 2 g vlaknin, 60 kalorij
- 4 srednji surov kostanj (približno 1 1/2 unč): 8 gramov učinkovit (neto) ogljikov hidrat, 1 gram vlaken, 35 kalorij
- 1/2 skodelice v pločevinkah narezanega kostanja: 7 g učinkovite (neto) ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 35 kalorij
- 4 srednji konzervirani vodni kostanj (približno unča): 2 g učinkovite (neto) ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 14 kalorij
V primerjavi z jicami imajo kostanji v pločevinkah trikrat več efektivnih (neto) ogljikovih hidratov, medtem ko imajo kostni mozniki več kot petkrat več.
Glikemični indeks za vodni kostanj
V znanstveni literaturi niso poročali o študijah glikemičnega indeksa vodnih kostanj, zato glikemične obremenitve ni mogoče izračunati. Morda vidite glikemični indeks, ki je drugod naveden za vodne kostanje, vendar se ne pojavljajo v referenčni tabeli in nekaj takih vnosov se je bistveno razlikovalo. Glikemični indeks kaže, koliko določenega živila zviša raven glukoze v krvi. Glikemično obremenitev upošteva velikost serviranja. Ker se vodni kostanj navadno uporablja v majhnih količinah v receptih in solatah, bi bila velikost serviranja dejavnik.
Zdravstvene prednosti vodnega kostanja
1/2 skodelice vode kostanj dokazuje 4 odstotke vaše dnevne vrednosti vitamina C in 10 odstotkov dnevne vrednosti železa. Vodni kostanji so dokaj dober vir kalija, mangana, kalcija, bakra in vitamina B6.
Izbira in skladiščenje vodnega kostanja
Kostniške konzervirane vode, ki so očitno bolj pogosto na voljo, je potrebno sprati, da odstranite okus "konzervirane".
Pri izbiri svežih surovih vodnih kostanj izberite tiste, ki imajo gladko kožo brez mehke pege.
Shranjujte jih v hladilniku v plastični vrečki, kjer lahko hranijo do dva tedna, odvisno od tega, kako so sveže. Pred jedjo je potrebno olupljene surovine z olupljenjem, vrh pa je odrezan.
> Viri:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mednarodne tabele glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA Nacionalna zbirka hranil za standardne reference, Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.